一团软化的洋葱——还有很多黄油!-给这种丝滑的酱汁带来重量和口感，这正是它的名字所暗示的。德克萨斯州奥斯丁Canje餐厅的大厨塔维尔·布里斯托尔-约瑟夫是我们的厨师之一2022年十大最佳新餐厅建议使用深色朗姆酒或加香料的朗姆酒以达到最佳风味。不要隐瞒盐和酸橙汁;你需要大量的这两种材料来切开黄油，让香料散发出香味。如果你喜欢，可以用虾或扇贝代替鱼，如果你有额外的时间，可以考虑一堆腌洋葱在上面真的全力以赴。
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你需要什么?
成分
4份
酱汁
鱼和装配
特种设备
酱汁
步骤1
的地方3个完整的绿色小豆荚，开裂，一根3英寸长的肉桂棒,2茶匙。整个甜胡椒在粗棉布上，把边角收到中间;用厨房麻绳系紧。融化1 / 4杯无盐黄油，室温，切成1寸的小块在一个中号的平底锅中，用中低火加热。添加1个小白洋葱，切成薄片，一块3寸的姜，去皮，切成薄片、香囊和一个一大撮粗盐煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软，但没有任何颜色，5-7分钟。倒在四分之一杯加香料的朗姆酒，把火调到中火，煮，偶尔搅拌，直到蒸发，大约2分钟。把锅从火上移开。
步骤2
将香囊从锅中取出并丢弃。将洋葱混合物放入搅拌机，倒入1汤匙。水。直到光滑为止。电机运转时，加入剩余的1 / 4杯无盐黄油，室温，切成1寸的小块一次几片，等到混合后再加入更多;搅拌至酱汁光滑乳化。添加1汤匙。鲜酸橙汁和一个一大撮粗盐然后混合。尝一下酱汁的味道，如果需要的话，可以加点盐调味。煮鱼的时候盖上盖子，放在搅拌器里保温。
鱼和装配
步骤3
季节四个4-6-oz。鳕鱼、黑线鳕或黑线鳕带皮的鱼片，拍干在……的两边粗盐．热2汤匙。特级初榨橄榄油在一个大的不粘锅里，用中火加热。排好鱼片，皮朝下，在锅里煮5-7分钟，直到鱼皮变脆，肉几乎熟透。把鱼片翻过来，用叉子煮到肉不透明，容易剥落，大约1分钟。转移到盘子里。
步骤4
剩余热量1汤匙。特级初榨橄榄油在同一个煎锅里。烹饪两杯圣女果，对半偶尔搅拌，直到出现水泡并开始塌陷，大约需要4分钟;从火上移开。
步骤5
上菜时，将1 / 4杯的酱汁倒入每个浅碗中。上面放鱼，鱼皮朝上，还有西红柿。分散一些芫荽叶结束了。
