烹饪书

简易烤鸡

通过托马斯·凯勒

2022年8月12日

4.8

（789）

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照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由苏珊·奥塔维亚诺

总时间

1小时30分钟

厨师托马斯·凯勒的食物以精致的用餐技巧而闻名，但他的简单烤鸡食谱大约是容易随着时间的推移。对凯勒来说，完美的烤鸡不需要很多额外的食材——只需要一些粗盐、现磨的胡椒粉和新鲜的百里香(百里香是可选的)。相反，它的美妙风味和脆皮来自几个简单但必不可少的步骤:使用牧场饲养的整只鸡(它将有更美味的肉与传统饲养的鸡相比)，彻底晾干鸡皮，用盐腌鸡皮和鸡腔，把鸡捆起来这样鸡胸肉就不会变干，在高温下烘烤，不用涂油。这是一顿简单的饭，你可以在工作日的晚上做一些蔬菜或沙拉。

一个好的烤盘(甚至是一个大的铸铁煎锅)会让这个简单的烤鸡食谱更容易执行。不要仅仅依赖建议的烹饪时间，你会想要使用一个可靠的即时可见的温度计要查看内部温度肉的最厚的部分(大腿)和胸脯。当鸡胸温度在155华氏度左右时，你可以把鸡从烤箱里拿出来，温度会上升10华氏度左右。当肉温度计读数为165°时，深色肉是安全的，但在175°和190°之间更嫩。得到一个重型砧板(切鸟的时候能留住肉汁的那种)准备好了，随时可以用几枝漂亮的百里香来装饰它。

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你需要什么?

成分

2 - 4份

一只2到3磅的农场饲养的鸡

粗盐和现磨黑胡椒

2茶匙。碎百里香(可选)

无盐黄油

第戎芥末

步骤1
烤箱预热到450华氏度。把鸡肉洗净，然后用纸巾里里外外擦干。蒸汽越少，热量越干燥越好。
步骤2
在鸡腔里撒上盐和胡椒，然后把鸡架起来。桁架并不难，如果你经常烤鸡，这是一个很好的技巧，你会觉得很舒服。当你把一只鸟绑起来时，它的翅膀和腿紧贴着身体;鸡腿的末端盖住鸡胸肉的顶部，防止鸡胸肉变干。桁架可以使鸡肉均匀地煮熟，也可以使烤鸡更漂亮。
步骤3
现在，给鸡撒盐——我喜欢把盐撒在鸡身上，这样鸡肉就会有一层均匀的涂层，这样鸡肉就会脆，咸，有味道(大约1汤匙)。当它煮熟的时候，你应该仍然能分辨出盐烤在脆皮上。用胡椒粉调味。
步骤4
将鸡胸肉的一面朝上放在煎锅或烤盘中，当烤箱达到温度时，将鸡肉放入烤箱。我不去管它——我不涂黄油，不加黄油;如果你想的话可以，但我觉得这样会产生蒸汽，我不想这样。烤50到60分钟，直到烤熟。把它从烤箱里拿出来，如果需要的话，把百里香加到锅里。在鸡肉上涂上锅汁和百里香，在砧板上静置15分钟。
步骤5
取下麻绳。把中间的鸡翅分开，马上吃掉。去掉腿和大腿。我喜欢把脊椎骨拿下来，吃一块牡蛎，两片多汁的肉嵌在这里，把另一块给和我一起做饭的人。但我把鸡屁股留给自己。我一直不明白为什么我的兄弟们总是为那三角尖而打架——直到有一天我自己得到了那酥脆多汁的肥肉。这些是厨师的报酬。把鸡胸肉从中间切开，放在骨头上，每个鸡翅上还连着一个鸡翅关节。准备工作并不意味着要非常优雅。在肉上涂上厚厚的新鲜黄油。 Serve with mustard on the side and, if you wish, a simple green salad. You’ll start using a knife and fork, but finish with your fingers, because it’s so good.

编者按:这个食谱最初发表在托马斯·凯勒的《我最喜欢的简单烤鸡》一书中，并于2008年12月首次出现在Epicurious上。万博官网想了解更多最好的烤鸡食谱，请点击这里→manbetx苹果下载

托马斯·凯勒(Thomas Keller)的烹饪书《Bouchon》(Bouchon)的封面上，配上一杯红酒，旁边放着皮酥。

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很神奇的。比我的老食谱简单，而且好吃十倍
- 尼基
- 克利夫兰
- 4/4/2023
真是太棒了!
- 匿名
- 1/12/2023
这鸡太好吃了;超级湿润，表皮酥脆。最近，我在感恩节小聚餐的时候用这个代替火鸡，因为湿火鸡很难平衡宴会上的其他东西。吃完鸡肉后，我颓废地把软的无盐黄油、上好的第戎芥末和新鲜的百里香混合在一起，用调味黄油“涂”上温热的鸡肉块。绝对惊人!
- 明迪
- 佛罗里达州基韦斯特
- 11/24/2022
水润，皮脆。美味又简单。50分钟后，我的2.5磅重的鸡肉温度达到了168-180度，但仍然没有干。下次我会早点查的。
- 卡罗
- 戴维斯,
- 10/7/2022
密苏里州圣路易斯的米克说:“公平地说，每只鸡的价格约为20至25美元。“哇!在法国，一只3.5磅重的新鲜BIO鸡肉售价约为15-17美元，我们认为这太贵了。注意，当你比较汽油价格时，你没有理由抱怨!
- 晚
- Niort、法国
- 5/1/2022
配方吗?
- 匿名
- 2/19/2022
食谱在哪里?
- Erazmo
- Tx
- 2/19/2022
喜欢这个食谱!我把土豆片、小胡萝卜片和洋葱片放在床上烤——这些蔬菜在鸡油里煮得很美味，而且有助于防止潜在的吸烟。
- Jacci
- 诺克斯维尔,TN
- 1/25/2022
昨天晚上我又做了这个食谱，已经好几年没做了。一如既往的精彩。我早上把鸟晒干，然后把它放在冰箱里一整天，让它再晒干。我没有配芥末，而是把大约2茶匙上好的第戎酒(在煮熟的鸟身上涂上一勺上好的第戎酒)和1/4 c的干苦艾酒和一些上好的黄油搅在一起。制作出来的酱汁很棒，虽然有点颓废。对于剩菜，我撇去了大部分的脂肪，结果是(遗憾的是太少了)一些令人惊叹的芥末鸡汁。玛丽·简，我在STL，找到2.5-3.5磅的油母鸡没有问题。如果你在杂货店买不到(虽然我经常去)，我建议你去当地好的肉店。很多地方都卖本地鸡，我推荐枫树镇的博亚德肉店，一家很棒的全动物肉店。不过，公平地说，每只鸡的价格约为20至25美元。 While I am fine with paying up for local beef and pork, I'm not sure the quality satisfies the price on the chickens. That said, the humane practices vs. factory practices sits much easier with me personally.
- 米克
- 密苏里州圣路易斯
- 1/6/2022
这种方法适用于更大的鸡吗?在我住的地方，现在几乎不可能找到不到5磅的整只鸡。这些鸟是为了大胸部而饲养的，显然他们想卖更多的磅。
- 玛丽简
- 圣路易
- 12/24/2021
我几乎每个周末都做这个食谱。前一天清洗并擦干。一夜晾干。我还建议把鸟翻过来(友好的翻过来，哈哈)，把底面也煎成棕色。周围的皮肤都在等着被晒黑。我的秘诀也是在蔬菜上烤，我先烤，因为花的时间更长。提前30分钟，然后铺上冰箱里的干鸡肉。Cook 35 minutes or so flip the bird (I'm immature lol ) and brown the underside. Always check temp with insta read thermometer. Perfect every single time. No butter no basting no special herbs just salt. Pepper burns in high heat.
- 吉娜H
- 华盛顿特区
- 12/21/2021
这个“配方”证明了简单总是最好的。这是一道美味的烤鸡，无论你是为家人做还是为高档晚宴做。为了回答来自纽约的匿名自称完全新手的问题，我建议在你计划烤鸡肉的前两天晚上解冻。然后打开包装，冲洗干净，尽可能地擦干，一定要用一团纸巾把洞擦干。然后把它放在冰箱里的盘子里，不盖盖子，放一晚上，让皮肤和内部很好地干燥。这会让你的皮肤酥脆，而不是松弛，只是浅棕色的皮肤。
- 米歇尔
- 安德森,SC
- 12/3/2021
的帮助。我完全是个新手。我应该在烤鸡肉的前一晚把它解冻吗?抱歉我的问题太天真了。谢谢你！
- 匿名
- 纽约
- 10/20/2021
我依靠这个食谱。这是美味的烤鸡，我总是很满意。百里香真的让它唱起来。和浓芥末搭配非常好。适合秋天，冬天，或者当你需要我的时候。用骨头做汤。
- 莫莉
- 密苏里州堪萨斯城
- 10/13/2021
我喜欢这个食谱。我做的唯一改变就是把母鸡弄干，然后放在冰箱里，通常是一晚上，不盖盖子。去除所有水分，使肌肤晶莹剔透。我也更喜欢鼠尾草，而不是百里香，所以我放了我的香草园的鼠尾草。剩下的菜非常棒，我同意厨师在等着上母鸡的时候应该吃一只翅膀。
- TXHtrish
- 休斯顿TX
- 10/9/2021