美食

大蒜和香草羊排

通过雪莱怀斯曼

2022年3月17日

4.8

（106）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由纳撒尼尔·詹姆斯制作，食物造型由西蒙·安德鲁斯制作

有效时间

20分钟
总时间

1小时

最好的烤羊肉配方是肉质鲜嫩，呈玫瑰色，外皮呈漂亮的褐色。如果做得好，它将是一道风味丰富的主菜。但以其高昂的标价，不规则的形状，和许多骨头，机架羊肉修剪、烹饪和上菜都可能令人生畏。一个关键的故障保险是即时可见的温度计，这将确保烤箱烤的肉煮到你想要的温度。

首先，用一把锋利的刀把每个架子上的脂肪盖修剪成一层薄薄的，在烹饪过程中会呈现出来。(你的屠夫可能已经这样做了——对于那些在家修剪羊肉的人来说，注意在肉还冷的时候最容易完成。)给羊肉调味，在煎锅里煎，这样可以确保它能烤熟美拉德反应这种转变导致了我们联想到棕色肉和其他烤焦糖食物的复杂、美味的味道。接下来，在烤好的架子上涂上欧芹、百里香、迷迭香、橄榄油和大蒜的混合物。(在开始之前，请务必阅读下面的厨师说明。)

然后，在350华氏度的烤箱里相对快速地烤(20到30分钟)，肥肉一面朝上。上桌时，只需将每个烤盘切成四份。

编者按:这个食谱最初发表在2006年7月的“美食家”上，并于2006年6月首次出现在Epicurious上。万博官网

成分

8份

羊:

2排(8根肋骨)法式羊排(每排1½磅)，除一层薄薄的脂肪外，全部削去

1.5茶匙粗盐

3 / 4茶匙黑胡椒

1茶匙植物油

草药涂层:

半头新蒜或3大瓣普通蒜，切碎

四分之一杯切碎的新鲜平叶欧芹

1汤匙切碎的新鲜百里香

2茶匙切碎的新鲜迷迭香

半茶匙盐

半茶匙黑胡椒

1汤匙半特级初榨橄榄油

特殊设备:

即时读数温度计

烤羊:
步骤1
用高火加热一个12英寸的干平底锅，直到变热，至少2分钟。同时，把羊肉拍干，在肉上涂上盐和胡椒粉。在热煎锅中加入油，然后把架子烤焦，如果有必要，分两批，每批大约10分钟。
步骤2
将烤架转移到小烤盘或烤盘上。
烤羊肉外套:
步骤3
把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350华氏度。
步骤4
把大蒜、香草、盐、胡椒粉和油搅拌在一起。将羊肉的肉质部分涂上香草混合物，压紧以帮助附着。烤15分钟，然后用锡箔把羊肉盖上，烤到温度计斜插到肉的中心，温度达到125华氏度，再烤5到10分钟。盖上盖子静置10分钟。(三分熟的羊肉在站立时，内部温度会上升到130华氏度。)
步骤5
把每个架子切成4份。

厨师的注意

虽然香草面包屑涂层是羊排上的经典涂层，但它们可能很挑剔，有时会成团脱落。像我们这样去掉面包屑会让这道菜变得清淡，多汁的排骨尝起来更有夏天的味道。如果你能找到新的大蒜——没有老化的大蒜——这是我们这道菜的首选。它的表面覆盖着一层湿润的薄膜，而不是纸质的皮肤，而且经常附有绿色蔬菜出售。如果你足够幸运，可以用四分之一杯切碎的蒜叶代替一半的香菜;否则，欧芹和任何你能找到的大蒜都可以。

这个食谱需要“法式”羊肉架，这意味着从肉里伸出来的骨头被修剪干净，没有任何膜。如果你的烤架还没有烤好，你可以自己烤，也可以让薄膜附着在上面——烤只是为了展示，不会影响菜肴的味道和质量。

我们建议在烤到一半的时候用锡箔纸盖住羊肉，这样法式羊腿就不会烧焦，但在你这么做之前，继续检查内部温度用肉温度计。最好是插入体温计，让体温计的尖端对准羊肉的中心。每隔5分钟左右重复这一过程，直到达到你喜欢的熟透程度——比理想温度低5到10度，因为即使从烤箱里拿出来，它也会继续煮(这种现象被称为结转烹饪)。对于三分熟的羊肉，我们建议最终内部温度为130华氏度，这意味着当羊肉达到125华氏度时，你应该把它从烤箱中拿出来，然后让它盖上盖子休息大约10分钟，然后切开。

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绝妙的配方和结果。
- 芝加哥的编织者
- 芝加哥伊尔
- 3/18/2023
有人知道这个食谱的营养价值吗?我在2017年做了这个食谱，并打印了营养信息。我很震惊，卡路里数是1509(脂肪139克，钠805毫克)。卡路里计数准确吗?有人知道吗?不知道这个食谱的营养信息怎么了…谢谢你！
- peachyjo
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 12/25/2022
简单的食谱。家人最喜欢的
- AnnMarie
- 纽约市
- 10/4/2022
太好了!我的家人喜欢这些。我认为烹饪时间更长，但我用了Yummly温度计…并以此为指导。我没有用铝箔纸。搭配西葫芦煎饼和sautéed蒜味菠菜。
- 医生特蕾西
- 萨拉索塔和罗切斯特
- 1/24/2022
美好的食谱!我觉得你不需要铝箔纸。总烘烤时间在40分钟左右。
- 鲍勃年代
- 波士顿
- 1/1/2022
稀有的是110假人!
- 布莱恩
- 怀俄明
- 12/24/2021
这个很好，但是我看过的每一个食谱，包括这个，都低估了烤的时间，这是我想知道的最主要的事情，以便与我的其他菜相协调。我添加了很多次时间，我不确定需要多长时间才能达到稀有(顺便说一下，这是一个比130更高的温度)，但45 - 50分钟会是一个更好的猜测。
- 鲁比（人名）
- 48103
- 11/26/2021
美味又简单!这个食谱省去了做羊排的所有烦恼。我没有像一些人建议的那样，把涂层搅成泥，让它粘在一起——但我比直觉告诉我的切得更细，然后再切多一点。丈夫和(成年的)孩子们都很喜欢。
- susan1228
- 直流
- 4/4/2021
哇是对的!不幸的是，我没有迷迭香了，所以只能用罗勒。但是…我加了一些无花果香醋，增加了美味的元素。我丈夫得了新冠病毒，今晚吃的比他生病以来吃的还多。我们已经决定这将是我们公司的下一餐。我还把煎肉的汤汁淋在骨头上，这样它们就酥脆了。多么大的发现啊!和简单!
- clercc
- 新奥尔良
- 12/20/2020
我的第一个羊肉食谱
- lurbiz
- 11/4/2020
我不吃羊肉，但我妻子很喜欢。当我们去一个好地方吃饭时，她点了羊排，我点了牛排。我总是尝她的排骨，味道不错。复活节前他们有羊排打折，我买的很便宜。然后按照这个食谱制作。这是杰出的。昨晚又犯了一次。超级优秀。对于所有像我一样不喜欢羔羊肉的人，可以试一试。
- captrichzoy952
- 佛罗里达
- 4/27/2020
非常简单，而且FAN-TAS-TIC!!
- souricette
- Montréal, Québec，加拿大
- 2/15/2020
太棒了! !简单可口，不易搞砸。,)超级好吃。
- JRGordon25
- 内华达州拉斯维加斯
- 6/7/2019
很棒的食谱——我在香草混合物中也使用了颗粒状的第戎芥末酱，让它在放入烤箱前放置几个小时，涂在羊肉上。
- brianfitzsimmons2600
- 温哥华公元前
- 6/1/2019
我第一次是通过我岳父知道这个食谱的。这是我吃过的最好吃的羊排。他说这很简单，所以我想试一试。在我们招待客人的时候，我已经做了四次了，没有一次出错。非常简单，而且非常美味。我刚在Epicurious注册了，这样我万博官网就可以把它收藏起来，而不是每次我想做这道美味的菜时都很难找到它。
- jignacio1985
- 海湾地区
- 4/7/2019