经典的南方红薯派常常被忽视，而人们更喜欢它更著名的感恩节表亲(那就是你，南瓜饼)，秋天的口味狂热者知道，罐装南瓜purée不能与你在自己的厨房里把新鲜的红薯做成天鹅绒般的土豆泥相提并论。
在这个简单的食谱中，将红薯去皮，切碎，然后用文火慢炖以减少准备时间。(全煮或全煮烤红薯会大大增加总烹饪时间。)一片碎姜溜进锅里，在它变软的过程中赋予它辛辣、辛辣和甜味的味道，然后加入碾碎的肉桂、豆蔻和肉豆蔻这三种温暖的香料，在食品处理器中制成蛋奶派的馅料。
你可以选择商店购买的派皮，但我们相信，为了最好的红薯派，你应该用我们永不失败的方法从头开始制作完美派地壳的配方(包括这里)。黄油的，片状的，自制的派壳将成为你的首选核桃派，柠檬蛋白派,厚苹果派坦率地说，任何你选择在这个假期(以及以后)做的派。注意，我们强烈建议使用金属饼盘它的导热性比玻璃或陶瓷好。
我们推荐的一个捷径是:用一罐棉花糖奶油，它为奶油浇头增添了身体、甜味和某种魅力，并向心爱的感恩节组合红薯泥和棉花糖致敬。
如果你想提前准备感恩节，你可以提前三个月做这个不加馅料的红薯派，然后冷冻起来。用三层保鲜膜包裹整个冷却后的派，再盖上一层铝箔。将冷冻的派放入冰箱过夜解冻。
阅读更多:红薯和山药有什么区别?
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立挑选的。但是，当您通过我们的零售链接购买商品时，我们可能会赚取会员佣金。
你需要什么
-
9“金属馅饼盘
19美元 15美元 在亚马逊
-
.jpg)
食品加工机
63美元 在亚马逊
-
电动搅拌机
40美元 在亚马逊
-
蔬菜削皮器
10美元 在亚马逊
成分
做一个派
派皮
填充和装配
派皮
步骤1
搅拌1杯(208克)通用面粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,¼tsp。在大碗里放入泡打粉．添加2盎司(56克)冰奶油奶酪，切成1英寸的块，用手指揉搓到干燥的食材中，直到完全融合(混合物看起来会很蓬松)。添加10汤匙。(140克)冰镇无盐黄油，切成1 / 2英寸厚，搅拌，裹上面粉，然后捣碎成更小、更平坦的块(大约鹰嘴豆大小)。
步骤2
在中间挖一个孔，倒入1 / 4杯(60克)冰水。用叉子或手搅拌均匀，然后在碗里揉几次，把面团揉在一起(可能会留下一些干的部分)。
步骤3
将面团翻过来，在表面撒上少许粉米粉或普通面粉；在面团表面撒上面粉。擀成1 / 2英寸厚的矩形。将面团对折，旋转90°，再对折一次。再次擀成1 / 2英寸厚的矩形，重复折叠过程，根据需要撒上更多面粉以防止粘连。拍成½英寸厚的圆盘，用塑料紧紧包裹。在冰箱中冷藏至少2小时，最好是12小时。
步骤4
在烤箱中间放一个架子;预热至425°。从冰箱中取出面团，在室温下放置5分钟。打开包装，在表面撒上少许面粉，擀成12英寸宽、⅛英寸厚的圆形。刷掉面团上多余的面粉，转移到一个9英寸直径的烤盘。提起边缘，让面团陷入锅中，然后将面团牢牢地压入底部和侧面。修剪，留下大约1“悬垂。将悬垂物折叠到自身上，用力按压以密封;卷曲边缘，如果需要。用叉子把屁股戳个遍。 Chill 15 minutes.
步骤5
在饼皮(包括有褶的边缘)上铺上锡箔，然后填上饼坯或干豆。烤15-20分钟，直到边缘开始变黄。拿出锡纸和砝码，用刷子刷饼皮底部1个大蛋清(这将在饼皮和馅料之间形成一道屏障，防止饼皮变软)。将烤箱温度降至325°，将饼皮烤至底部呈浅金黄色，约5-10分钟。让酷;开着烤箱。
填充和装配
步骤6
当饼皮烘烤时，放置1磅半甜土豆(大约2个大土豆或3个中土豆)，去皮，切成2英寸的块，一个2寸姜，去皮，轻轻捣碎在一个中等大小的锅里，倒入水，盖上2英寸。煮沸，然后转小火，小火煮14-16分钟，直到红薯足够嫩，可以很容易地用叉子刺穿。沥干水分，稍微冷却。
步骤7
将红薯和姜放入食品加工机，加工至基本光滑。添加3个大鸡蛋，½杯浓奶油，½杯砂糖，½杯(包装好的)淡红糖，2茶匙。钻石水晶或1¼莫顿粗盐，1½茶匙。地面肉桂，1½茶匙。香草精，¼tsp。地面豆蔻,¼tsp。地面肉豆蔻并加工，直到结合和填充非常光滑。
步骤8
将馅料倒入饼皮中，抹平顶部。将派烤至馅料定型，但中间仍有轻微抖动，约需50-60分钟。转移到钢丝架上，让其冷却。
步骤9
同时，用电动搅拌器中高速搅拌，搅拌剩余1杯浓奶油在一个中等大小的碗里，大约3分钟，直到形成硬峰。降低速度到低，然后加入一个7.5盎司。罐装棉花糖奶油和剩余½tsp。钻石水晶或¼茶匙。莫顿粗盐；搅拌至混合。
第十步
将派切成楔形，配上鲜奶油。
