黛安•摩根

尽管它们的名字和共同的家族，耶路撒冷洋蓟和全球洋蓟一点也不像——一个是块茎，另一个是蓟。然而，在味道上，它们与这道意大利面完美地结合在一起。加入几片红洋葱，大量大蒜，一撮红辣椒片，挤一点柠檬汁，再撒上一层薄薄的新鲜薄荷，你就做出了一道大胆调味的意大利面，既值得陪伴，又很容易成为家庭聚餐。

技术:当高温烹饪时，一些蔬菜会呈现出浓郁的坚果味和金黄色。在这个食谱中，石榴糖蜜中的糖增强了焦糖化过程。
回报:焦糖蔬菜有一种令人上瘾的甜味和咸味，还有一种可爱的光泽。

技术:sautsaming就是在灶台上用少量的油快速烹饪食物。
回报:这道菜很快就做好了，蔬菜也保持了原有的口感。

技术:炖(saauting，然后在少量液体中慢炖)通常与肉类有关，但这也是烹饪蔬菜的好方法。
回报:像冬南瓜这样的纤维蔬菜是炖煮的最佳选择。炖汁给南瓜注入了味道，让它变得很嫩。

技术:烤和不盖盖子烤东西一样简单，但这个简单的过程对蔬菜有神奇的作用。
回报:烘烤会使糖变成焦糖，使蔬菜外表变黄，内部变软。

技术:任何在上面撒上面包屑或奶酪然后煎成褐色的菜都被认为是焗菜。
回报:层层叠叠的味道和质地，几乎可以把任何蔬菜都变成特别的东西。

技术:用中火烹饪蔬菜的时间要比你做普通的炒菜的时间长一些，这有助于在保持口感的同时融合蔬菜的味道。
回报:在灶台上烹饪的配菜节省了宝贵的烤箱空间。

技术:对于脆嫩的蔬菜，快速煮熟，然后倒入一碗冰水中。
回报:快速煮沸可以煮熟蔬菜;冰水停止了烹饪，强化了蔬菜的颜色。

新鲜的蟹肉口感丰富，美味可口，香甜可口，所以在做这款蘸酱时，我想突出蟹肉的质地和味道，而不是掩盖它。趁热起泡，配上酥脆的棕色柠檬皮——panko浇头，这款蘸料将是聚会上的最爱——很容易放在一起，烤得很快，也很快就消失了。

每到逾越节，我的外祖父欧文都会从零开始做甜菜辣根。说到西红柿，他是个园艺能手，但我不记得他是否自己种过辣根。我记得的是，当他端上我祖母自制的加甜菜辣根的格菲鱼时，每个人都流下了眼泪。通过抽泣，我们都表达了喜悦，并向他保证，这批是最热的，最好的。辣根是我一直喜欢的口味之一。对于其他喜欢辣根的人来说，这里有一种很棒的蘸酱。使用特别热的辣根可以避免流鼻涕和流泪。

奶酪球在20世纪70年代风靡一时，是一种简单、美味、适合任何场合的派对食品。古老的现在是复古的时髦——这款轻盈的奶酪球充满了枣的甜味、蓝纹奶酪的美味、少许葱的味道和柠檬皮的挑逗气息。

编者注:用这种盐水来做黛安·摩根的杜松卤烤火鸡配鸡油菌蘑菇肉汁有两个原因，我对这个食谱中需要的盐非常明确。首先，我想使用一种100%氯化钠的盐，不含任何添加剂，如硅酸钙(一种抗结块剂)或碘化钾(一种营养补充剂)，我发现这两种添加剂都会降低盐的味道。其次，盐的密度差别很大;例如，2/3杯的钻石水晶盐重3盎司(85克)，而2/3杯的莫顿粗盐重5.25盎司(149克)，同样体积的莫顿食盐重6.5盎司(185克)——比钻石水晶重两倍还多!因此，使用食盐的盐水可能比使用同样数量的钻石水晶的盐水咸两倍以上。现在，在大多数超市和食品店的香料区都可以买到钻石水晶，它被包装在一个亮红色的盒子里，上面有黑色的字母。你可以用任何牌子的盐代替，只要它是纯氯化钠，并且你使用的盐的重量为3盎司(与体积无关)。

生活在太平洋西北部，这里有丰富的浆果、树熟水果、榛子和野生蘑菇，这让去农贸市场感觉像是一场为期一季的寻宝活动。当我停在采蘑菇的摊位前，看到满满一篮子的鸡油菌菇时，我特别有成就感。在这个季节的高峰期，我买了新鲜的鸡油菌，并尽可能多地使用它们，就像这个金色的蘑菇肉汁搭配节日的鸟一样。

编者按:把这道肉汁和黛安·摩根的一起吃杜松汁烤火鸡这种肉汁可以在烤火鸡的时候制作。如果没有鸡油菌菇，可以用其他新鲜的野生蘑菇代替，用乳香菇，或者买干鸡油菌菇，在加入肉汁之前把它们浸泡在温水中补水。如果你在感恩节招待一些素食者，你可以用丰富的自制或罐装蔬菜汤来制作这种肉汁的半道菜。

编者注:使用这些说明来制作黛安·摩根的杜松卤烤火鸡配鸡油菌蘑菇肉汁这种方法包括把火鸡放在烤锅上的烤箱袋里。烤盘可以放在冰箱的一个架子上，节省了重要的空间。

用法式缎带将干小麦和黑麦捆混合在一起，为你的餐具柜或节日餐桌做一对修剪。

不要回收瓦楞纸板，要重新利用!切割，并与拉菲亚系在一起，它使有趣的，纹理有趣的餐巾环，并为一个普通的花瓶增加了创造性的触摸。添加秋天色彩的鲜花或干花来完成这个项目。

这道菠菜沙拉代表了太平洋西北地区所有美妙的秋季风味。在农贸市场上，新收获的青铜色博斯克梨堆得很高;榛子已经收获，去壳，装袋出售;蔓越莓来自华盛顿州长滩和沿海沼泽。我从当地的生产商那里购买加糖的蔓越莓干，但它们在杂货店里很容易买到(Ocean Spray是一个质量很好的包装商)，和葡萄干和其他干果放在一起。如果你买的是包装好的预先洗过并修剪过的小菠菜，这道沙拉很容易组装。

说到甜点，我首先是巧克力迷，其次是水果派爱好者;但在试了几批之后，我完全被征服了，所有尝过它的人也都被征服了。这是一道非常美味的蛋糕，湿润而清淡，有香料南瓜的味道，还有椰子和菠萝的甜味。此外，这很容易做到。制作蛋糕需要两个9英寸的烤盘，但蛋糕本身可以用橡胶刮刀和碗混合在一起。如果所有的蛋糕材料都预先量好了，蛋糕盘也准备好了，这对孩子们来说是一个有趣的厨房项目，尤其是因为它可以提前做好并冷冻。