太平洋西北地区以盛产鲑鱼而闻名，但华盛顿州和俄勒冈州也是美国苹果、樱桃和榛子的主要产地之一，因此这种坚果苹果和樱桃沙拉搭配热烟熏鲑鱼。苹果醋的浓郁酸味突出了史密斯奶奶、加拉苹果和干樱桃的酸甜结合;油醋沙司确实降低了三文鱼的口感。
成分
供6至8人享用
大马哈鱼
沙拉
步骤1
1.腌制三文鱼:将盐、砂糖、红糖和胡椒混合在一个中等大小的碗里。在一块比鱼长一点的超宽铝箔上铺上一层同样长的保鲜膜。把一半的盐擦在面皮上。把鲑鱼放在擦锅上。把剩下的搓料撒在三文鱼上。用塑料盖上，再用箔纸包裹，把鱼的边缘紧紧地卷在一起。把包好的鱼放在有边的烤盘上，再放上另一张烤盘。用一块或两块砖称重，冷藏24小时。
步骤2
2.打开三文鱼的包装，用冷水冲洗掉腌制的混合物。用纸巾拍干，然后把鲑鱼放在凉爽干燥的地方(不是冰箱)，直到鱼的表面干燥，有点哑光，1到3小时，取决于湿度。风扇可以用来加速这一过程。
步骤3
3.将2杯桤木片浸泡在水中至少30分钟。
步骤4
4.根据制造商的说明加热你的烟。如果使用木炭或燃气烧烤，在底部的格栅上设置一个滴水盘，将烤架加热到低温度，以进行间接烧烤。对于木炭烤架，把排干的木屑放在热煤上，加入烹饪格栅，然后盖上盖子。对于燃气烤架，将木屑放入烟熏盒或铝箔袋中，向后放置烹饪格栅，并关闭盖子。对于两个烤架，打开通风口的一半，并保持200°F的温度。让烟雾积聚10分钟。
步骤5
5.将鲑鱼放入烟熏锅中，带皮的一面朝下，盖上烟熏锅。根据需要调节温度，直到鱼最厚的部分达到150华氏度，大约1小时。立即食用或冷却至室温，用塑料紧紧包裹，并冷藏最多3天。
步骤6
6.做沙拉:在一个大碗里搅拌醋、芥末和蜂蜜，用盐和胡椒粉调味。慢慢加入油搅拌至乳化。加入青菜、苹果、洋葱、樱桃和榛子，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。
步骤7
7.把三文鱼放在浅盘上，把沙拉放在上面。
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评论(7)
回到顶部今天我们尝试了这个食谱，就像第一个评论者发现的那样，三文鱼太咸了。我们完全按照食谱做了包括两次冲洗和拍打。我唯一能想到的是我们的鲑鱼没有皮，所以可能吸收了太多的盐。三文鱼熏制得非常好，非常湿润。咸的因素使它不能食用。
ljta
圣地亚哥
1/7/2018
我跳过了最难的部分，从当地卖鱼的人那里买了烟熏鲑鱼。我用新鲜的豆芽代替了绿色蔬菜，这给沙拉带来了一种复杂的味道。我喜欢干果的调味汁和甜味，与苹果的味道和烤榛子的嘎吱声形成对比。沙拉是我吃冷熏鱼的绝佳补充。我给这个打3分只是因为不是我自己抽的。
smiles2much
卡拉,FL
7/6/2016
我们没有用烟熏鲑鱼，而是把它放在雪松木板上烤。否则就完全按照食谱做。我想知道用1叉的人是否没有按照说明冲洗?不管怎样，我们都很喜欢。我很喜欢沙拉/烟熏三文鱼套餐。这张肯定会进我的夏季晚宴档案。
vteal
费城,宾夕法尼亚州
8/16/2014
没有烟熏鲑鱼，只是简单地烤了一下，和沙拉一起吃。用夏威夷坚果代替榛子。漂亮的外观和可爱的味道。我也期待着和烟熏鲑鱼一起尝试。
cynthialsk
奥本,
8/12/2014
绝对一流的味道和视觉吸引力!我们完全按照所写的准备，并将一次又一次地这样做。我等不及要把它端给客人了!
FishersCook
渔民,
9/1/2013
我不确定之前的评论者在回应什么。我做了这个熏鲑鱼食谱，这是我吃过的最好的熏鲑鱼之一。我很担心盐的问题，但它的咸度明显低于我通常买的烟熏鲑鱼。我家里的每个人都非常喜欢。
nxd100
8/7/2013
哇，我从来没有对任何食谱如此失望过。它完全毁了一块价值38美元的新鲜野生阿拉斯加鲑鱼!我已经做了20年的厨师，喜欢在当地一些最好的餐馆吃饭，并按照这个食谱做到了t。结果是一个令人作呕的咸野生阿拉斯加鲑鱼。我真的对这位前铁厨有更高的期望。我要说的是，虽然我的舌头几乎被三文鱼的盐腌了，但沙拉还是很美味。
OrganicFoodie
圣莫尼卡，加州
6/2/2013
