柠檬棉花糖

步骤1

在9英寸见方的烤盘底部和侧面刷上植物油。用一个细网的小筛子，在锅上撒上大量的糖粉，把多余的糖去掉。

步骤2

用蔬菜削皮器，把柠檬皮切成条，然后用一把锋利的小刀把柠檬皮下面的白色果肉去掉。保留柠檬。将皮切碎，然后放入食品加工机的碗中，加入砂糖。处理至皮屑磨碎，1 - 2分钟。

步骤3

从柠檬中挤出并滤出足够的汁，量为1/2杯，然后转移到带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。加入两汤匙水，然后在碗里撒上明胶，简单搅拌一下，确保所有的明胶都与柠檬汁和水接触。做糖浆的时候让它变软。

步骤4

在一个重的3- 4夸脱的平底锅中，将糖皮混合物、玉米糖浆、盐和1/2杯水混合。用中火烧开，搅拌至糖溶解。将糖果温度计放入沸腾的糖浆中，继续沸腾(混合物可能会起泡，必要时可以稍微关小火)，不搅拌，直到温度计达到240°F(软球阶段)。将平底锅从火上移开，静置片刻，直到气泡稍微消散。

步骤5

将搅拌器调到低速，将热糖浆顺着碗的一侧细流地倒入软化的明胶中。逐渐将搅拌速度调至高，搅拌至棉花糖非常粘稠，提起搅拌器时形成粗丝带，大约5分钟。加入食用色素，如果颜色较深，可以加入更多食用色素。

步骤6

把棉花糖刮到准备好的锅里(它会很粘)，用湿的指尖均匀地涂抹，使顶部光滑。静置，室温下不盖盖子，直到表面不再粘稠，你可以用指尖轻轻地把棉花糖从锅边拉出来，至少4小时或一晚上。

步骤7

在切菜板上撒上糖粉。用橡胶刮刀将棉花糖的两边从锅边拉起(必要时用刮刀将棉花糖从锅底拉松)，倒在砧板上。在顶部撒上砂糖。在长而细的刀或厨刀上刷上植物油，在面粉上撒上砂糖，防止粘在一起;必要时继续掸刀上的灰尘。纵向切成8条，然后横向切成8等份，总共形成64个正方形。(对于较大的棉花糖，纵向切成6条，然后横向切成6条，总共形成36个正方形。)给棉花糖裹上一层糖，一次一层，用糕点刷刷掉多余的糖。做之前:棉花糖可以用蜡纸或羊皮纸叠放在一个密闭的容器里，放在干燥的地方，室温下保存一个月。