我在纽约的第一份餐馆工作是在一家美国餐馆，厨师是泰国人。多亏了他，我在东南亚烹饪流行之前就了解了它。他的特色菜之一是烤柠檬草鸡，我把它的味道与这些肉丸搭配起来，就像在越南一样，放在米粉上，淋上浓郁的蘸酱。
成分
可以做4份
蘸酱
粉丝和葱花油
Lemongrass-chicken
步骤1
1.制作蘸酱时，将半杯水和砂糖放入小炖锅中，用大火煮沸，搅拌使糖溶解。倒入碗中冷却。加入鱼露、醋、大蒜、胡萝卜和辣椒，搅拌均匀。
步骤2
2.准备粉丝时，将其放入一个中等大小的碗中，加入足够的热自来水。晾10分钟左右，直到粉丝变软。用冷水冲洗。再沥干水分，放回碗里。加入一茶匙植物油搅拌。
步骤3
3.制作葱花油时，将剩余的植物油倒入一个中等大小的煎锅中。加入大蒜，用中火煮，经常搅拌，直到变软但没有焦黄，大约2分钟。加入葱花，经常搅拌，直到枯萎，大约2分钟。从火上移开。
步骤4
4.做肉丸的时候，把柠檬草的外层去掉，露出浅黄色的内茎。剪掉茎的球茎尖。用一把非常锋利的刀，把柠檬草切成圆形，直到切到非常坚硬的上部茎。丢弃上部茎。将切好的柠檬草放入装有金属切菜刀的食品加工机中。脉冲大约12次，直到柠檬草被切碎。取一汤匙半柠檬草末。(剩下的柠檬草可以冷冻3个月。)
步骤5
5.将切碎的柠檬草、鸡肉、青葱、鱼露、玉米淀粉、辣椒、大蒜、红糖和盐混合在一个大碗里，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少15分钟或最多4小时。用冷水冲洗湿手，把肉混合物捏成12个等量的肉丸。
步骤6
6.在室外烤架上准备中等热的火。
步骤7
7.要用篮子烤肉丸，在模具上轻轻涂上油(最好是泵式喷油器)。把肉丸放在篮子里，盖上。把篮子放在灶台上，盖上盖子。将肉丸子烤至底面略黄，约需4分钟。把篮子翻过来，烤到另一边微微焦黄，肉丸也熟透，大约需要4分钟。把肉丸从篮子里取出，放到碗里。
要在没有烤篮的情况下烤肉丸，在灶台上轻轻涂上油。把肉丸放在烤架上盖上盖子。烤大约4分钟，直到底部变成浅棕色。翻动肉丸，煮到另一面变成褐色，肉丸也煮透，大约需要4分钟。放入碗中。步骤8
8.将蘸酱倒入4个小模子中。将米粉分成4个深碗。每个上面放3个肉丸和等量的葱花油。与蘸酱一起食用。
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评论(7)
回到顶部我经常在这道菜中加入炸红葱头、生菜和薄荷来包馅。它既美味又健康。
jodivanbreda
纽约
2/1/2016
简单又美味。我把肉丸做小一点，然后用平底锅煎。葱油不是我做的。我准备好肉丸、米粉、蘸酱、一些黄油生菜叶和新鲜薄荷，这样我们就可以做生菜卷了。
匿名
洛杉矶
12/19/2014
它们很好吃。我用平底锅煎肉丸，然后把面条扔进煎肉丸的油里，跳过葱油。另外，我用了一大勺柠檬草酱(Gourmet Garden，你可以在大多数杂货店找到)。我的20个月和3岁半的孩子喜欢这个“意大利面和肉丸”食谱。
匿名
坦帕
10/13/2014
美味、清淡、健康。我和饿了的搭档就我们俩吃完了所有的肉丸，还有很多酱汁和面条，希望能再做一批肉丸。我做的唯一的替代品是用酱油和一点酸橙，而不是鱼露，因为他过敏，椰子油代替了葱油，因为我没有植物油。我们在上面撒上花生碎。
lotremba
明尼阿波利斯、锰
7/22/2012
美味的。我只做了肉丸和蘸酱。我用我的肉丸机/炊具从食谱中得到了六个肉丸。我想明天午餐我会吃一些糙米，用很多酱汁——应该很棒!
匿名
西雅图,华盛顿州
3/18/2012
太棒了。强烈推荐。遵循食谱，除了用米饭代替粉丝。我也想试试和粉丝一起吃，但和蒸茉莉饭一起吃很好吃。
匿名
1/29/2012
做了蘸酱，葱油，肉丸，配上米饭而不是粉丝。美味!我用的是红船鱼露，如果你有的话，我建议你用红船鱼露，因为蘸酱里有很多鱼露。对于我们来说，我们只剩下1/2的蘸酱。再做一次肉丸，配上剩下的蘸酱。还好吃。我以为肉丸会粘在烤架上。没有问题!只要等到底部变成棕色就可以翻动了。我会尝试其他肉丸的烧烤方法，因为它工作得很好，增加了美妙的味道。 This really isn't a difficult dish at all. One change was that I made the meatballs smaller and got about 20 per batch.
匿名
1/29/2012
