-
有效时间
1 1/2小时
-
总时间
3个半小时
每个节日都应该有特别的甜点。还有这个经典的法国作品，一个大的空气环泡芙用最丰富的果仁奶油填充的酥皮，是这个季节的骄傲。如果你认为它像一个自行车轮子，那你就对了:它是以1891年从巴黎到布雷斯特再返回的自行车比赛命名的，这是环法自行车赛的前身。
成分
做10到12份
的果仁糖
奶油馅
为泡芙糕点
特种设备
使果仁糖:
步骤1
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤2
在烤箱里的浅烤盘里烤榛子10到15分钟，直到果皮裂开，坚果变成金黄色。从烤箱中取出(让烤箱开着)，然后用厨房毛巾包裹榛子，让蒸汽5到10分钟。用毛巾擦拭榛子，去掉松散的果皮(有些果皮可能不会脱落)，然后将榛子转移到一个小碗中，去掉果皮。当榛子蒸的时候，在烤盘里烤杏仁直到金黄，5到8分钟，然后和榛子一起加入碗里。锅上少许油，备用。
步骤3
在一个干燥的小而重的煎锅中，用中火，旋转煎锅，直到糖开始融化，大约2分钟。继续煮，旋转煎锅，直到糖融化成深金色焦糖，2到3分钟以上。从火上取下，快速搅拌坚果，然后将混合物转移到涂了油的烤盘上，稍微铺上。在室温下放置30分钟，直到变硬变凉。
步骤4
将果仁糖转移到一个可密封的塑料袋中并密封，压出多余的空气。用擀面杖或平底锅的底部将果仁糖在袋子里碾碎，然后将四分之三的果仁糖放入食品加工机中，搅拌3到4分钟，直到果仁糖变成光滑、奶油状的“黄油”。剩下的碎果仁用作装饰。
制作奶油馅料:
步骤5
将牛奶放入一个2 1/2至3夸脱的大炖锅中，用中火慢炖。当牛奶加热时，将蛋黄、糖、玉米淀粉和盐放入耐热碗中搅拌。
步骤6
在蛋黄混合物中加入热牛奶，搅拌，然后将混合物转移到平底锅中，用中火慢炖，搅拌(混合物会变得粘稠和块状)。慢炖，不断搅拌，3分钟(混合物会变得光滑)。从火上取下，加入黄油和香草搅拌。转移到一个干净的碗里，冷却奶油，表面覆盖上蜡纸，直到冷却，至少1小时。
步骤7
在一个碗里用电动搅拌器搅拌浓奶油，直到它形成坚硬的峰状。在一个大碗里用搅拌器打奶油直到光滑，然后加入果仁“黄油”，打至混合。一次加入三分之一的生奶油，轻轻地但彻底地加入，然后用蜡纸盖住榛子奶油的表面，冷藏直到可以使用。
做泡芙糕点:
步骤8
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至425°F。用铅笔在12英寸见方的羊皮纸或蜡纸上画一个9英寸的圆圈，然后在里面画一个5英寸的圆圈。把纸翻过来(仍然可以看到圆)，放在一个大的烤盘上。
步骤9
将水与黄油、砂糖和盐一起放入3夸脱的大炖锅中，大火烧开，然后将火调至中火。一次加入面粉，用木勺使劲搅拌，直到混合物从锅的侧面抽离，大约1分钟。继续煮，并大力搅拌(使混合物干燥)3分钟以上。把锅从火上移开，冷却混合物，偶尔搅拌，直到摸起来暖和，大约5到10分钟。一次加入一个全鸡蛋，每次加入后都要使劲搅拌，直到面团光滑。
第十步
将面团转移到有平头的面点袋中，在羊皮纸上画出的圆圈之间填上3个同心圆，然后在上面再填上2个，以覆盖底部环之间的接缝。轻轻地在酥皮上刷一些蛋液，然后把杏仁撒在酥皮上，撒上一汤匙糖粉。
步骤11
烤泡芙20到25分钟后，将烤箱温度降至375华氏度，继续烘烤，直到金黄，摸起来结实，大约再烤25分钟。立即用锋利的小刀尖在酥皮上戳8到10个地方(释放蒸汽)，继续烤到金黄色，大约10分钟。把面皮(放在羊皮纸上)放到架子上，完全冷却，大约30分钟。
步骤12
用锯齿刀将酥皮水平对半，小心地将酥皮倒置在工作面上。从顶部和底部的内部取出并丢弃任何湿面团。将榛子奶油转移到清洁干燥的带星形尖的酥皮袋中，将奶油装饰地放入酥皮的下半部分，然后小心地将上半部分盖在上面。在上面撒上备用的果仁糖，再撒上糖粉。
果仁糖和果仁糖“黄油”可以提前2天做好。将黄油冷藏在密封容器中，将剩余的果仁糖保存在室温下的密封容器中。
酥皮奶油(不含果仁“黄油”或生奶油)可以冷藏，表面用蜡纸覆盖，碗用保鲜膜覆盖，最多可冷藏2天。
泡芙圈可以提前8小时烘烤(但不能切成两半)，完全冷却，不盖盖子，然后用锡纸(不是保鲜膜)在室温下保存。泡芙圈冷却后也可以冷冻，用保鲜膜紧紧包裹，保存1周。在将其放入预热过的350°F烤箱中10分钟之前，将包裹完全解冻。冷却至室温后再继续。
奶油馅可冷藏4小时。
Paris-Brest可以在食用前2小时组装，并保存在凉爽的室温下。
留下评论
评论(9)
回到顶部真的让人失望。按照信上的说明做了，但是果仁奶油馅不够硬，所以看起来很乱，味道也很差。
smartygirl
4/10/2016
这是我去年圣诞夜做的。我能够提前完成所有的工作。太神奇了!我在为我们的圣诞派对再做一次。虽然有很多步骤，但值得一试，而且没有一个步骤非常复杂。如果你爱吃榛子，你一定会被这个迷住的。
HPennell
得克萨斯州奥斯汀市
12/4/2008
我用这个食谱做馅料，非常美味。食谱中的技巧，尤其是关于糕点奶油的技巧，非常有用。由于上一位评论者对糕点本身不太确定，我使用了来自joyofbaking.com的另一种食谱，结果非常棒。我把它带到一个生日聚会上，它被吃到最后一点。
inkeb
博尔德有限公司
10/21/2008
我总是讨厌成为唯一一个写不太好的评论的人，但话虽如此，我想我不会再这样做了。我喜欢里面的馅，但觉得有点重。我的主要问题是我的泡芙糕点没有像它应该的那样轻盈蓬松。正因为如此，整个糕点并没有像我想象的那样柔软。也许我弄错了。我知道通常过度加工面团会变得很硬，但泡芙应该经常搅，对吧?我的也没有像我想象的那样在烤箱里膨胀起来。我仍然能够把它切成两半并填满它，但它并不是我想象中的演示文稿。花在这上面的时间和精力是相当巨大的，总的来说并不值得。我最后的抱怨是，对于一个“特殊场合”的甜点，如果我打算招待同事，我喜欢提前一天把所有的东西都准备好，而用这个食谱是不可能的。 All I can say is that at least it's not terribly expensive to make.
匿名
巴尔的摩
12/28/2007
美味的甜点。虽然没有像预期的那样涨起来，但味道很好，看起来也很不错....所以这无关紧要。我把它和水煮橙子一起端上来——一个非常好的组合。
匿名
纽约，纽约
6/19/2006
不幸的是，我的泡芙面皮没有足够高，不能水平切，以便加入馅料。为了快速思考，我用冰箱里的一层酥皮来弥补底部的缺失。没有人知道其中的区别。事实上，我认为酥皮层是比泡芙更好的选择，下次我会用两层酥皮层来减少准备工作。榛子奶油太好吃了!
匿名
温哥华公元前
4/4/2006
这道甜点是真正的亮点，值得花时间和精力。这是我在年夜饭上做的——还做了荷包橙配蜜饯和姜，如图所示。所有人(包括我自己)都被震撼到了。我唯一的改变是用橡胶铲把馅料铺在面皮层之间，而不是用管道，这样既节省了时间，也节省了清理工作。太棒了，不仅好看，最重要的是可以吃。这真是一道无与伦比的甜点!
匿名
加州北部
2/28/2006
制作这个很有趣。我担心我把榛子烤焦了，但很幸运。果糖需要仔细观察，以确保它不会被烤焦——下次可能会使用糖果温度计。黄油尝起来有点苦，但和奶油混合起来味道很好。
rdelanceyc
多伦多安大略省的
1/22/2006
这不仅是一道漂亮的甜点，而且非常美味。这是我为平安夜晚餐做的。每个人都啧啧称奇，说我是一个多么美味的厨师啊!这个食谱有很多步骤，但没有一个是困难的。我一定会一次又一次地这么做。
mdbryant
休斯顿,德克萨斯州
1/4/2006
