柠檬草
泰式绿咖喱酱
自制绿咖喱酱比商店里买的味道更浓郁,香味更浓,更不用说可以自由控制辣度了。皇后区Khao King餐厅的Sopon Kosalanan说:“如果你从罐头里买的话,我不觉得这是绿咖喱。它没有相同的香气。”这是他每天为他的餐厅大批量制作的食谱。
通过Sopon Kosalanan
丑宝宝的红咖喱酱
布鲁克林丑娃餐厅的主厨Sirichai Sreparplarn不赞成使用食品加工机来制作咖喱酱,但我们不会阻止你使用。他还喜欢混合两份短的干辣椒(prik haeng)和一份长辣椒(prik chee fah),但任何泰国辣椒都可以。
通过Sirichai Sreparplarn
烤智利柠檬草排骨配腌白萝卜
如果你曾经在韩国烧烤店吃过kalbi,你一定吃过烤肋排。找那些预先包装好的肉盒,或者问问你的肉贩。这种浓缩、芳香、辣甜的辣椒酱只需15分钟就能让排骨充满活力。
通过安迪Baraghani
辣蟹配卷心菜杯
鱼粉不仅能填饱你的肚子,它还能教会你如何平衡甜、酸、咸、辣、臭和鲜味。Larb来自老挝,它的成瘾性来自于它把碎肉和松脆多汁的纹理缝在一起的方式。当你把握好二者之间的平衡时,这道菜就会唱起歌来,每吃一口都会让你欲罢不能。
通过安迪Baraghani