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我父母在佛罗里达住了几十年，在那之前他们也在那里度假了几十年。我想，在我们这些孩子还小的时候，他们每次回来都带着几盒裹着巧克力的椰子馅饼。我相信椰子馅应该是柔软有嚼劲的，就像土墩巧克力棒一样，但它总是有点干(很抱歉现在告诉你，妈妈)。然而，这种糖果在我的记忆中仍然占据着甜蜜的位置，当我开始做酸橙派的时候，我就想到了它们。
我所做的就是在传统全麦饼干的外壳底部放上一层甜(但不是特别甜)、柔软、有嚼劲的椰子，然后在上面盖上经典的酸橙馅(酸橙汁、甜炼乳和鸡蛋)。然后，当我做顶部的蛋白霜时，我在里面折叠了一些椰子，所以这个派是对称的——从椰子的角度来说。
当然，你可以自己做全麦饼干皮，但我总是用商店里买的。
成分
做6份
步骤1
准备:在烤箱中间放一个架子，预热烤箱到350华氏度。把派盘放在烤盘上，上面铺上羊皮纸或硅胶垫。
步骤2
将奶油和一杯椰子放入一个小炖锅中，用中低火煮沸，不断搅拌。继续煮和搅拌，直到奶油减少一半，混合物稍微变稠。把椰子奶油刮到碗里，在你准备酸橙馅的时候放在一边。
步骤3
使用立式搅拌器，最好配备一个桨，或者在一个大碗里使用手动搅拌器，高速搅拌蛋黄，直到蛋黄变厚变白。将搅拌器速度调到低速，加入炼乳搅拌。还是小火，加一半酸橙汁。混合后，加入剩余的果汁，再次搅拌，直到完全混合。将椰子奶油涂抹在全麦饼干的底部，然后淋上酸橙馅。
步骤4
把馅饼烤12分钟。将派转移到冷却架上冷却15分钟，然后将派冷冻至少1小时。
步骤5
用蛋白霜来完成馅饼:预热肉鸡。把4个蛋清和糖放入一个中厚底锅中，用中低火加热，一直搅拌，直到蛋清摸起来很热。将蛋白转移到带有打蛋器的立式搅拌器中，或者在大碗中使用手动搅拌器，高速搅拌，直到达到室温并保持牢固的峰值。用橡皮刮刀，将剩下的半杯椰子放入蛋白霜中。把蛋白霜涂在馅饼上，然后把馅饼放在烤炉下烤，直到蛋白霜的顶部变成金黄色。(或者，如果你有喷灯，你可以用它把蛋白派烤焦。)把派放回冰箱再放30分钟或最多3个小时再食用。
如果派已经冷冻了足够长的时间，让它在室温下放置大约30分钟。你希望它是冷的，但不是冰冻的。配上浓稠的浓咖啡。把馅饼盖好，远离有强烈气味的食物，可以冷藏约8小时。
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评论(1)
回到顶部我喜欢这个——只要知道，就像任何酸橙或柠檬蛋白派一样，用甜炼乳做成的，这个馅料非常甜。留下这篇评论来分享可能的调整。我在感恩节前做了一些调整来测试它，这样我就不会吃那么大的馅饼了。我把食谱分成四份，做了我自己的全麦面包皮，用新鲜的柠檬汁，把它放在一个普通的松饼盒里，内衬烤了9分钟(做了4个非常充实的迷你挞，还有一些剩下的蛋奶冻)。所有的调整都很顺利，我可能会重新做一遍完整的食谱，做16个迷你挞，方便食用。椰子奶油中心很好地抵消了蛋奶冻的甜味，并增加了一种很好的质地对比。蛋白霜有点太甜了，可以很容易地省略或用生奶油代替。
馅饼!
亚特兰大,乔治亚州
11/12/2021
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