莎莉杰克逊

加州的纳帕谷种植着大量的芥菜籽——法国南部也是如此;这些地区气候相似。这就说得通了，两种菜系中有许多相同的食材。这些土豆，用芥末味的蒜泥蛋黄酱(基本上是大蒜味的蛋黄酱)烤着吃，再撒上一些香草，在任何一个地区的餐桌上都是家常便饭。精致的欧芹、香葱和龙蒿被统称为上等草药，是地中海烹饪的主食。

羽衣甘蓝和菊苣在烤架上都很好吃;直接加热使它们的边缘焦脆，而里面的叶子变得柔软，保持完整。浸泡羽衣甘蓝很重要，这样当叶子烤的时候，蒸汽就能在坚韧的茎上形成并煮熟。因为羽衣甘蓝和菊苣都是略带苦味的绿色蔬菜，所以它们和卷心菜一样适合酸菜式的调味。

太平洋西北地区以盛产鲑鱼而闻名，但华盛顿州和俄勒冈州也是美国苹果、樱桃和榛子的主要产地之一，因此这种坚果苹果和樱桃沙拉搭配热烟熏鲑鱼。苹果醋的浓郁酸味突出了史密斯奶奶、加拉苹果和干樱桃的酸甜结合;油醋沙司确实降低了三文鱼的口感。

如果你想品尝真正的古巴，你必须从莫吉托开始。朗姆酒、酸橙汁、薄荷……这就是海明威的杰作。想要在经典的基础上再添美味，试试这个版本。甜，酸，充满果味，黑莓是一个杰出的补充。

感恩节无疑是我最喜欢的节日。美国酒吧每年感恩节都会营业，通常一天结束前我们会接待大约600人。不管我们在简短的节日菜单上提供了多少精彩的选择，火鸡无疑是最畅销的——部分原因是人们喜欢它，部分原因是，我认为，出于传统的感觉。这是我在Bar american做的火鸡，每年只有调料和配菜会变。今年，我将这只正宗的美国鸟和正宗的美国食材搭配在一起:来自太平洋西北地区的野生蘑菇和黑比诺，来自加州的无花果，来自缅因州的蔓越莓，来自肯塔基州的培根，以及来自乔治亚州的红薯。

让这道菜让你成为羽衣甘蓝爱好者。如果你是奶油菠菜的粉丝，你肯定会为这道菜神魂不乱。同样甜美的味道都在发挥作用;奶油酱中加入了洋葱、大蒜和少许肉豆蔻。把绿叶蔬菜从菠菜换成羽衣甘蓝是一个看似很小的替代品，但影响却很大。像菠菜一样，羽衣甘蓝富含营养，但与菠菜不同的是，它不会融化在酱汁中;它的质地更坚固，煮熟后还能保持它的身体。酥脆的青葱为清淡的洋葱味增添了一层口感。

编者按:用这个食谱来做鲍比·弗雷南瓜面包布丁。

蔓越莓与甜美、略带泥土气息的无花果干、天鹅绒般柔软、略带辛辣的黑比诺混合成厚实、果酱般的酸辣酱。橙皮注入其明亮的柑橘味和精油的混合物。姜在咸的和甜的菜肴中都很好用，它的热度在葡萄酒和水果之间架起了桥梁。你可以在感恩节时用这种酸辣酱代替标准的蔓越莓酱，但它也很适合与猪肉和鹿肉搭配，涂在三明治上，或者作为奶酪盘的伴奏。

编者按:用这个食谱来做鲍比·弗雷南瓜面包布丁。

这道甘薯焗饼绝对是颓废的，注定要成为你家庭节日大餐中生死的一部分。肉桂、丁香和肉豆蔻让奶油散发出温暖的香味，并将它们丰富的味道渗透到每一层。mandoline可以快速地将土豆切片，并且值得投资，因为它可以节省你准备工作的时间。不要忘记在烘焙的最后一段时间把盖子拿掉——棕色和冒泡的面包皮是不容错过的!

这道奇妙的甜点非常适合深秋和冬季的凉爽月份。细嫩的南瓜面包块被放入加了波旁威士忌和枫糖浆的蛋奶冻中烘烤。脆苹果酒是黄油焦糖酱的基底，用新鲜的姜、肉桂、肉豆蔻和八角调味。别再想着在感恩节吃老掉牙的南瓜派了，把这款南瓜派换成两款经典的新花样吧。食谱中包括了制作南瓜面包的方法，当然你也可以用你最喜欢的面包店里的南瓜面包。奶油蛋卷或肉桂葡萄干面包也很不错。

从小到，我把任何调味、润湿、烘烤的面包块配菜都叫做“填料”，但我被纠正了很多次，所以改变了我的说法:如果它进入了火鸡或鸡肉里，那就是填料。如果是用在自己的菜里，那就是正式的调味汁。碰巧的是，我喜欢搭配的不仅仅是家禽，我特别喜欢棕色的脆皮，所以涂上它!另外两个提供动态口感的关键因素是首先烤出浓郁的酸面包块，并使用切片和粗切蘑菇的组合。在与其他食材混合之前，先把蘑菇烤一下，这样可以增强蘑菇浓郁的土味，同时把多余的汁液煮掉。点缀着咸味培根和新鲜香草，这道配菜注定会成为你感恩节或任何餐桌上的最爱。

编者按:用这个食谱来做鲍比·弗雷奶油羽衣甘蓝配脆葱头。

这是鲍比汉堡宫的“家庭”汉堡。这是一种基本的汉堡(我喜欢用红洋葱、番茄、长叶莴苣和辣根芥末装饰)，搭配嘎嘣脆。这种脆感来自于夹在汉堡和小圆面包之间的一大把薯片。你们中的一些人可能在小时候在三明治里加过薯片，如果有人说你疯了，我在这里告诉你，你不是!渗出的融化的奶酪成为薯条的一部分，那些脆脆的薯条成为汉堡的一部分-美味。我喜欢一口就能吃到满口多汁的汉堡和咸脆的薯片;这是一种让芝士汉堡的纹理真正形成对比的方法。事实上，我把鲍比汉堡宫的所有汉堡都做成了“碎汉堡”。