烤牛肉配牛肝菌和森田智利
“啊哈!当我想到把牛肝菌和烤牛肉和辣椒结合在一起的时候，我来到了阿根廷，那里是世界上最好吃的烤牛肉的故乡。具体来说，我是在门多萨(Mendoza)，阿根廷葡萄酒之乡的首都，在19世纪由意大利移民定居，这可能是为什么牛肉和牛肝菌在那里是如此常见的搭配。这道菜在户外用柴火烤架烤制很美味，但你也可以在炉子上用铸铁烤盘或脊式烤盘烤制。在专业食品店购买牛肝菌粉或购买干牛肝菌，然后自己在香料研磨机中研磨。
成分
做8个玉米饼
1汤匙牛肝菌粉(见标题)
3/4茶匙烟熏盐(第163页)
1/4茶匙辣椒粉(最好是森田辣椒粉或墨西哥辣椒粉)，第151页
1磅裙带牛排，修剪(不超过四分之一覆盖一层薄薄的脂肪)，捣成1/3英寸厚
8(5 1/2英寸)脆黄色玉米饼壳(第17页)，供食用
配菜:烤玉米和烤牛肝菌
步骤1
如果在户外烤架上烧烤，先预热烤架。
步骤2
在一个碗里，把牛肝菌粉、烟熏盐和辣椒粉混合。在肉的两面都擦上。用大火烤肉，每面烤大约2分钟，你想要的是嫩一点多汁的肉。如果在室内用铸铁烤盘或脊式烤盘烹饪，用很高的火翻动一次，总共大约4分钟。
步骤3
把肉移到砧板上，顺着纹理切成1/4英寸长的条。上桌时，将馅料均匀地分在脆皮上，上面放上配菜和莎莎酱，然后放在玉米卷夹里。或者，把填满的贝壳斜靠成一排，直立地放在盘子上。马上吃。如果你想自己动手做，用勺子把一些馅料放进脆皮里，在上面放上配菜和莎莎酱，然后马上吃。
炸玉米饼作者:马克·米勒，本杰明·哈格特，简·霍恩。版权所有©2009由马克·米勒，本杰明·哈格特和简·霍恩。由兰登书屋旗下的皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。马克·米勒(Mark Miller)是新墨西哥州圣达菲市Coyote Cafe的著名厨师兼创始人。从1979年到2008年，他在三大洲开办并拥有13家不同的餐厅。他是十本书的作者，出版了近100万册，其中包括《墨西哥卷饼》《智利书》《萨尔萨酱书,狼咖啡馆．马克目前在国际烹饪咨询公司工作，住在新墨西哥州的圣达菲。本杰明·哈格特(Benjamin Hargett)是一位热爱旅行的厨师，曾在欧洲、加勒比海、墨西哥和美国烹饪，并与马克·米勒(Mark Miller)在Coyote咖啡馆工作多年。
