Baghrir(千孔煎饼)
照片由利兹和马克斯哈拉拉汉密尔顿
这些马格里布花边煎饼——拼写为baghrir、beghrir或baghir——只在一面烹饪，这使得它们的质地非常轻盈细腻。由于面糊中的酵母，面糊一接触平底锅，表面就开始出现小洞，这还有一个额外的好处，即吸收任何涂在煎饼上的配料的味道。
我喜欢配上香料杏果盘，但你也可以用浆果酱或蜂蜜代替。我不那么传统的一面也被认为会淋上热巧克力酱。任何未食用的巴里尔都可以盖上盖子，并在冰箱中保存长达三个月。在微波炉里快速加热30秒就能让它们起死回生，或者你也可以用干净的毛巾把它们包起来，放在小烤箱里加热。
成分
是4
1½杯(8盎司/225克)细小麦粉
1 / 3杯(1¾盎司/50克)普通面粉
两大勺金黄的超细糖
7克速效干酵母
1 / 4茶匙细盐
2杯(16液盎司/475毫升)温水
1茶匙半发酵粉
黄油，用来煎炸
服务
水果果盘
希腊酸奶
亲爱的，下毛毛雨
步骤1
将粗粒小麦粉、面粉、糖、酵母和盐放入搅拌器中，加入四分之一的水，用中低速搅拌，直到混合物完全光滑，看不到结块。
步骤2
加入剩下的水和发酵粉，再搅拌几秒钟。用盖子或干净的毛巾盖上搅拌器，放在温暖的地方放置一个小时左右。
步骤3
用中高火加热不粘锅。在锅里融化少量的黄油，当它起泡，黄油冒着热气时，倒入大约三分之一杯(2½盎司/80毫升)的面糊，然后旋转，做成薄煎饼。只煎一面，直到煎饼的顶部变干，表面可以看到很多洞。不要把它们翻过来煎，而是用羊皮纸(烤纸)叠在它们之间(否则它们会粘住)。
步骤4
配上果汁、酸奶和少许蜂蜜。
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