La Barbicina di Orgosolo
奥尔戈索罗曾经是撒丁岛圣骑士居住的一个小地方。直到大约十年前，他们才终于认为，在他们的山村里，不带步枪在陡峭、崎岖的小巷里闲逛是明智的。奥尔戈索罗是瑞典土匪的历史老巢。也许在卡拉布里亚，偷窃和海盗的生意似乎更有利可图，目前，奥尔戈索罗唯一留下的流氓是那些政治艺术家，他们恃强凌强、言辞尖刻的壁画激怒了墙壁、门面和山面。在奥尔戈索罗，美食界的偶像们也被激怒了，就像他们在这里做这道菜一样，这道菜既要用羊奶干酪，也要用塔塔加干酪，一度打破了禁止把鱼和奶酪混合在一起的禁令。
成分
是4
3汤匙特级初榨橄榄油
剁碎的6盎司意大利烟肉
3瓣大蒜，去皮，压碎，切碎
2杯罐装番茄泥
3/4茶匙细海盐，再加一些用于烹饪意大利面
2/3杯好的红酒
一汤匙优质红酒醋
一杯刚磨碎的羊奶干酪
1批malloreddus di Desulo(第234页)或12盎司的通心粉、意大利面、意大利面或其他速食面食
8盎司bottarga
步骤1
在一个大的赤陶或搪瓷铸铁砂锅中，用中火加热橄榄油，翻炒意大利烟肉，在油里翻炒几分钟，然后让脂肪中的大蒜软化，注意不要让它变色。加入番茄泥，3/4茶匙海盐和葡萄酒，将混合物小火煨15分钟，使其减少。
步骤2
关火，加入红酒醋和半杯佩科里诺干酪，充分搅拌酱汁，让它冷却，不盖盖子。
步骤3
与此同时，在大量煮沸的盐水中，将malloreddus或其他意大利面煮至有嚼劲，沥干并将其转移到一个大碗中。把刚煮好的意大利面和剩下的羊奶干酪一起搅拌，然后在上面磨碎波塔加干酪，再搅拌一次，让波塔加干酪均匀分布。
步骤4
把意大利面和还热着的酱汁一起倒进陶土砂锅里，翻炒一下，涂上一层。把巴比西那菜端到餐桌上，用温热的浅碗盛上。给大家传一壶上等红酒。
