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有效时间
1个半小时
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总时间
4人力资源
美味林策饼干的关键在于酸甜的覆盆子果酱馅与薄而嫩、微甜的饼干之间的恰到好处的平衡。我们认为我们已经成功了——几天后它们才会变好。
成分
可以做两打饼干
特种设备
步骤1
把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350华氏度。
步骤2
在浅烤盘里烤榛子，直到香味和果皮开始松动，大约需要6分钟。用厨房毛巾擦拭坚果，去除松动的果皮(有些果皮可能不会脱落)，然后冷却至室温。
步骤3
在食品加工机中搅拌坚果和1/4杯红糖，直到坚果被碾碎。
步骤4
把面粉、泡打粉、盐和桂皮放在一个小碗里搅拌均匀。
步骤5
将黄油和剩下的1/4杯红糖放在一个大碗里，用电动搅拌器以中高速搅拌，直到颜色变白变蓬松，在立式搅拌器中搅拌约3分钟(最好配有桨)，或用手持搅拌器搅拌6分钟。加入坚果混合物，搅拌约1分钟。加入鸡蛋和香草。将速度调至低速，加入面粉混合物，搅拌至完全混合。
步骤6
用撒了面粉的手将面团揉成2个球，并将每个球压扁成5英寸的圆盘。冷冻盘，用保鲜膜包裹，直到变硬，至少2小时。
步骤7
把烤箱架放在烤箱的上下三分之二，预热烤箱至350华氏度。
步骤8
将1盘面团擀成11英寸(1/8英寸厚)的圆形，夹在2张蜡纸中间(保持剩余面团冷却)。如果面团变得太软而无法擀开，就用塑料重新包起来，冷藏至变硬。用更大的饼干切割机从面团中切出尽可能多的饼干，转移到2个不涂油的大烤盘上，间隔约1英寸。使用较小的切割机，从一半的饼干中切出中心，保留中心，并与碎屑一起重新卷(只卷一次)。烤饼干，烤到一半的时候换一下饼干的位置，直到饼干边缘变成金黄色，总共需要10到15分钟，然后用金属刮刀把饼干放到架子上完全冷却。从第二个磁盘生成更多的cookie。
步骤9
将1茶匙果酱涂在一块固体饼干的平面上，将三明治果酱涂在一块开窗饼干的平面上。用同样的方法夹住剩下的饼干。
将饼干分层放在蜡纸或羊皮纸之间，在密封容器中冷藏2周。
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评论(50)
回到顶部我第一次看到这个食谱是在2005年的《美食》杂志上，从那以后每年都做。我自己加工过坚果，但鲍勃的红磨坊提供“榛子粉”，这不是面粉，但只是磨碎的榛子，我已经替换了这些，在所需的量，成功地-等量的通用面粉。我们用各种各样的果酱做馅，如果你能确保它们的颜色恰如其分，那么配上一杯威士忌就再好不过了。
KathySs
11/26/2022
这些饼干太好吃了。吃起来像百事可乐的那种。农场。面团只有在非常冷的时候才需要处理，所以我把它当作派皮，在擀面团之前把擀面杖放在冰箱里半小时左右。我没有发现它像其他人一样难以工作，不需要羊皮纸的铺开，只要保持它的冷和快速工作。我的饼干大约有11又1/4英寸长，只能放半茶匙果酱，然后就开始渗入糖粉，看起来很乱，所以我很快就学会了不要填得太满。我用一个食谱做了4打饼干。用你能找到的质量最好的果酱。
vieuxdooqueen
1/5/2020
这些都是相当多的工作，但绝对值得。我完全按照写的那样做，每次都很完美，很美味，而且永远都不会变质(这绝对是那种越放越好吃的饼干)。我用的是在维也纳买的小型linzer切割机;它们最多是2英寸，和面团一起工作很好。
Bostonienne
12/18/2018
在假期里用榛子和杏仁混合做了这些饼干(因为我忘了买更多的前者)。喜欢坚果的味道。很快就会再次制作。使用1.75英寸的切割器，因为我想要这些小口而不是大饼干。不幸的是，我不记得到底有多少，但它是相当多!提前几天做好，放在一个密封容器里，放在冰箱里，然后放在一个圆顶盘子里。用了三种馅料:无花果黄油、覆盆子果酱和杏蜜饯。
annanacho
芝加哥,
1/18/2016
对坚果过敏的人，你可以试着把椒盐卷饼和坚果磨成等量。
朱克
阿肯色州的温泉村
3/2/2014
用心形切割器做这些情人节礼物看起来很漂亮。我在面团上没有遇到麻烦。我用c榛子粉代替。然后我借用了另一个林策饼干食谱的技巧(多里·格林斯潘的，也在Epicurious上)----在做面团后，我形成了5英寸的圆盘，但然后在两片蜡纸之间立即擀成1/8英寸，并像这样冷藏几万博官网个小时。那时它们很容易切开和剥皮。我确实发现，最有效的方法是把纸从面团上剥开，而不是把面团从纸上剥开，在它们放在烤盘上后，一定要把里面的小心形(或星星)剪下来。最后我给它打了3分，而不是4分，因为我觉得它的味道没什么特别——它们很嫩，真的很好吃，只是没什么特别。不过，下次我要试着提前轻轻烤榛子粉，因为我认为这样会增强味道。
ivyd
西雅图,华盛顿州
2/8/2014
这些太棒了!我试过搭配榛子和杏仁。我发现做面团最困难的地方是把切好的饼干放到烤盘上。我听从了别人的建议(第二次)，把它擀在一个冷却的大理石奶酪板上。效果很好。我用的是在亚马逊(Amazon)上找到的林策(Linzer)饼干切割套装。它制作的小饼干一口吃下去效果最好(也就是说，不会碎)。
I_am_not_a_cook
华盛顿特区
2/2/2014
面团，在我的选择中，并不是那么糟糕。它比普通的糖饼干脆得多，但也不至于坏到让我不敢再做了。我把它卷在两张羊皮纸之间，然后在羊皮纸上烤，这样我就不用转移它们了。味道不错，但不是我最喜欢的。我用能多益而不是果酱填充，因为我想要更多的巧克力馅。一定会再犯的。
hbragg
亚特兰大,乔治亚州
1/6/2014
这些都很美味，看起来很漂亮，但正如其他评论者指出的那样，面团是一种痛苦的工作。我做了两批。第一批我严格按照说明书做，第二批我只是把所有的面团揉成圆木，冷藏，切片。我在一半的切片中间打出星星，然后烤。结果同样漂亮，只花了1/16的时间。
匿名
西雅图
12/24/2012
这个食谱大受欢迎!我会把它加入我的节日饼干库。等不及要在情人节再做一次了。
匿名
纽约
12/29/2011
要为坚果过敏的人制作这款饼干，可以试试帝王饼干的食谱，如果可能的话，加入杏仁调味料。坚果使面团变得细腻，如果加更多的面粉，这种细腻就会消失。
Rosemary314
俄亥俄州克利夫兰
12/13/2011
这是我最喜欢的圣诞饼干之一!我把榛子换成了杏仁，但其他的都没变。当我切饼干的时候，面团会变得有点软，但加一些面粉会有帮助，这是值得的。烤杏仁的香气和覆盆子果酱的酸味结合在一起真是太美味了!我迫不及待地想在今年12月再做一次。
自由思想家
新泽西
9/28/2011
这些饼干值得大惊小怪。它们确实需要在合适的温度下滚动和切割，然后我发现在烘烤之前先把它们放在冰箱里冷藏一下会更好。我每年情人节都会做，切成1英寸的扇形圆，中间有一个小心形。每一口都是甜蜜的。天堂!
shelleyk1
纽约
2/14/2011
问:我想为坚果过敏的人做一款以林策饼干为灵感的饼干。显然，这将是一种完全不同的饼干，但用面粉代替坚果粉有可能吗?有什么建议吗?再说一次，我意识到这是一种完全不同的饼干，但我认为值得一试。谢谢! !
srf127
纽约布鲁克林
2/7/2011
我做了这些作为礼物送给我男朋友的家人，虽然他们真的很喜欢，但做这些东西是最痛苦的。我不管他们有多喜欢，我再也不会做了。面团非常难处理。即使你适当地冷却它，几分钟后它就会在你的手中分开。我必须把所有的切口都切好，冷却30分钟，然后尽快把它们从多余的面团中分离出来，在它们再次分开之前(大约花了2分钟)放在烤盘上。它们最后看起来很漂亮，但是太麻烦了，不能再做了。
gizelle_marie
芝加哥,
12/27/2010
