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有效时间
35分钟
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总时间
4个半小时(包括起身)
制作这个雕塑面包的技术很简单，但结果却很引人注目。一旦烤好，这种面包就像一根高耸的玉米杆，每一卷，或“玉米穗”，都是客人从玉米杆上撕下来的。但让这些面包卷值得付出努力的不仅仅是外观——它们有法国法棍面包的丰盛外观，还有酵母味，有点嚼劲的内部。
成分
做大约一打面包卷
步骤1
将酵母、1/4杯温水和蜂蜜放在一个大碗里搅拌，直到起泡，大约5分钟。(如果混合物没有起泡，重新加入新的酵母。)
步骤2
用木勺或橡皮刮刀将面粉、盐、半杯玉米粉和剩余的一杯温水混合到酵母混合物中，直到形成柔软的面团。
步骤3
把面团放在撒好面粉的表面上揉捏，在表面和手上撒上适量的面粉，以免面团粘在一起，直到面团变得有弹性和光滑，大约需要6到8分钟。把生面团揉成一个球。
步骤4
把生面团放在一个涂了油的大碗里，翻面。在碗上盖上保鲜膜和厨房毛巾，在温暖的室温下让面团在无气流的地方发酵，直到面团翻倍，大约一个半小时到两个小时。
步骤5
把面团压扁(不要揉)，像字母一样折叠成三份(面团会很软)，然后轻轻地用手揉成12英寸长的圆木。
步骤6
在烤盘上均匀撒上剩余的2汤匙玉米粉，把面团斜放在中间。两边交替，用厨房剪刀在圆木的两边做3英寸长的对角线切割，间隔约1 1/2英寸(切割的两端不能接触;保持一个中心“柄”)。轻轻拉开切口，拉伸面团，形成分开的卷(大约1 1/2英寸)，但与中心茎相连。用厨房毛巾(不是毛巾布)盖上，在温暖的室温下，在没有通风的地方发酵，直到翻倍，1到1个半小时。
步骤7
预热烤箱至425华氏度，烤架放在中间。
步骤8
在面包卷上洒水，然后烘烤，在最初的5分钟内喷3次(以帮助形成面包皮)，直到金黄，大约20分钟。将面包卷转移到架子上，冷却至少20分钟。
卷在制作当天最好，但整个烤熟的茎可以冷冻(完全冷却，然后包好)一个月。解冻，然后在350华氏度的烤箱里重新加热，直到加热，5到10分钟。
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评论(7)
回到顶部很好，不过我更喜欢叫它面包而不是小卷。请访问http://themomchef.blogspot.com/2009/12/crusty-cornstalk-rolls-from-gourmet.html查看我的完整评论。
TheMomChef
2/22/2010
只是一个想法....也许只用3/4杯水(总共)会让面团更容易处理?我查了其他面包食谱，这款面包的水和面粉的比例manbetx苹果下载似乎太高了。
sommermann
加州圣巴巴拉
3/1/2009
味道和口感都很棒....但是…面团太软，太容易塌。各个部分都渗在一起，烤出来的面包只有1/2英寸高。味道和质地都很棒，但形状不太好，所以我想我不会再做了。
sommermann
加州圣巴巴拉
2/28/2009
这些很容易做，而且有很好的外壳和有趣的，有嚼劲的质地。相对而言，我是一个没有经验的面包制作师，也有过很多酵母面包失败的经历，但这些面包做得还不错。它们有点重，我的“耳朵”有点融合在一起，但每个人都印象深刻。下次我可能会加一点蜂蜜，但这些都是美味和简单的。
匿名
2/15/2009
面团很粘，所以我不得不快速揉面，用了比我想象的更多的面粉。最后的成品很美味。有嚼劲的内部，漂亮的外皮。我的大部分面包卷在烘焙时也会粘在一起。面包看起来和封面上的照片一模一样，但和里面的照片完全不一样。我想你需要一个很大的烤盘，这样才能把面包卷分开。我肯定会再做一次面包卷。
kbrown910
奥兰多,佛罗里达
2/1/2009
为客人做了这个食谱。我也发现，这些“树枝”在分开后又重新粘在了一起。蔬菜炖豆的味道和口感都很棒。将来，我可能会在面包上放一层蛋液，让它放在桌子上时看起来有光泽。
匿名
西雅图,华盛顿州
1/31/2009
我按照规定把面包卷分开，但它们又黏在一起了，我觉得味道不是特别好。第二次可能会更好，但我想我不会再尝试这个食谱了。
匿名
布鲁克林,马
1/27/2009
