意大利通心面

用红辣椒和绿橄榄调成酱汁，然后拌上意大利面和大量马苏里拉奶酪，上面酥脆，中间起司。

刺耳的烤红辣椒，罐装的白豆，还有一堆意大利面水，让这个酱汁美味，浓稠，奶油状，完全是素食。

这款意大利面提供了我们熟悉的烤通心粉和奶酪的舒适感，但在整个过程中夹杂着令人愉快的鲜绿色西兰花拉贝。

这道菜的鸡肉、酱汁和意大利面都在同一个锅里煮。你可以在搅拌帕尔马干酪的同时加入西兰花、蘑菇、香草或一点墨西哥辣椒。

煮的时间足够长，南瓜就会变得粘稠，很适合裹在大块的意大利面上，比如paccheri或意大利面。

Orgosolo是一个小地方，曾经居住着萨丁尼亚的圣骑士。直到大约十年前，他们才最终认为，在他们山村陡峭、折磨人的小巷里，不带步枪闲逛是明智的。Orgosolo是历史上萨尔德土匪的老巢。也许在卡拉布里亚，偷窃和海盗的生意似乎更有利可图，目前，奥戈索罗仅存的流氓是政治艺术家，他们恃强凌强、言辞尖刻的壁画激怒了墙壁、房屋正面和山面。在Orgosolo中，图标在美食上也被激怒了，就像在这道菜中一样，它要求加入bottarga和pecorino，暂时打破了对鱼和奶酪混合的禁忌。

这是一个猎人为家人准备的一道菜，即使他的口袋里只有几只鸟，鹌鹑被平底锅烤熟，意大利面加入美味的烈酒，整个放在烤箱里烤熟，作为一道菜的晚餐端上餐桌。

19世纪初，当拿破仑提拔他的妹夫约阿希姆·穆拉特(Joachim Murat)登上那不勒斯的王位时，他有意地将这座城市的美食文化抹上了浓浓的法国风情。作为巴黎总督，穆拉特为自己树立了美食家的名声，他经常在他的宴会桌上处理他办公室里的事务，这些宴会桌总是非常豪华，有时甚至不应该被吃。大批法国厨师跟随缪拉来到那不勒斯。大长袍是一群古怪的队伍，在城市的市场和食品店里大步走来走去，就像乌合之众中的许多浪头一样，只对“先生”这个头衔负责。无礼的纳波内塔尼很快就把这个词罚进了monzù。但即使没有大众的臣服，法国大师们也留下了丰富的烹饪印象。在他们的夸张风格中，没有什么过于华丽的东西，他们的菜肴在成分和构造上大多是无可救药的巴洛克风格。他们最引以为豪的菜肴之一是鼓——鼓——让人想起高边圆形或椭圆形的形状，厨师们用它来制作巨大的、高耸的馅饼，既是餐桌上的建筑，也是最终作为晚餐的服务。其中一个版本的timballo要求一个深模具，装饰着甜酥皮，分层的意大利面填充小牛肉杂碎，分层的游戏肝脏和全脂，麝香松露，所有的萨尔萨besciamella-béchamel-spiced肉桂，肉豆蔻和丁香。然后在鼓上盖上更多的糕点，涂上蛋液，烤成琥珀般的金黄色。 Here follows a version less awkward to make, less fantastic, perhaps, but no less sublime for its relative restraint. When preparing any one of the cinque brasati di carne con pomodori (page 67), increase the amount so that some might be saved, then used to flavor the timballo.

庞扎是意大利西海岸的一个小岛，我和姨妈拉菲第一次品尝这道菜是在一个世交家里。就像所有最好的意大利面一样，这道菜很简单;它的特别之处在于酱汁的混合方式。西红柿和刺山柑在烘烤时撒上面包屑，使它们的味道更加浓郁，而且脆皮多汁。当它们与热意大利面和奶酪混合在一起时，口感和味道在你的嘴里爆炸。这可能是书中我最喜欢的食谱!

煮意大利面用的富含面粉的水永远不会成为优质烹饪的重要组成部分，它也很少出现在食谱中。manbetx苹果下载然而，从一开始，意大利面水是一种免费、毫不费力的高汤、橄榄油、黄油、奶油或其他偶尔稀缺甚至珍贵的食材的替代品，现在已经成为简单酱汁中方便、零卡路里的补充。当你把这个食谱中的淡奶油酱汁和非常美味且一直很受欢迎的黄油、奶油、鸡蛋和奶酪的阿尔弗雷多酱汁相比时，后者似乎相对较重。用水代替大部分黄油、奶油和鸡蛋，制作出一种重量和味道完美平衡的酱汁。水给人一种湿润的感觉，就像番茄产生的水分，而不是由直脂肪产生的柔滑。这是最好的开胃菜，不是主菜，但仍然很丰富。我会坚持吃清淡的鱼肉，甚至是一份大沙拉。

我们大多数人会把意大利面和香肠与浓稠的番茄酱联系在一起，这种酱汁是如此的意大利裔美国人，几乎是本土的。然而，香肠可以做出相对清淡、几乎细腻的意大利面酱，尤其是在少量使用的情况下。事实上，香肠是快速制作意大利面酱的理想肉类，因为它是预先调味的，几乎可以立即煮熟。

我最喜欢的一种简单番茄酱的制作方法是肉质骨面。它需要相当多的时间，但几乎不需要额外的努力，它拥有美妙的深度风味，丝滑的质地，以及慢炖肉令人满意的嚼劲。它起源于意大利南部，以多骨肉(或多肉的骨头)开始，需要长时间的小火炖。除此之外，它和普通的番茄酱没什么区别。无论你用什么，这个想法都是不变的:肉是配角，而不是明星，所以举例来说，一块8到12盎司的小牛腿肉，可以提供足够的肉、骨髓和明胶来制作一种丰富的酱汁。只要煮到肉从骨头上掉下来，然后把它切碎，和骨髓一起放回酱汁里。这种酱汁不需要磨碎的奶酪就足够丰富了;更好的配菜是一大把粗切的欧芹或罗勒。要么让酱汁更新鲜，同时增加颜色和味道。

栗子和干蘑菇有一种奇妙的亲和力。它们不同寻常的味道和质地似乎是远亲;它们肉质丰富，口感复杂，有嚼劲，但既不硬也不脆。再加上葱头和大量的黑胡椒，就可以做出很棒的意大利面酱了。尽管剥栗子很痛苦(实际上是手指)，但好消息是，栗子复杂、芳香的味道是如此独特，只需几颗栗子就能对一道菜产生巨大的影响。所以，虽然处理一个栗子可能需要30秒到1分钟，但如果你做一道菜只需要12个左右，这个工作大约需要10分钟。在这样的创作中，时间是非常值得的。

制作这道意大利面所需的基本步骤很简单，但这和我所知道的任何简单的食谱一样具有指导性，而且只用几种食材就能做出一道美味的菜肴。

你可以在煮意大利面的水烧开的时间里制作意大利面酱汁，也有非常快的酱汁——在真正煮意大利面的8到10分钟内就能做出来。这是后者中的一种，只有两种主要食材和两种主食作为配角。

这是我从我的好朋友安德里亚那里学来的，她来自罗马，但她收集了意大利各地不同寻常的意大利面。这显然是一道农家菜，但香肠、黄油和奶油的加入使它对客人来说足够特别。使用调味好的“意大利”香肠;如果你喜欢，它可以是热的。这是一种没有肠衣的肉饼或散装食品，可以帮你省下一步。

这是一种简单的做法，可以作为配菜或主菜(如果你喜欢，可以加一些煮熟的香肠)，也可以用任何深绿色蔬菜来做，从菠菜到羽衣甘蓝，到萝卜或芥菜。它不需要奶酪。

薄荷有一种与其他草本植物不同的活泼、轻微的攻击性和略带甜味的特性。在这里，黄油和奶酪使其变得柔和，反过来又增添了火花，它把一个简单而基本但不可否认沉重的组合变成了一个简单而复杂的意大利面，最好的形容是清爽。

烤意大利面很受欢迎。它很容易组装，当你必须为孩子的足球队提供食物时，你可以把它的数量乘以两倍或manbetx苹果下载三倍。它也是一种万能的食谱，因为我们越来越注意营养蛋白质和蔬菜的摄入;再加上蒸熟或吃剩的蔬菜或鸡肉，味道鲜美。传说，当阿提拉接近罗马时，教皇利奥一世带着烤意大利面去迎接入侵者。饭后，阿提拉大发雷霆，认为这是众神的恶兆，于是转身离开了罗马。我不知道有多少人能不动一盘热气腾腾的烤意大利面。它起源于西西里，是许多意大利移民的最爱，他们可以带着意大利面去田野或矿山，享受一顿美味的午餐。

在这里，肉质的煎锅酱汁和意大利通心粉的烹饪速度悠闲，相比之下，之前的capellini加酸豆酱的速度很快。但烹饪原理是一样的。在最初的几分钟里，你要把每一种食材都烤焦，因为它被引入平底锅，这对番茄酱尤其重要，在它在意大利面水中液化之前好好烤一下。在加水后，酱汁需要6分钟或更长时间，以沸腾的方式炖，以提取和融合肉和蔬菜的味道，以及软化新鲜茴香。那时意大利面就可以在酱汁里煮好了。