耶路撒冷洋蓟薯片配芥末盐
威廉·梅普姆摄影
牛排和薯条是澳大利亚的一道美食，我对这道经典菜肴的做法是用酥脆的耶路撒冷洋蓟撒上浓烈的芥末盐。它们是强健t型骨的完美搭档。
成分
2份
芥末盐
一汤匙黄芥菜籽
一汤匙海盐
洋蓟薯片:
植物油，用于油炸
2/3磅的土豆，切成薄片(见厨师须知)
2/3磅耶路撒冷洋蓟，切成薄片(见厨师说明)
步骤1
为了制作芥末盐，把芥末籽放在一个小煎锅里，用中火煮1-2分钟或搅拌，直到出香味。将芥末籽和盐放入研钵中，用杵研磨直至混合。备用。
步骤2
在一个大炖锅中倒入一半的油，用中火加热，直到油炸温度计上的温度达到350华氏度。将土豆分批煮2-3分钟，或煮至金黄酥脆。用纸巾吸干水分。将洋蓟分批煮3-4分钟，或煮至金黄酥脆。用纸巾吸干水分。在薯片上撒上芥末盐，立即上桌。
厨师的注意
土豆和耶路撒冷洋蓟可以提前切片，放在不同的碗里，用水覆盖，以确保它们不会变成棕色。烹饪前一定要沥干水分。用曼陀林切片机或蔬菜削皮机将薯条切成薄片。
转载自唐娜·海杂志．由新闻生活传媒出版。版权所有。
