这是一道终极的“随心所欲”的菜肴。你所需要的只是一些香肠和任何你手边可能有的生的或熟的肉。我们用的是美味的香肠、鸡肉、猪肉和火腿的混合物。唯一不能跳过的是鸡肝。这就是脏饭脏的原因，也给了它浓郁的味道。我们每周三都把它作为特色配菜，我们发现纽约市中心的人真的很喜欢这种节俭的新奥尔良特色菜。它也可以作为康沃尔母鸡、猪排或火鸡的馅料。
成分
4作为主菜或8作为配菜或填料部分
1/3杯橄榄油
2杯切碎的洋葱
一杯切碎的青椒
1或2个jalapeño辣椒，去籽并切碎
粗盐和黑胡椒
两汤匙蒜末
半磅去骨去皮鸡腿，切成2英寸的方块
1磅散装甜意大利香肠
1/4磅剩余的火腿，切成条或方块(约一杯)
1/4磅任何种类的剩肉，切碎或切丁(约一杯)
半磅鸡肝，用食品加工机加工过
3杯鸡汤或高汤(自己做，见第168页)
1/4茶匙辣椒粉
1茶匙孜然粉
1茶匙干牛至
1片月桂叶
一杯半煮熟的长粒米(最好是本叔叔的)
把荷兰式烤箱放在炉子上。倒入油，用中高火加热。加入洋葱、青椒和jalapeños。用盐和胡椒粉调味。煮至褐色;然后加入大蒜，再煮1分钟。放入切成丁的鸡肉，翻炒，直到鸡肉被蔬菜覆盖。把香肠弄碎，继续烹饪和搅拌，直到它失去粉红色。把剩下的肉和猪肝拌进去。将肉汤浸泡在肉汤中，加入辣椒、孜然、牛至和月桂叶。 Stir in the rice and bring it all to a boil. Cover and turn the heat down low. Cook for 20 minutes without stirring. Pull the pot off the stove and remove the bay leaf. Now give it a stir and it’s ready to serve.
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