酸橙挞

步骤1

在工作面上撒上少许面粉，将面团擀成12英寸的圆形。用干燥的糕点刷扫去多余的面粉;将生面团放入一个9英寸的饼圈(放在铺有羊皮纸的烤盘上)或底部可移动的挞盘中，压入边缘。用锋利的削皮刀，将面团与边缘齐平。用叉子把面团的底部戳个遍。将挞皮放入冰箱冷藏30分钟，直到挞皮变硬。

步骤2

将烤箱预热到350华氏度。在挞皮上铺上羊皮纸，留出1英寸的突出部分。填上馅饼重量。烤12到15分钟，直到面包皮开始变黄。去掉羊皮纸和重物。返回烤箱;继续烘烤，直到面包皮变成金黄色，大约需要12到15分钟。转移到铁丝架上完全冷却。

步骤3

在一个装有打蛋器的电动搅拌器的碗里，以中高速搅拌蛋黄，直到蛋黄变白、蓬松，大约需要2到3分钟。加入炼乳、酸橙皮、酸橙汁和盐，搅拌约1分钟，根据需要刮掉碗的边缘。

步骤4

将馅料倒入冷却后的饼皮中;烤至凝固，大约10分钟。将蛋挞(如果用饼圈的话，仍然放在羊皮纸上)转移到铁架上冷却。完全冷却后，用保鲜膜盖上;冷藏至冷却，至少1小时或最多1天。

步骤5

准备好后，将奶油和糖粉放入装有打蛋器的电动搅拌器中;搅拌至软峰形成。用蜜饯酸橙片装饰挞，并在旁边淋上鲜奶油。

蜜饯酸橙片

步骤6

在一个10英寸的煎锅中，将糖和一杯水煮沸，不断搅拌直到糖溶解。把火转小火慢炖。把酸橙片铺成一层，排列好以免重叠。煮30到40分钟，直到白色髓半透明，在烹饪过程中翻两三次。用有槽的抹刀，小心地将切片转移到铁丝架上，在使用前完全冷却。