Kalbi jjim是一道经典的韩国炖短肋排，我们家在无数次庆典上都吃过。这个食谱在致敬这一传统的同时，也向我最喜欢的纽约熟食主食:牛腩致敬。这道丰盛的广受欢迎的烤肉，用甘甜的酱油和蚝油混合烹制而成，比传统的韩国kalbi jjim花的时间要少得多，而且也有更多的东西可以分享。如果牛腩装不下一个锅，就把它切成两半;如果牛腩有肥盖，只剪掉肉外的肥肉。脂肪会慢慢分解，在烹饪过程中帮助涂在牛腩上。甜枣(代替传统的大枣)可以平衡美味的果汁，冷冻珍珠洋葱可以节省你剥皮的时间。
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你需要什么
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荷兰烤肉锅
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抹刀
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孔筛
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成分
4 - 6份
步骤1
在烤箱的下三分之一放置一个架子;预热至300°。帕特一个3磅。一块未修剪的牛腩用纸巾擦干。撒满2茶匙。大蒜粉，1茶匙。现磨胡椒,1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐磨成谷物。备用。搅拌1头蒜，蒜瓣粗切，一杯苹果酒，½杯蚝油，半杯酱油,1汤匙。伍斯特沙司在一个小碗里溶解蚝油。把大蒜混合物放在一边。
步骤2
热1汤匙。植物油在一个大的耐温锅或荷兰烤箱中温。再拍干牛腩。煮，偶尔翻面，如果需要可以减小火，直到棕色，每宽边3-4分钟，每短边1-2分钟(你可能需要用钳子夹住)。转移到烤盘或大盘子。
步骤3
添加一杯干红葡萄酒对锅(小心;它会飞溅)，用耐热橡胶刮刀刮掉棕色的碎片。煮至一半。加入备用蒜蓉;关火。小心地将牛腩放回锅中，倒入半杯水。如果液体没有达到牛腩的一半，然后再加半杯水。用盖子或锡纸盖紧锅盖，转移到烤箱;炖牛腩2小时。
步骤4
从烤箱中取出锅。添加3个中等大小的胡萝卜，去皮，按对角线切成1英寸的小块，一个14.4盎司。袋装冻珍珠洋葱,1杯去核枣(约20个)搅拌成液体。重新盖上锅盖，煮至肉变软但仍保持形状，约1小时。牛腩放到砧板上，盖上锡纸，静置20分钟。
步骤5
同时，用漏勺将胡萝卜、洋葱和红枣捞出，放入一个中等大小的碗中;备用。在一个大碗上用粗棉布或几层纸巾铺好筛子或滤器。小心地将锅中的果汁倒入碗中;丢弃粗棉布和固体。调味汁，用盐和胡椒调味。
步骤6
将牛腩按纹理切片，排在浅盘中;按需要倒上果汁。把备用的胡萝卜、洋葱和红枣摆放在周围。与剩余的果汁一起食用。前与切碎的香菜．
