万宝龙

步骤1

在上桌前4小时准备蛋白霜:把架子放在上下三分之一，烤箱预热到225华氏度，在2张烤盘上铺上羊皮纸。

步骤2

在一个小碗里，混合砂糖和糖粉。在带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，混合蛋白、塔塔粉和盐。用低速和中速搅拌蛋白，直到它们形成中等峰值。搅拌三分之一的糖混合物，继续以中速搅拌，同时洒入剩余的糖，一次一点点。当蛋白霜变得光滑并形成硬峰时，它就准备好了;这大约需要10分钟。

步骤3

将其转移到一个配有½英寸平头或星形头的滚边袋中。在一个紧密的锯齿形工作，把蛋白霜管在一个烤盘上形成4个长矩形大约1½× 12英寸。

步骤4

把剩下的蛋白霜在第二张烤盘上挤成1英寸长的圆点;你应该有足够的钱做60个左右。(这个食谱不需要它们;烘烤后，搭配咖啡或冰淇淋食用。)

步骤5

烤至蛋白霜完全凝固，并容易从羊皮纸上分离，大约需要1½到2小时，中途将纸的位置从上到下，从后到前切换。如果蛋白霜开始变色，稍微降低烤箱温度。

步骤6

在烤蛋白霜的时候，清洗搅拌袋和搅拌头。将搅拌碗清洗干净，放入冰箱冷藏。

步骤7

从羊皮纸上小心地取出矩形蛋白霜，放在架子上冷却。

为了大会

步骤8

将冷藏的浓奶油放入冷藏的搅拌碗中。拧上搅拌器，开始以中低速度搅拌奶油，然后每30秒左右稍微提高一下速度，直到搅拌器在奶油中留下清晰的痕迹，当你抬起搅拌器时，奶油形成美丽而坚硬的山峰，总共需要4到5分钟。转移到与你用来做蛋白霜的尖头相匹配的浇花袋中。

步骤9

在上菜之前，用勺子把栗子奶油舀到一个结实的三明治袋里，盖上袋子时把空气吸出去。剪一个小(1毫米)开口在一个角落;这将是你的“粉丝”滚边袋。

第十步

把4个长方形的蛋白霜放在一个足够大的盘子上。在每个蛋白酥皮上淋上鲜奶油。从长方形的一端到另一端，将栗子奶油做成扇形，紧密地从一边到另一边，遮住蛋白霜和鲜奶油。

步骤11

把整只鸡端上桌，根据你的胃口切成三瓣或四瓣。