如果你对gremolata的印象主要是欧芹，那么这种调味料——一部分是浇头，一部分是配菜——会让你大吃一惊。当然，里面有一些新鲜的香草(欧芹和牛至)，但最主要的是切碎的茴香、芹菜、红洋葱和整个柠檬，连皮带皮。橄榄和酸豆增加了咸味，烤杏仁提供了受欢迎的嘎吱嘎吱。你会发现自己会一勺接一勺地回来吃，即使鸡已经吃完了。
这个食谱的农dolce部分，来自费城欧文餐厅的主厨Michael Vincent Ferreri，我们的2022年10家最佳新餐厅-出现在两个地方。首先，将蜂蜜和红酒醋的混合物煮至粘稠和糖浆状，覆盖在煮熟的切好的鸡肉上，在肉鸡下进行最后的加工，此时鸡皮会起泡，有斑点变脆。然后把锅里的油滴到剩下的agrodolce里，让它变大，增加一些肉质的复杂性。当你把它淋在最后一盘的时候，不要害羞，它的味道很深，让鸡肉更上一层楼。
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立挑选的。但是，当您通过我们的零售链接购买商品时，我们可能会赚取会员佣金。
你需要什么
-
铸铁煎锅
30美元 在亚马逊
-
即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
-
线架
23美元 在英航市场
-
边烤盘
25美元 22美元 在亚马逊
-
磨泥刨丝器
16美元 在亚马逊
成分
4份
步骤1
季节一个3½4镑。整个鸡全部结束2汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上1 / 2茶匙。莫顿粗盐．放置在带边烤盘内的铁丝架上，不盖盖子冷藏至少1小时，最好是1天。
步骤2
让鸡肉在室温下放置45分钟。
步骤3
在烤箱中间放一个架子，预热到375°。烤面包¼杯生杏仁在带边的烤盘上搅拌一次，直到颜色稍微变暗并散发香味，约7-9分钟。让酷;粗切。
步骤4
把鸡胸朝下的鸡肉放在一个大的铸铁煎锅里，烤到鸡皮呈金黄色，大约40-50分钟。
步骤5
小心地将平底锅从烤箱中滑出(把手会是热的);把鸡胸肉朝上翻。继续烤15-25分钟，直到插入大腿最厚部分的即时读数温度计达到150°(鸡肉顶部仍然是苍白的)。冷却至刚刚变热，大约45分钟。转移到砧板上，将汁液留在锅里。把鸡肉切成8块。
步骤6
当鸡肉冷却时，搅拌半杯红酒醋而且¼杯蜂蜜在一个小炖锅里，用中火慢炖。烹饪，经常搅拌，直到阿格多尔芝士轻轻覆盖勺子，6-8分钟。关火(冷却后会变稠)，放在一边。
步骤7
把皮屑磨碎1个小的梅耶柠檬或普通柠檬；备用。切细果肉(白色的髓和所有)，然后挑出和丢弃种子。扔1个小茴香球，切成1 / 4英寸的小块，1个小红洋葱，切成1 / 4英寸的小块，3根芹菜茎，切成1 / 4英寸的小块,3瓣大蒜，切碎，在一个大碗中混合。热2汤匙。特级初榨橄榄油用中等煎锅。加入一半茴香混合物¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐．烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约3分钟。加入切碎的柠檬，2个油包凤尾鱼片，½tsp。红辣椒碎,2茶匙。切好的牛至．烹饪，偶尔搅拌，直到变软，大约2分钟。倒在¼杯干白葡萄酒四分之一杯水;煮，偶尔搅拌，直到几乎所有的液体蒸发，大约3分钟。将剩余的生茴香混合物放入碗中。添加杏仁,1 / 4杯切碎的欧芹，1 / 4杯粗切的Castelvetrano橄榄，3汤匙。粗切的沥干的酸豆，以及保留的柠檬皮。淋上一点加点特级初榨橄榄油尽情地折腾;用粗盐调味现磨黑胡椒．
步骤8
热烤焙用具。将鸡肉放回铸铁煎锅中，将鸡皮朝上。用勺子舀一些备用的agrodolce(如果它太稠了，用一点水重新加热到中温)。将鸡肉烤至表皮呈褐色并有水泡，约需5-7分钟。将鸡肉放入大拼盘;把锅里的果汁搅拌到剩下的奶酪中。用中高火煮沸，旋转煮1分钟。用勺子舀鸡肉;洒上片状海盐上面加更多牛至叶．鸡肉配意大利肉饼。
