黑莓油煎羊排配芝麻菜

步骤1

预热烤箱至350度。在羊排的每一面都放上5指盐和黑胡椒调味。用大火加热一个大的平底锅(不是不粘锅)，加入菜籽油。当你倾斜平底锅时，油开始闪烁(这意味着它很热)，把猪排放在一层(如果有必要，分两批烤，以避免锅过度拥挤)。烤到猪排完全变成褐色，边缘开始烧焦，大约需要3分钟。翻转并在另一边重复。转移到烤盘上(保留平底锅和滴水)，继续在烤箱中烹饪，直到插入排骨最厚部分的即时读取温度计达到145°，为五分熟，大约5分钟。

步骤2

如果有必要，倒出锅里多余的油，大约两汤匙(这可能不是必要的，取决于排骨的脂肪含量)。在锅中加入葱和迷迭香，用中低火煮，不断搅拌，刮掉锅底的棕色碎片，直到锅开始变软，大约3分钟。加入一杯黑莓(留一些做沙拉用)，煮3分钟，直到黑莓变软，出汁。加入葡萄酒，将火调至中火。煮到酒量减少一半，大约4分钟。把火调小，加入黄油，加入半茶匙盐调味。

步骤3

把芝麻菜放在一个大盘子上。将柠檬汁和橄榄油与剩下的1/2茶匙盐混合在一个小碗里。淋上芝麻菜，轻轻搅拌备用的黑莓。把羊排放在芝麻菜上，用勺子把平底锅的酱汁浇在羊排和一些芝麻菜上。

步骤4

搭配Tom Gore葡萄园的赤霞珠。