京卷
莉斯Clayman
青菜和牛卷配香菇、海鲜酱、咸鸭蛋、紫薯
成分
4份
白菜卷
3片菜叶
30克洋葱
20克大蒜
30g中国辣椒
黑木耳(将干黑木耳放入热水中浸泡10分钟)
咸鸭蛋黄1个
20克秋葵
40克海鲜酱
300克牛肉
40克烧烤酱
20克香菜
1撮孜然粉
1茶匙香油
薯泥
150克甜紫薯
30克黄油
白菜存量调整
盐和胡椒
卷心菜的股票
100克卷心菜
2瓣蒜
20g姜片
干香菇20g
300克水
酱汁
20克海鲜酱
30克烧烤酱
5克玉米淀粉
100ml白菜高汤
秋葵泡菜
100ml米醋
20克姜
1瓣大蒜
50克糖
秋葵12片(1/2厘米厚)
朴蘑蘑菇
90g Enoki蘑菇
3串3-4个蘑菇
60克玉米淀粉
200g气泡水
涂料用玉米淀粉
炸油
甜紫泥
步骤1
土豆蒸45分钟，削去土豆皮，通过食品研磨机，加入黄油和卷心菜高汤。把土豆捣碎到想要的稠度，然后用盐和胡椒粉调味。
卷心菜的股票
步骤2
把卷心菜切碎。用刀将大蒜压扁，与姜、白菜一起煮开。
腌秋葵
步骤3
米醋与糖、蒜、姜一起煮熟，倒入切好的秋葵片(厚度1厘米)，放入密封容器中。
酱汁
步骤4
将所有材料混合，煮沸，用玉米淀粉使酱汁变稠。
金菇
步骤5
把玉米淀粉和苏打水混合在一起做面糊。在香菇上裹上一层玉米淀粉，蘸上面糊，去掉多余的面糊，让它滴下来，然后在油里炸(温度170 *c)。
白菜卷
步骤6
3片甘蓝叶焯水1分钟，去掉白色核，用吸水纸巾擦干。先把它放在一边。除了卷心菜和蛋黄，把所有的材料切成小块。用不粘锅，烤牛肉以去除水分;加入大蒜，洋葱，辣椒，孜然，煎2分钟，加入酱汁。这时，加入一勺卷心菜高汤、香油和蛋黄。把所有的东西混合均匀，最后加入切碎的香菜。在羊皮纸上摆好卷心菜的叶子。把牛肉放在卷心菜的上面，用纸把卷心菜叠在牛肉上，形成一个卷。此时，将每个卷心菜卷切成3份。
电镀
步骤7
用酱汁围成一个圈。将3粒红薯泥均匀地放在酱汁上，呈三角形。放一片腌秋葵，放在土豆旁边。最后:在每一份土豆中间放一个卷心菜卷，然后在上面放上蘑菇。
厨师的注意
食谱由华尔道夫主厨Benoit Chargy和JBF半决赛选手Erik-Bruner Yang创作
