-
有效时间
50分钟
-
总时间
1小时
当我们品尝这道菜时，没有人想到我们会爱上它，但我们都爱上了。大多数热月食谱的味道都很重，但manbetx苹果下载这个版本，在20世纪40年代美食厨师路易斯·p·德·古伊几乎是圆滑的。
成分
做4份
步骤1
把龙虾一头扎进一个8夸脱的沸水锅里。盖上锅盖，从龙虾入水开始用中高火煮9分钟，然后用钳子转移到下沉冷却。
步骤2
当龙虾冷却到可以处理的时候，拧断爪子，然后把肉取出来。用厨房剪刀从尾部开始，将龙虾纵向切成两半，然后去掉尾肉，保留壳。把龙虾肉切成1/4英寸的小块。丢弃任何剩余的龙虾内脏，然后冲洗和干燥虾壳。
步骤3
在一个2夸脱的大炖锅中，用中火加热黄油，直到泡沫消退，然后煮蘑菇，搅拌，直到蘑菇散发的液体蒸发，蘑菇开始变成棕色，大约5分钟。加入龙虾肉、辣椒粉、盐和胡椒粉，调小火。轻轻地摇晃锅，煮1分钟。加入一汤匙雪利酒和半杯热奶油，炖5分钟。
步骤4
在一个小碗里把蛋黄和剩下的一汤匙雪利酒搅拌均匀。慢慢地将剩下的半杯热奶油倒入蛋黄中，不断搅拌，然后转移到一个小的大炖锅中。在非常低的温度下煮蛋奶冻，不断搅拌，直到它稍微变稠，并在即时读取温度计上达到160华氏度。将蛋奶糊加入龙虾混合物中，轻轻搅拌。
步骤5
预热烤焙用具。
步骤6
在一个浅烤盘里，将龙虾壳，面朝上切好，用勺子将龙虾和一些酱汁放入壳中。将龙虾离火烤6英寸，烤至金黄色，大约需要4到5分钟。把剩下的酱汁放在旁边。
步骤7
- 烹饪时，每4夸脱水加1汤匙盐。
留下评论
评论(54)
回到顶部我喜欢这个食谱。我不喜欢准备龙虾，但这是值得的。结果很好，给我的客人留下了深刻的印象!我还配了甜菜橙沙拉和芝麻菜。好吃。
NicNac2022
旧金山，加州
3/19/2022
我还利用了煮好的龙虾高汤，加入了两品脱袋装的冷冻虾壳，做成了超级贝类高汤。把肉去壳后，我把尾巴扔回汤锅里，这样颜色和味道更丰富。
棉花
Lemitar,纳米
1/2/2022
我们真的很喜欢使用4个尾巴，这是一个很好的选择，因为它是现成的，很少准备工作。我还把我们俩的食谱减半了。正如另一位70岁的评论家所说，这是一个多步骤的过程，特别是对于像我这样喜欢尽量减少锅和盘子的人来说。我配上了野米饭，上面加了酱汁，感觉棒极了。唯一的其他变化是用保乐酒代替雪利酒，这是一种保存。它不会压倒龙虾的味道，但会以一种令人愉快的方式切开奶油。在去壳之前，我还稍微煮熟了一点龙虾，在加入龙虾之前减少了奶油蘑菇混合物，以减少过度煮熟的风险。
棉花
Lemitar,纳米
1/2/2022
我知道我吃的是什么。我坚持吃煮/蒸龙虾和黄油。酱汁掩盖了龙虾的味道，“肉”有点嚼劲
Jhalus
巴勒斯坦权力机构
7/14/2019
龙虾尾巴和整只缅因州龙虾不一样。对于胆小的人:把刀插进龙虾的两眼之间。半秒内就死了，然后你就可以继续了。
校长
波士顿
8/12/2018
这是为两个人的新年晚餐做的，完全按照写的，除了我把各个部分分阶段完成，最后再组合起来。她说:“我不认为百分之一的人吃得这么好。”
paulb123
佛罗里达州彭萨科拉的
1/1/2018
我在找一份简单的龙虾三明治食谱。我可不想像茱莉亚·查尔德那样花一整天准备。结果比预期的好很多。我用的是咸黄油而不是无盐黄油。Penzey的甜匈牙利辣椒粉(绝对最好的辣椒粉)，海盐调味，一些切碎的维达利亚洋葱和蘑菇。最后，我在烤之前撒了一些磨碎的帕尔马干酪。除此之外，我明确地遵循了食谱。绝对棒极了! !下次我要试试用海湾扇贝代替龙虾!； )
duray
奇镇提基男孩
4/3/2017
我煮了一锅浓汤，然后把它们分开，混合起来，然后加了香料，加入了雪利酒，我用罗马佩科里诺干酪1-3比panko。结果非常棒。20年前，我在华盛顿的一家餐馆里就是这么做的。超级棒!
rganaway
Virginiavvvccc
3/28/2017
在我70岁的时候，我发现这个食谱让我想起了太多的老食谱，这些食谱似乎是基于光滑的外观而不是有趣的味道。manbetx苹果下载有点像纽堡龙虾加了蘑菇和辣椒粉，准备了很多步骤，然后放入空壳，让人印象深刻。很高兴我尝试了;不会再用了。
dakcook
纽约州阿迪朗达克山
9/11/2015
21世纪更新;用1 /2水/ 1 /2酒和2枝百里香在倒立的壳上蒸龙虾。不要丢弃任何剩余的龙虾内脏!保留美味的炖菜，拌入酱汁。购买雌性龙虾，烤熟后保留粉色龙虾作为装饰。去除小腿后，拧开顶部-指关节-使用擀面杖快速压出肉。注意，擀面杖也是最好的龙虾爪饼干。纵向掰开龙虾胸的中心，像手风琴一样展开。肉可以很容易地从蜂巢里摘出来。附注:在纽约厨师普及龙虾之前，龙虾是当地人的“穷食物”，被称为“虫子”。 During WWII rationing; schoolyard ¿swap-rate¿ was 2 lobster sandwiches for 1 PP&J!
韦氏比重
波士顿
8/3/2014
我几乎完全按照写的那样做了，发现它是神圣的。我们的龙虾壳没能在去肉的过程中存活下来，所以我们最后把这种混合物放在砂锅里烤。确保你有一些面包来吸收美味的酱汁!
匿名
阿尔伯克基纳米
1/12/2013
我的天啊这绝对是神圣的!我加了一点韭菜和蘑菇，用中国小新料酒和一点糖代替雪利酒(没有找到)，结果真是太棒了!非常简单的食谱，效果很好，我一定会再做的。
kaileybum
香港
2/12/2012
我们用龙虾尾做的，只有10盎司——去掉肉，洗净，切碎，在橄榄油中轻轻搅拌。增加蘑菇的数量。配上白米饭，是一顿美味而不油腻的大餐。配上蔬菜沙拉。我觉得不放龙虾也可以，味道非常均衡。
kjrut
印第安纳波利斯
1/1/2012
一顿颓废的饭菜，很容易做，绝对美味。如果你对龙虾很挑剔，试着让当地的鱼市为你清洗龙虾。然后把它们煮熟，把肉拿出来。我的新年特色菜，我今晚当然要做!来吧，试试!
neenz
加州
12/31/2011
我今晚做这个是为了庆祝我们的厨房改造完成。我丈夫说这是他吃过的最好的龙虾。
匿名
达拉斯,TX
12/4/2011
