烤鹿排
如今，鹿肉和黑莓都是人工养殖的，但它们曾经是由早期美国猎人和采集者在野外获取的。我认为这道菜应该是最先在威斯康辛州和密歇根州北部的森林里定居的拓荒者们的餐桌上的一道菜——如果不是精心准备的话。黑莓的水果味带有酸味，使富含坚果的棕色黄油更加生动。酱汁中加入了一点鼠尾草的味道，它略带森林的味道带出了浆果野性的本质。鼠尾草是一种有效的草药，你需要少量使用它。如果你找不到或不喜欢鹿肉，羊肉甚至猪排也可以。
成分
是4
4块(8盎司，1 1/2英寸厚)鹿肉排
2汤匙菜籽油
粗盐和现磨黑胡椒
12汤匙(1 1/2条)无盐黄油，切成块
4片新鲜的鼠尾草叶子，切成细条，加上整片叶子作为装饰
12个新鲜的黑莓，切成两半
步骤1
将烤架预热至高温，或者用高温加热烤盘。
步骤2
在排骨的两面刷上油，用盐和胡椒调味。放在烤架上，烤至金黄色，稍微烧焦，大约4分钟。把火调到中火，翻动猪排，继续烹饪，直到五分熟，大约8分钟。转移到浅盘中，用锡箔纸盖好，休息5分钟后就可以食用了。
步骤3
鹿肉静置的时候，用中平底锅用中低火融化黄油。加入切好的鼠尾草叶子，偶尔搅拌一下，翻动一下叶子，直到边缘卷曲，黄油呈暗琥珀色，但不会变黑或烧焦，大约5分钟。将黑莓加入黄油中，煮20秒。用盐和胡椒粉调味。
步骤4
用勺子舀一些黄油到4个大盘子里，上面放上小牛肉排，用勺子舀一些黑莓和黄油在每个小牛肉排上。用新鲜的鼠尾草叶装饰。
经许可转载Bobby Flay的酒吧美式烹饪书鲍比·弗雷与斯蒂芬妮·班亚斯和莎莉·杰克逊合著，(C) 2011克拉克森·波特鲍比剥他是《纽约时报》畅销书作家，是六家高级餐厅的主厨兼老板，包括梅萨烧烤、美国酒吧和鲍比弗莱牛排，以及不断扩大的鲍比汉堡宫。他是美食网众多热门烹饪节目的主持人，从艾美奖得主男孩遇见烧烤和烧烤吧!鲍比·弗雷，到…美国铁艺大厨系列中,的围墙!鲍比·弗雷,美食网之星．在鲍比餐厅吃早午餐于2010年秋季在烹饪频道首播美国下一个伟大的餐厅该剧于2011年3月在NBC首播。这是他的第十一本书。他的网站是BobbyFlay.com．
