尤卡特卡的利马Sopa
在墨西哥的姆萨梅里达，我第一次品尝到这种美味的利马汤，汤是用当地的柑橘类水果做的。比橘子小，呈淡黄的石灰绿色，表皮非常光滑。柑橘limetta)口味甘甜清爽，香气浓郁。当我还是个孩子的时候，我喜欢把它切成楔子吃，因为它温和而甜，酸度很小。利马在烹饪过程中很晚才加入，当它散发出香气时就把它去掉。在这个国家，我用塞维利亚(苦)橙，因为它们的皮也很香。偶尔我能在当地的市场上找到limas，但现在我被limas的味道迷住了汤用苦橙。
注意:这道汤的基础是一种名为salpimentado的精致但香料丰富的鸡汤;你可以留一些用来做肉汤的鸡肉，然后把它们切成丝，用在最后的菜里。我非常喜欢salpimentado，所以我经常做两份或三份，冷冻一些，在我想做特别汤的时候用。
这道食谱节选自Maricel Presilla的《grand Cocina Latina》。购买完整的书亚马逊。点击阅读更多墨西哥汤→
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你需要什么?
成分
供6至8人享用
做肉汤
做汤的时候
做肉汤
步骤1
用中火加热平底锅、煎锅或平底锅，直到一滴水接触就发出嘶嘶声。加入大蒜和洋葱，烘烤，偶尔翻动，直到所有面都变暗，大约8分钟。取出并晾凉。与此同时，烤哈瓦那辣椒，用钳子翻炒，直到稍微烧焦，大约1分钟。备用。
步骤2
把烤过的大蒜和洋葱削皮。
步骤3
把鸡肉放在一个大锅里，加入水、大蒜和洋葱、肉桂、多香果、丁香、茴香籽、孜然、牛至和芫荽。大火烧开，把火调到中火，盖上盖子煮，直到汤汁减少一半，大约一个半小时。
步骤4
把鸡肉移到盘子里，过滤肉汤。把锅洗干净，把肉汤倒回去。
步骤5
当鸡肉冷却到可以处理时，将鸡胸肉撕成细丝。剩下的鸡肉留作其他用途。
步骤6
将烤好的辣椒去籽，切碎，或者轻轻碾碎，这取决于你想要多少热量。备用。
做汤
步骤7
在一个小煎锅里，用中火加热油，直到油起波纹。加入洋葱炒至变软，大约需要3到4分钟。加入西红柿，煮3分钟。加入烤辣椒和盐搅拌。
步骤8
将混合物刮入肉汤中，加入利马或橙子和鸡胸肉丝。煮至沸腾，然后调到小火，煮10分钟。去掉利马或橘子片。如果用的是压碎的哈瓦那辣椒，把它从锅里拿出来。
步骤9
把玉米饼切成1 / 4英寸宽的条状。在一个大煎锅里，加热油，直到它起波纹。分批加入玉米饼条，翻炒，搅拌均匀，直到金黄。拿起来放在纸巾上沥干水分。
第十步
上菜时，把汤舀进碗里，用油炸的玉米饼条装饰。
