与烤神户牛肉配迷你约克郡布丁和松露Gruyère火锅一样，这道菜从未离开过休息室的菜单。我记得我曾简短地向一位顾客暗示，我可能会换掉烤奶酪，结果我几乎被搭讪了!因为这种小吃只在休息室和餐厅吧台供应，所以人们会不辞辛苦地点它。有些客人离开餐桌，走到休息室，点了一个三明治，吃了它，然后又回到餐桌，好像什么都没发生过一样!
就像芝士牛排之于费城人一样，烤芝士和短肋排三明治是我深夜闲逛时的安慰食物。慢炖的小肋排我怎么都吃不够。它有无数的用途，从采摘和切碎成哈希与烤土豆，大蒜，香草到丰盛的早餐与水煮或煎鸡蛋和吐司。切片，配土豆泥一起吃。炖东西可能有点费时，尤其是不用慢炖，但这道菜每个人都应该至少尝试一次。
成分
8份
袋:
拉短排骨:
香囊:
步骤1
制作香囊时，将欧芹、百里香、月桂叶和胡椒子用少量粗棉布包起来，用肉店麻绳系好。
对于被拉出的短肋骨:
步骤2
预热烤箱至325华氏度。
步骤3
从一个大炖锅或带盖的炖锅开始，用中高火加热一汤匙葡萄籽油。用盐和胡椒粉调味。将排骨两侧煎至焦糖和金黄色，大约5分钟。把肉从锅里拿出来。将胡萝卜和芹菜放入锅中，用同样的火煮5分钟。加入洋葱和大蒜。一起煮到焦糖化，大约5分钟，根据需要偶尔搅拌一下。把排骨放回锅里，用红酒去釉。加入香囊，不时搅拌，让酒减少，直到几乎蒸发，大约6分钟。倒入牛肉汤，把炖肉煮开。 Put the lid on and place in the oven for 2 hours. Stir occasionally.
步骤4
煮了两个小时后，盖上锅盖。接下来的一个小时里，每15分钟给排骨涂一次油，不盖盖子。再煮一个小时，直到非常嫩，总共煮4个小时。
步骤5
把排骨从烤箱里拿出来，让它们在炖汁中冷却至少几个小时。小心地把肉转移到盘子里，用细筛滤出汁液，然后让脂肪上升。去掉肥肉。两只手各拿一把餐叉，沿着肉的自然纹理从中间向外轻轻撕碎，然后放在一边。
步骤6
要准备每个三明治，首先要把烤箱预热到350华氏度。
步骤7
取两片面包。在最下面的一片上，放一层奶酪(每个三明治大约需要1.5盎司奶酪，足以覆盖面包的边缘)，然后放上1茶匙腌制的红洋葱，铺在两边。在上面放1/4杯拉好的排骨，再加一层奶酪，再放上第二片面包。在每个三明治的顶部和底部刷上半茶匙黄油。
步骤8
在一个铸铁平底锅里，用中火加热，加入一茶匙葡萄籽油，让它变热。一次放两个三明治，翻动，这样两面都能吸收油。用sauté平底锅把它们压下来。1分钟后，翻转三明治，放回砝码，直接放入烤箱。
步骤9
2分钟后，卸下重物。最后翻一次三明治，煮最后一分钟。从烤箱中取出，切成对角线，立即上桌。重复做剩下的三明治。
如果你有慢炖锅，你可以提前做好排骨。
任何优质的融化奶酪，比如威斯康星切达奶酪，都可以。
我们做了一个“真正的”烤奶酪，并在我们的燃木烤架上烤三明治。你应该在家试试!
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评论(7)
回到顶部煮牛肉的方法有缺陷。2小时后(盖上盖子)几乎所有的液体都消失了，所以我盖上盖子结束了烹饪时间。蔬菜和牛肉融合在一起，没有液体可以过滤出来(这不是问题，因为他们从来不会告诉你如何处理液体)。牛肉不需要切丝，只要搅拌就能切成丝了。
citronnee
12/1/2010
小排骨非常好吃，而且非常简单。我不会再做三明治了，因为我觉得它会冲淡排骨的美味。
匿名
8/22/2010
在这个网站上制作BA 2010年2月的那个，太棒了!
me09798
3/8/2010
不值得!光看菜谱就是浪费时间。
匿名
春天,德州
2/1/2010
这味道还可以，但说实话，不值得我花力气从我男朋友那里保留小排骨。这是烤奶酪，上面有肉和洋葱。做了太多工作，却得不到令人难忘的结果。
丝藻属
科幻BayArea
1/27/2010
你点了腌洋葱的链接吗。这确实给出了一个合适的方向。我喜欢帕尼尼压榨机的主意。
msmor
9/10/2009
这个三明治很精致，但食谱有问题。具体来说:腌洋葱食谱省略了烤香料，忘记了过滤。上面应该写:按照指示烤香料。煮醋和添加按指示。煮沸后，加入香料，转小火煮一分钟，让香味释放出来。离火浸泡5分钟。按照指示将洋葱切片、浸泡、晾干。把洋葱放在一个小碗里，把液体滤到洋葱上。搅拌均匀，然后静置5-10分钟，偶尔搅拌一下。按照指示完成。 When making the sandwiches, forget all the flipping and pans and oven - butter the bread as directed, brush buttered bread with grapeseed oil (optional - Govind uses grapeseed oil in all frying) and place in a preheated panini press. Cook til desired browning has occurred. Absent a panini press, simply cook in a fry pan, 3-4 minutes per side on medium. This greatly simplifies this preparation, and the results are VERY rewarding. If you ever wondered if cookbook recipes are tested before publishing, I think you have your answer.
bsavarin
数控
4/18/2009
