在越南的特色食物中，chảgio表示庆祝和安慰。炸卷是餐馆菜单上的一种小吃，是由溺爱的奶奶、妈妈和妻子们制作的。裹在宣纸里，传统上是油炸，然后切成一口大小的薄片，作为生菜和香草包裹，浸泡在nước chấm中食用。传统的chi giò是包好的
在米纸里包饺子是一项大胆的壮举，因为如果包得太紧或太松，或者油的温度不合适，这些挑剔的饺子卷会起泡，在煎炸时可能会破裂。许多现代厨师用易于管理的小麦包皮来做饺子卷。为了保留米纸包着的香米giò的美味，避免繁琐的油炸，我尝试了从家里、书上和网上找到的小窍门，直到我找到了一种简单、健康的方法来制作酥脆的香米giò:在烤箱或烤箱里加热空气炸锅．
就像在菲罗饼上涂黄油一样，在米纸上涂上调味过的椰子奶油，可以使米纸足够丰富和保湿，这样米纸就会密封起来，变成棕色，变得酥脆。当你高效地烘烤时，会有最少的戏剧性。成形的和未煮熟的卷冷冻起来很漂亮，所以你可以把它们拿出来做一顿令人印象深刻的饭，或者添加到bún米粉碗里。
使用耐用的宣纸和制作低水分的馅料是这个食谱的关键。在切碎或切碎之前，用纸巾拍干木耳、胡萝卜、豆腐和大葱(如果东西仍然是湿的，重复吸干)。罐头鹰嘴豆代替了少量的煮熟的绿豆，这是装订所需的。这是烹饪项目。在下水之前，查看说明并提前计划(例如，香菇需要浸泡至少6个小时!)。
将馅料压入平底锅或烤盘，可以更容易地分配和放置;否则，用1 / 4杯的量来划分和放置馅料。
这个食谱摘自Andrea Nguyen的《常绿越南》。购买完整的书亚马逊．
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。但是，当您通过我们的零售链接购买东西时，我们可能会获得附属佣金。
你需要什么?
成分
做16个卷，6到8份
对于Đồ蔡泡菜(可选)
为Nước Chấm蘸酱
填充物
为了卷
制作Đồ蔡泡菜(可选)
步骤1
白萝卜削皮，切成约3英寸长，1 / 4英寸厚(普通筷子的宽度)的火柴棍。把胡萝卜削皮，切成比白萝卜细一点的小条。
步骤2
将白萝卜和胡萝卜放入碗中，与盐和2茶匙糖一起搅拌。如果用的是白萝卜，继续按摩和揉捏3分钟(或搁置20分钟)，直到它足够柔软，你可以弯曲一块，使两端接触而不会断裂。(如果使用豆薯，按摩后会破裂，只需放置20分钟即可。)用水冲洗蔬菜，用滤网或滤器沥干水分，然后按压或摇晃蔬菜以排出多余的水分。转移到1夸脱的罐子里。
步骤3
在一个液体量杯或一个中等大小的碗中，将剩下的1 / 2杯糖、醋和温水搅拌在一起，直到溶解。倒足够的液体到罐子里，盖住蔬菜，多余的留作沙拉酱。(如果用白萝卜，静置1小时;如果是豆薯，冷藏1 - 2天，让味道充分发挥。)食用前沥干水分。
制作Nước Chấm蘸酱
步骤4
在一个小碗里，把水、龙舌兰糖浆、醋和酸橙汁搅拌在一起。尝一尝，确保粉底是酸甜的。在半茶匙或一茶匙中加入额外的甜味剂和醋或果汁。增量，取决于你的口味。尝一尝，如果太过，可以用水稀释。
步骤5
当你满意的时候，加入鱼露。够咸吗?如果没有，一次加1茶匙鱼露。用量取决于类型、品牌和你的口味偏好。最后要有浓郁的味道，因为酱汁会覆盖在无盐或少量盐的食材上，比如生菜和香草。一旦你得到了你喜欢的方式，记下你的公式以备将来参考。
步骤6
加入足够的辣椒蒜酱来加热，大蒜来增加辣味，胡萝卜来增加颜色，稍微脆一点，还有一点甜味。把酱汁放在桌子上，这样食客们就可以自己取了，或者把酱汁分成单独的蘸酱碗。
准备馅料并分装
步骤7
做馅料:把面条泡在热水里，搅拌30到45秒，直到面条散乱变软。沥干水分，静置5到10分钟，使其进一步变软变白。在面条休息的时候，把鹰嘴豆放在一个大碗里，用土豆捣碎器把它们搅成糊状。用菜刀、厨师刀或剪刀把面条切成不超过1英寸的小块。
步骤8
在一个大碗里，把面条，鹰嘴豆，香菇，木耳，胡萝卜，豆腐，大葱，海苔，土豆淀粉，糖，半茶匙混合。盐，半茶匙。胡椒粉和充分混合(为了效率，我用手)。淋上酱油，用力搅拌均匀(轻轻挤一下也没关系)。馅料应逐渐紧实和湿润。如果太干了，就在水龙头下把手弄湿，然后再把馅料混合，轻轻地弄湿。如果你想检查味道，用微波炉加热1茶匙的馅料，大约10秒钟，然后品尝。如果需要，可以加盐、胡椒粉或糖。你也可以用味精调味。每次或蘑菇调味，1 / 4茶匙。 at a time.
步骤9
将馅料均匀地压入一个9 × 13英寸的烤盘或一个小烤盘。用刀或金属刮刀将馅料分成16份(四分之一，然后再四分之一)。如果你没有很快填馅，盖上锅盖，防止馅料变干。
填满卷
第十步
在一个小碗或液体量杯中，将椰子奶油、醋和糖蜜搅拌在一起。选择一个大刷子(硅胶很好)，一个宽敞的工作表面(比如一个大的砧板)，和一个盘子或烤盘来放置完成的卷。
步骤11
一次用三到四张宣纸，在每张宣纸光滑的一面(包括边缘!)快速、广泛地涂上椰子奶油混合物。把纸翻过来，在粗糙的一面重复。用另外两到三张宣纸重复这一步骤，把它们叠在一起，让它们部分重叠，就像你在发扑克牌一样。这种重叠有助于它们保持不动、湿润和柔软。预计这看起来会很凌乱。
步骤12
用餐刀或胶印抹刀，将一部分馅料转移到顶部宣纸的下三分之一部分。用你的手指把它塑造成一个4英寸长的圆木;包括任何叛逆的部分。把宣纸的底边向上提起，盖住圆木，把宣纸塞到馅料下面，避免褶皱或气泡。用坚定而温和的压力，将馅料整齐地卷两次，直到只剩下宣纸的上三分之一。将纸压在圆木的两端，将侧面的褶叶向内折叠到圆木的顶部，按下以确保安全，然后将圆木卷成其余部分以密封。如果宣纸密封的边缘不粘，轻拍一些椰子奶油把它粘在合适的地方。将完成的面包卷放在烤盘上。重复做16个卷。把面包卷盖松。 (If not cooking within an hour, see the Notes for freezing tips.)
用烤箱煎面包卷
步骤13
在烤箱上方的三分之一处放置一个架子，预热到425华氏度。(如果你的烤箱有对流功能，可以选择更脆的烤箱;如果你的烤箱不能自动转换温度进行对流烹饪，请使用400°F。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在烤盘上放一个金属丝冷却架。(为了获得最大的空气流通，选择一个几乎与边缘齐平的架子。)把卷放在架子上，缝边朝下，间隔约1英寸，转移到烤箱，煮8到10分钟。旋转面包卷，直到它们有接缝的一面朝上(有些面包卷不太好，所以尽量这样做)，再煮6到8分钟，直到面包变成棕色，酥脆可口。
切开食用
步骤14
让面包卷静置大约2分钟，直到冷却到可以拿起，然后，用厨房剪刀，把每个面包卷横向切成三到四块。松散地堆放在一个或两个大盘子上。如果需要，让它们静置约5分钟以进一步冷却。
步骤15
享用温热或室温下的卷，蘸酱，泡菜(如果使用的话)，生菜，香菜，薄荷，和shiso(如果使用的话)。邀请食客将chi giò块和香草包在手掌大小的生菜中，将他们的作品浸泡在酱汁中，然后咀嚼，在旁边咬一点泡菜(或将其添加到包装中)。
做之前:在密封的容器里，用保鲜膜、羊皮纸或蜡纸夹住，冻得很漂亮。烤箱预热到450华氏度(在空气炸锅中，将冷冻的面包卷放入375华氏度)，让面包卷部分解冻;无论是在烤箱里还是在空气炸锅里，烹饪时间都会比新鲜的长2到5分钟。
煮熟的帝王卷如果放置太久，会略微变软。你可以提前几个小时把它们煮熟，然后在425华氏度的烤箱里烤4到6分钟，或者在350华氏度的油炸锅里烤3到4分钟。监视卷轴，因为它们变色很快。
如果你在空气炸锅里烹饪(因为空气炸锅各不相同)，先做一个卷来测试温度和时间。把尽可能多的面包卷放进托盘里，间隔大约3 / 4英寸，在375°F的温度下空气煎12到15分钟。6到8分钟后旋转它们，继续烹饪，直到它们变成棕色，非常脆。对其他卷重复上述步骤。如果需要的话，可以通过空气煎几分钟的方式把之前的几批炸脆。
