一切早餐椒盐卷饼

做牛奶面包面团

步骤1

汤中:在一个小炖锅中，将水和两汤匙面粉混合。用小火加热，不断搅拌，直到混合物变得有光泽和粘稠，大约2到3分钟。刮入小碗，放在一边稍微冷却。

步骤2

做面团:在同一个锅里，把牛奶、砂糖和盐混合。加热，不断搅拌，直到稍微沸腾，糖和盐溶解，2到3分钟。放在一边冷却，直到牛奶在即时读取温度计上达到100到110华氏度。

步骤3

取一个大碗抹上油脂，放在一边。将热牛奶和酵母放入装有面团钩的立式搅拌器中，静置5分钟，直至起泡。加入稍凉的汤中和鸡蛋，搅拌均匀。

步骤4

低速搅拌，加入面粉，搅拌2到3分钟，直到面团光滑，形成一个有凝聚力的球。加入黄油，一次一片，搅拌直到完全融合，根据需要刮掉碗的两边和钩子。把速度调到中速，揉面团，直到它粘稠但有弹性。它应该从碗的侧面抽离，开始聚集在钩子周围，同时仍然在碗的底部聚集，7到10分钟。轻轻拉一小块面团;你应该可以数到5而不会被扯掉。在手上轻轻撒上面粉，把面团的两端拉成一个光滑的球。将面团转移到涂了油的大碗中，让面团膨胀至两倍大，大约需要1½到2小时。面团可以立即使用，也可以冷藏2天。

做椒盐脆饼

步骤5

在烤盘上铺上烤纸，在纸上轻轻涂上烤喷雾。

步骤6

在工作面上撒上大量面粉。将面团分成6等份，每份重约4盎司(113克)。用手来回卷一块，形成大约24英寸(60厘米)长的绳子，根据需要轻轻撒上面粉。当你做绳子的时候，中间稍粗一些，末端逐渐变细。

步骤7

把绳子扭成椒盐卷饼的形状:把绳子的两端从你身上拿开，形成一个U形或马蹄形。将两端弯曲，使它们朝向U型的底部，如果需要的话，将它们相互交叉，然后扭曲。把末端放在椒盐卷饼底部的顶部，或者把它们塞在下面。将成型的椒盐脆饼转移到准备好的烤盘中，在它们之间留出大约3英寸的空间，并用保鲜膜盖上。对剩下的面团重复上述步骤，把它们做成椒盐卷饼，然后盖上盖子。让椒盐卷饼发酵45分钟。

步骤8

在烤箱中间放置烤箱架，预热烤箱至450°F。再放两个烤盘，一个铺上少许撒上面粉的羊皮纸，另一个铺上羊皮纸。

步骤9

在一个大汤锅或荷兰式烤箱中，用大火将水烧开。把火关小，让水沸腾，然后加入小苏打和砂糖。把一个椒盐卷饼扔进水里;它应该浮起来。炖大约1分钟，然后翻过来，再炖30到45秒。转移到撒了面粉的烤盘上。冷却1到2分钟后，转移到铺有羊皮纸的烤盘上。对剩下的5个椒盐卷饼重复上述步骤。

第十步

在一个小的耐热碗或量杯中放入四分之一杯(60克)煨煮的水，用糕点刷轻轻地刷在椒盐卷饼的顶部。撒上百吉饼调味料和盐。

步骤11

烘烤12到15分钟，直到椒盐脆饼变成金黄色并变硬。将烤盘移至铁架上冷却，直到椒盐卷饼变热。

步骤12

椒盐脆饼最好是在它们变硬但摸起来还是热的时候吃，但它们可以在室温下储存在密封容器中长达2天。