Sakana No盐烧(经典的盐烤鱼)
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有效时间
20分钟
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总时间
40分钟
简单地撒盐，然后烤得很新鲜鱼是享受其真正风味的最好方式。卤汁和酱汁都不需要，它们都可能掩盖鱼的自然、细腻的味道。用盐腌鱼主要有两个作用:一是去除鱼肉中的腥味汁液，二是使鱼肉中的蛋白质凝固。在日本，盐烤被称为盐烧。最喜欢用这种方式制作的鱼包括阿吉(马鲛鱼)、岩鱼(沙丁鱼)、ayu(一种甜味淡水鱼)、sanma(梭子鱼)、nishin(鲱鱼)、saba(鲭鱼)、hirame(比目鱼)和tai(鲷鱼)。这些小鱼是整条连头煮熟的。像buri(黄尾鱼)、suzuki(鲈鱼)、kajikimaguro(旗鱼)和sawara(西班牙鲭鱼)这样的大鱼被切成小块，然后用盐烤。前面的列表包括许多油性鱼类，它们比白肉鱼多汁、更甜。如果你从未尝试过烤鱼，或者至少是油含量高的烤鱼，我希望你会尝试这种盐烤鱼的方法。
一个木炭火是烤鱼的理想热源。当我还小的时候，我的母亲在我们的花园里放置了一个小型的便携式木炭盆来煮鱼。烤鱼的味道真不错。但你也可以用木栓代替燃气烧烤，甚至烤鱼。把烤或烤鱼和一小堆调味品一起上桌。如果你吃的是油腻的鱼，调味品可能是磨碎的白萝卜，再加一点酱油。柠檬角和醋腌的蔬菜，如白萝卜、萝卜、胡萝卜、黄瓜和姜，都可以和任何一种烤鱼搭配。
成分
是4
步骤1
要清洗沙丁鱼，手边要有一大碗冷盐水。用冷水冲洗整条鱼。给鱼去鳞。切开腹部，在不伤及鱼鳃和肠子的情况下，取出鱼鳃和肠子。彻底但温和地冲洗腹部内部。不要用牙刷，因为沙丁鱼很嫩。再用盐水把鱼冲洗一遍。沥干鱼肉，用纸巾擦干。
为了让整条煮熟的鱼更有吸引力，你可以把鱼鳃和肠子一起去掉，而不用切腹部。要做到这一点，将一副一次性木筷子穿过鱼的嘴，深入腹部。将筷子旋转几次，然后轻轻拔出，中间夹着肠子和鱼鳃。如果你不打算煮几个小时的鱼，用塑料包起来，然后冷藏。步骤2
如果你用的是剑鱼排，用冷盐水(每夸脱水中1.5汤匙细盐)冲洗一下。一旦鱼被切成块，它在水中很快就会失去味道。牛排沥干水分，用纸巾擦干。
步骤3
用适量的盐腌鱼(见注释)，静置20分钟。在腌制期间，点燃烤架或烤炉。在把鱼放上去之前，把烤架或烤盘加热到很高的温度。这样可以防止鱼粘在架子或平底锅上。
步骤4
在一碗加盐的冷水中清洗鱼(每夸脱水中1.5汤匙细盐)。用纸巾把鱼擦干。
步骤5
将鱼放在热烤架或烤盘上，距离热源约4英寸，将朝向食客的一侧朝向热源。用大火把鱼煮熟，直到表面呈现金黄色。把鱼翻过来就一次。一条1英寸厚的鱼大约需要8到10分钟的烹饪时间。
步骤6
把白萝卜和酱油拌匀。每一道菜都配上一点染色的白萝卜和两个柠檬角。
无论你用盐烤哪种鱼，盐的种类和数量以及腌制时间的长短共同决定了烤鱼吃起来是腥还是甜。海盐最适合盐烤。由于含有额外的矿物质，如氯化镁，它比普通食盐提取更多的水，从而从鱼蛋白中去除更多的鱼腥味液体。盐的用量取决于鱼是油性的还是瘦肉的，以及鱼的新鲜程度。一个好的规则是用鱼重量的2%。因此，对于一条7盎司的鱼，需要的细盐少于1茶匙。油性鱼和稍微老一点的鱼需要比这多一点盐，以抽出更多的鱼汁。
腌制鱼时，不要直接把鱼放在锅底。把它们放在一个竹制的垫子上或放在锅里的钢架上，这样鱼就不会被自己的汁水浸湿了。上菜前大约半小时，把鱼放在一个竹制的卷垫或钢架上，放在平底锅里。在鱼上撒一半的盐，把鱼翻过来，撒上剩下的盐。让鱼静置20分钟，如果不是绝对新鲜，也可以静置25分钟。腌制的时间一般为20分钟。然而，这取决于鱼的种类、厚度和新鲜度。鱼越油、越厚或越老，需要的腌制时间就越长——只要50分钟。
用盐腌过油腻的鱼后，在含有2- 3%盐水的水中冲洗(每夸脱水中约1.5汤匙细盐)。煮鱼之前用纸巾擦干净。用盐腌过瘦肉鱼后，你可以跳过冲洗，用纸巾擦去渗出的液体。
