鱼群
因为这种鱼汤冻得很好，你可以把食谱加倍;先用一批，把第二批冷冻起来备用。
成分
大约2又1/2夸脱
4磅非油性鱼类的头和骨头，如比目鱼、比目鱼、鲷鱼或鲈鱼
2片干月桂叶
8枝新鲜的平叶欧芹
一束新鲜的百里香
半束新鲜龙蒿
1茶匙半的整个茴香籽
8个完整的黑胡椒粒
3汤匙无盐黄油
1根大韭菜，白色和淡绿色的部分，切成四等份，切成1/4英寸厚的薄片，洗净
1个中等大小的洋葱，切成1/4英寸的小块
8盎司白蘑菇，擦干净，切成1/4英寸的小方块
2个中等大小的胡萝卜，切成1/4英寸的小块
2根芹菜茎，切成1/4英寸的小块
1/2个茴香球，切成1/4英寸的丁
一杯干白葡萄酒
步骤1
去掉鱼鳃和鱼头上的血;彻底洗净骨头，切成12夸脱的汤锅大小。把月桂叶、欧芹、百里香、龙蒿、茴香籽和胡椒子绑在一小块粗棉布上，做成一个花束;备用。
步骤2
在汤锅中用中火融化黄油;加入韭菜、洋葱、蘑菇、胡萝卜、芹菜和茴香，煮8到10分钟，直到变软。把火调到中火，放入鱼头和鱼骨。一边搅拌一边煮3到5分钟。加入葡萄酒，香料，2又1/2夸脱水，刚好覆盖骨头。煮沸，转小火，撇去，让高汤炖25分钟。关火;静置10分钟。
步骤3
准备一个冰水浴。用细筛子将高汤滤入大碗;把碗放在冰浴中冷却。1天内使用，或冷冻3个月。
地中海鱼类
步骤4
为了让你的鱼汤充满地中海风味，可以加入以下一种或多种食材:1/2茶匙藏红花丝，6个晒干的西红柿(不用油)，1/2茶匙甜辣椒粉，1/2茶匙烤茴香或孜然籽，3瓣大蒜，20个虾壳，或1个橙子皮。
