编者按:下面的食谱和介绍文字转载自安德烈亚斯·维斯塔德的书光的厨房:新斯堪的纳维亚烹饪．_Viestad还与Epicurious独家分享了一些有用的建议，我们在页面底部添加了这些建议。万博官网
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的羊奶干酪或者这个食谱中的棕色山羊奶酪不是由牛奶制成的，而是由煮到焦糖的乳清制成。它也被称为软糖奶酪，在许多美国市场上都能找到一种名为“滑雪皇后”的版本。Lars Tyssebotn的棕色山羊奶酪使这道菜成为我的最爱之一。
成分
可以做4份
步骤1
用纸巾把肉拍干。将6个杜松子、茴香籽、1茶匙盐和1茶匙胡椒粉混合。把肉用香料擦一擦，然后放在盘子里。在做酱汁的时候放在室温下。
步骤2
把面粉放在一个小碗里，加入1/4杯高汤;确保没有结块。倒入一个小炖锅，加入另外1/4杯高汤，煮沸，不断搅拌。当混合物开始变稠时，加入剩下的1/2杯高汤，煮沸。加入酸奶油和剩下的2个杜松子，转小火，小火煮2到3分钟。加入棕色奶酪，搅拌至融化。把酱汁放在一边。
步骤3
用铸铁或其他较重的煎锅用大火加热黄油。将鱼片煎5分钟，至四周呈褐色。把肉放到盘子里，静置4到5分钟。把肉放回锅里再煮3到4分钟，直到三分熟。休息5分钟。
步骤4
与此同时，将水浸泡在酱汁中，用中火慢炖。用盐和胡椒粉调味。
步骤5
把鱼片切成1/2英寸的薄片，放在四个盘子里。把酱汁淋在肉上。立即上桌，配上越橘果酱。
·在一些超市和专卖店可以买到越橘蜜饯。蔓越莓可以作为替代品。
·挪威或其他斯堪的纳维亚的aquavit在大多数酒类商店都可以买到。为了制作你自己的“模拟”版本，在一瓶1升的伏特加中加入以下香料:2茶匙香菜籽，1茶匙茴香籽，2茶匙莳萝籽，2个八角，1汤匙香菜籽，1个整瓣丁香，1根1英寸的肉桂棒(可选)，2茶匙孜然籽(可选)。静置2至3周，偶尔摇晃瓶子，然后过滤并丢弃固体。这种伏特加可以在食谱中代替aquavit，直接饮用也很美味。manbetx苹果下载
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评论(4)
回到顶部太棒了，这已经成为我们每年的平安夜晚餐，配杜松子土豆烤面包。
emindany
西雅图,华盛顿州
12/19/2020
这种酱汁非常不同。酱汁本身就不太好，颜色和稠度也不太好。在鹿肉上加上蔓越莓酱(从当季开始使用)，味道非常好。我不认为我会在这个酱汁上浪费另一个鹿腰肉，自制的游戏高汤变成肉汁是鹿腰肉在我的书中真正的伴侣。如果你的冰箱已经满了，这是一个有趣的选择，但我不会在客人身上尝试!
susannahbaxley
Norwell,马
10/22/2013
这个真的很好吃。这是我第一次吃鹿肉排，这是对他们的一次很好的介绍。我只做了两块牛排，所以我们有很多剩余的酱汁，涂在烤土豆上非常好。我会百分百重新做酱汁。不过我可能会把它放在牛肉上，因为我没有太多的鹿肉。还有，我用薰衣草杜松子酒代替了aquavit，真的很不错。
churchka
明尼阿波里斯市
11/4/2010
这是一顿美味的大餐，各种味道融合在一起，变成了一种甘美浓郁的酱汁。我建议在酱汁最后加一点增稠剂。
Callalily
密苏里州哥伦比亚市
4/7/2008
