编者按:用这个盐水做黛安·摩根的杜松卤水烤火鸡配鸡油菌肉汁
有两个原因，我非常明确地要求在这个食谱中使用盐。首先，我想用一种100%氯化钠的盐，不含任何添加剂，比如硅酸钙(一种抗结块剂)或碘化钾(一种营养补充剂)，我发现这两种添加剂都会降低盐的味道。第二，盐的密度差别很大;例如，2/3杯钻石水晶盐重3盎司(85克)，而2/3杯莫顿粗盐重5.25盎司(149克)，同样体积的莫顿食盐重6.5盎司(185克)——是钻石水晶重量的两倍多!因此，使用食盐的盐水可能比使用相同数量钻石晶体的盐水咸两倍以上。现在在大多数超市和美食杂货店的香料区都可以买到钻石水晶，它被包装在一个有黑字的鲜红色盒子里。你可以用任何品牌的盐代替，只要它是纯氯化钠，而且重量不超过3盎司(与体积无关)。
成分
制作3又1/2夸脱盐水，足够一只10到25磅的火鸡
步骤1
在一个大炖锅里，把盐、糖、丁香、杜松子、胡椒子和多香果搅拌在一起。在热水中加入鼠尾草叶，百里香叶和月桂叶。搅拌混合。大火烧开，不断搅拌，直到盐和糖完全溶解。煮3分钟，然后关火。加入冰水，搅拌至冷却。放在一边，冷却至室温。
步骤2
推进腌火鸡．
库克年代注意
步骤3
碾碎整个香料最简单的方法是使用研钵和研杵或香料研磨机。如果你没有这两种厨房工具，把所有的香料都放在一个有锁的塑料袋里，密封袋子，同时挤出所有的空气，用一个小而重的平底锅的底部捣碎它们，直到粗略地压碎。
盐水可以提前1天配制。盖上盖子，放在室温下备用。
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评论(9)
回到顶部我今年做的，做起来很简单。我做了一个22磅的填充火鸡(冷冻黄油球)，这出来真的很潮湿和美味。我用的是美国测试厨房的烹饪方法，和这个类似。每个人都对此赞不绝口。我肯定明年也会使用它。
busypal
波士顿
12/3/2014
明尼苏达州有一家叫做北湾贸易公司的公司，在那里可以找到杜松子，也可以在网上订购。在伊利诺伊州，我从散装新鲜食品储藏室购买。
Raine_R
芝加哥/ NewOrleans,洛杉矶
11/26/2014
我通过搜索火鸡盐水找到了这个食谱。听起来很棒，所以我想试试。我在MN的一个小镇避暑，所以我无法找到所有的配料，即杜松子，所以我省略了。满怀期待地，我做好了卤水，把火鸡胸肉放进冰箱，然后等待。24小时后，我把火鸡从烤箱里拿出来，希望它不会太咸、太甜或不能吃!我得到的是多汁、美味、美味的火鸡胸肉，全家都吃了(还吃了第二份)。感谢黛安娜的这个食谱，我已经加入了我的食谱收藏，我已经开始了，每年在我们的湖小屋，应我家人的要求!
colesmom
凤凰城,阿兹/ Bemidji、锰
7/12/2013
供你参考:我把火鸡浸泡在一个又窄又高的桶里。3.5夸脱的液体只覆盖了我14.25磅重的火鸡的一半。你可能要考虑为较大的禽类增加一倍食谱。
nezca
佛罗里达州迈阿密,
11/21/2010
我觉得这盐水太棒了!闻起来就像熏牛肉。我用了冷冻的黄油火鸡，效果很完美。湿润，一点也不咸。我还在烤箱里烤了我的，真的很好吃。
emfaubion
密苏里州
12/3/2009
如果你的火鸡太咸，那可能是因为你用的火鸡已经腌好了。在食品杂货店(Butterball等)出售的冷冻火鸡在加工过程中被注射了盐水。不要尝试用盐水腌制火鸡。
jkrobins
伊斯顿博士
11/19/2009
虽然我没有做过这个特别的盐水配方，但对于那些盐水太咸的厨师来说:使用粗盐是必要的，如果不使用所指示的品牌，就要称出盐的量。普通食盐要细得多，与粗粮或粗粒盐相比，等量的食盐会使盐水太咸。自从Alton Brown在2003年的BA文章中概述了这一过程以来，我每年都会用盐水腌制火鸡。我所有的晚餐客人都对我做的火鸡赞不绝口，而我一直让他们觉得做火鸡很难——其实这是晚餐中最简单的部分!说了这么多:如果一个人真的注意盐的摄入量，盐水可能不适合你——但你的客人很可能会喜欢你的火鸡!
霍普伍德
布伦特伍德,
11/1/2009
我曾经用盐水腌过一只火鸡，它真的很咸，我怎么才能避免呢?肉汁也很难吃。我做饭时很少放盐，所以我们不习惯吃咸的食物。我很想试试，但我怕毁了感恩节。
匿名
10/20/2009
这是确保火鸡又嫩又湿的好方法。我不用杜松子。找不到他们…我已经使用这个食谱很多年了，它可以让你买到更便宜的冷冻食谱。我们总是得到好评，这真的是值得迈出的一步。我害怕吃未经腌制的火鸡。
ddawnzer
伯灵顿
10/19/2009
