除了红糖派，这是我最喜欢的象棋派。关于这些派的名字是如何来的，有几种说法。有人说“chess”是“chest”的一种变体，意思是这些派非常丰富，可以在室温下保存在箱子里。其他人给出了不同的解释:似乎很久以前，当一个优秀的种植园厨师被问及她在做什么时，她回答说，“Jes pie”，随着时间的推移，这个词变成了“chess”。还有一些人坚持认为“chess”源自“cheese”，就像英语中柠檬的“cheese”(或凝乳)一样。根据食品历史学家凯伦·赫斯(Karen Hess)的说法，“cheese”在17世纪的英国被拼写为“chese”。在她为玛丽·伦道夫的1984年复写版所作的历史笔记和评论中维吉尼亚州的主妇(1824)，赫斯写道:“由于古代奶酪的拼写通常只有一个‘e’，我们有了南方最受欢迎的奶酪的名字之谜的答案‘象棋派’。’”
当我住在纽约的时候，我为一年一度的格拉梅西公园(Gramercy Park)筹款活动烤了几十个柠檬国际象棋派，我一打开包装，它们就卖出去了。从那次经历中，我学会了在食品加工机里搅拌馅料。我甚至用处理器把柠檬皮磨碎。做法如下:用旋转刀片的蔬菜削皮器把柠檬皮剥掉，然后和糖搅拌到合适的质地。接下来我把柠檬汁搅匀，然后一个一个地把鸡蛋搅匀。最后，我把融化的黄油滴到供料管中，让马达运转。这就是它的全部。
成分
8份
步骤1
1.预热烤箱至325华氏度。
步骤2
2.把糖、柠檬皮和柠檬汁混合在一个中等大小的碗里。把鸡蛋一个一个地打进去，然后慢慢地加入黄油，一直打下去。
步骤3
3.把馅料倒进派壳里，把派滑到烤盘上，在烤箱中间的架子上烤45分钟左右，或烤至膨化，呈精致的棕色。
步骤4
4.将派转移到铁架上，冷却至室温后再切;当馅料开始掉落时，不要烦恼。这就是为什么象棋派有丝一样的口感。切成细细的楔形即可食用。
如果你还在自己做糕点，那很好。现在很多人都太忙了，没有时间这样做，我自己偶尔也会为自己的行为感到内疚。一些冷冻馅饼皮非常棒;找到一个你喜欢的品牌，并坚持下去。
注意:如果你用的是冷冻派皮，选一个深盘的，把饼皮重新折边，做成高的凹槽边缘。这将最大限度地减少溢出效应，这是馅饼经常发生的事情。重新折边很简单:用一只手的拇指和另一只手的食指和拇指捏住面团，绕着饼皮的边缘做一个之字形。不到一分钟。此外，在你装饼壳之前，把它放在一个标准的9英寸的烤盘里——仍然放在它脆弱的铝罐里;这是为了增加支持。
为了避免溢出，我把派放到一个带边的重型烤盘上，和烤箱一起预热，以确保底部的皮尽可能脆。
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评论(11)
回到顶部就像柠檬棒一样。我为我的男朋友(他喜欢派和柠檬)做的，他很喜欢。我遵循了以前的规则，让鸡蛋和冷的物品室温之前，使它。它仍然是软馅饼，但不是松软的，也不是不能吃的。
Hillarya
密歇根
7/27/2011
有什么理由不喜欢呢?柠檬，糖和鸡蛋。这是非常传统的——这是我在南方总结的。我妈妈总是在上面放一点筛过的糖粉和一点磨碎的柠檬皮来上色，这有助于呈现。我刚给我的北方佬公婆做了几个这样的派他们都吃疯了。明天的晚宴上再做一个。
amyjofrisch
NY, NY经VA
9/27/2010
简·安德森为我们带来了另一个杰出的象棋派。她的食谱在双日食谱里很好吃。我有一个来自《好胃口》的老食谱，是她贡献的，把象棋派提升到了一个新的水平，但这是迄今为止最好的。简单可靠的结果。(大多数厨师估计每个柠檬加1/4 c汁，每个柠檬加1汤匙皮屑)。我用了3个梅耶柠檬的汁和4个柠檬的皮来增加柠檬味。用半烤的派皮烤出脆脆的派皮，这得到了我家柠檬爱好者的好评。
bmassey
旧金山
6/1/2010
我按照建议把所有的食材都放在室温下，然后在食品加工机里混合。这款派做起来简单得不能再简单了，是我带它去参加的派对当晚的甜点——完美的质地，美妙的柠檬味。当我告诉他们这很容易做的时候，没有人相信我。
vshea
加利福尼亚州森尼维耳市
5/31/2010
按照食谱做了这个派，带着它去野餐，放在甜点桌上，它很快就消失了。得到了我那些喜欢国际象棋的派朋友们的赞美和击掌。今天为车尾派对再做一个。如果你不喜欢柠檬，就不要做柠檬象棋派。听从一位审查员的建议，他告诉你所有东西都必须保持室温。
sasmo
AusTX
9/19/2009
我还没有做过这个派，但在做象棋派时，所有的食材，尤其是鸡蛋，在开始之前都要放在室温下，这是绝对必要的。这可能就是为什么有些人对这个食谱有问题。
aldodson
列治文,
4/8/2009
在我做这个之前，我没有费心去看评论，当我去切它的时候，我认为我没有煮熟。这个食谱味道很棒(确实像柠檬棒一样)，但它的外观并不好看。在把派放进烤箱之前，我甚至试着预热烤盘。
匿名
旧金山
3/29/2009
这个配方有一个重大缺陷。缺乏具体的液体测量是一个问题。" 3个大柠檬的汁"不好喝。派从来没有像另一个评论者说的那样。
ebunders
新泽西
11/28/2008
我为感恩节做了这个，想着它会和我小时候吃的象棋派很像。不幸的是，这尝起来就像你用盒子做的柠檬棒。收信人要求放太多柠檬皮，如果你少放一些，可能适合休闲聚会，但绝对不适合度假。
mountain_cook
维尔,有限公司
11/28/2008
这个派看起来很漂亮，尝起来很柠檬味，但就是粘不住。无论冷还是热，它都像柠檬凝乳，永远不会凝固——不能切开，也不能上桌。带个勺子!是不是少了一种原料?
匿名
莫尔文,爸爸
11/14/2008
我正在寻找一个派的食谱，为我的贡献带到教堂的聚餐，让我说，我很高兴我“大胆大胆”，把食谱翻了一番，做了两个派，因为这是晚上的大热门。制作了食品加工机版本，就像馅饼一样简单。我没有6个柠檬，所以我用了4个柠檬和足够的瓶装柠檬汁来弥补差额。我猜，因为每一点皮屑都进入了派(没有东西在厨房里飞来飞去，也没有东西粘在刨丝器的洞里!)，柠檬的味道非常浓郁。谢谢你让我看起来像个家庭女神。这是一个点击，并已进入“重复”文件夹。
patricia2873
加州北部
10/26/2008
