这个食谱是万博官网美食家在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看制作过程，并学习如何制作其他经典甜点，请查看视频。
成分
做大约4杯半(足够填满一个8英寸的蛋糕并加冰)
意大利酥皮:
3/4杯糖
5个大蛋白
意大利奶油乳酪:
2杯(4条)无盐黄油，切成小块，室温加热
一茶匙半纯香草精
步骤1
1.在一个小的大炖锅中，用中高火将1/2杯糖和1/4杯水混合，不搅拌，直到混合物达到230°F。
步骤2
2.当糖加热时，将蛋清放入装有打蛋器的立式搅拌器中，以中速搅拌至起泡。加入剩下的1/4杯糖，将蛋白霜打至中等峰值。
步骤3
3.继续加热糖混合物，直到它达到软球阶段，240°F。将搅拌器的速度降至低速，将软球阶段的糖缓慢、稳定地倒入蛋白霜中。将搅拌器速度调到中高，搅拌至蛋白霜冷却至室温，并保持硬峰状，约2至3分钟。
步骤4
4.将搅拌器的打蛋器附件更换为桨附件，并将速度降至中等。加入黄油，一次加入几块，直到所有的黄油都被混合在一起，奶油变得粘稠，蓬松，非常光滑。加入香草精，搅拌均匀。立即使用奶油，或者盖上盖子冷藏3周。
厨师的注意:
在使用冷奶油之前，让它在室温下软化30分钟，然后把它转移到一个装有桨的立式搅拌器上，低速搅拌，直到蓬松柔软到可以摊开。
经许可转载与美国烹饪学院一起在家烘焙由美国烹饪学院颁发©2004 John Wiley & Sons, Inc
