多汁炸鸡牛排配奶油肉汁

牛排

步骤1

预热烤箱至250度。建立一个疏浚站:搅拌1个大鸡蛋和一杯全脂牛奶在一个大而浅的碗里;用粗盐和现磨胡椒粉调味。搅拌一杯普通面粉，半杯玉米淀粉，2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐，1茶匙。大蒜粉，1茶匙。红辣椒,¼tsp。辣椒在另一个大浅碗里;用黑胡椒调味。

步骤2

帕特1½-2磅牛排(4-6磅)用纸巾擦干;用盐和黑胡椒粉在两面调味，拍打使其粘住。一次处理一块牛排，把牛排和面粉混合在一起，抖掉多余的，然后蘸上鸡蛋混合物，让多余的滴回碗里。再次加入面粉混合物，按压使其粘住。抖掉多余的肉，把牛排转移到一个大盘子里。

步骤3

倒植物油放入一个大的高边煎锅，让锅面朝上1 / 4英寸。用中高火加热，直到油发出微光。分批处理，根据需要加入更多的油，将牛排煎至金黄，每面大约2分钟。转移到烤盘内的铁丝架上，用盐调味;在烤箱中保温，直到可以食用。在每批面糊之间，用漏勺把面糊去掉;丢弃)。倒出2汤匙。煎锅里的油。

肉汁和组装

步骤4

添加2汤匙。无盐黄油在煎锅里煎肥;用中低火加热，直到融化。撒上3汤匙。中筋面粉搅拌至糊状。不断搅拌，慢慢倒入两杯半全脂牛奶。煮沸，然后转小火，不断搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子，大约4分钟。搅拌在四分之一杯浓奶油，2茶匙。伍斯特沙司，1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐，1茶匙。第戎芥末，1茶匙。辣椒酱,1茶匙。酱油;赛季现磨胡椒。煮，搅拌，1分钟;如果肉汁看起来太浓，就用更多的牛奶稀释。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐和/或黑胡椒。从火上移开。

步骤5

把牛排转移到一个大盘子里;把肉汁舀上来。用更多的黑胡椒调味。