成分
步骤1
在轻轻撒上面粉的表面上，用擀面杖擀出三分之二的面团，1/8英寸厚(约14英寸圆)。将面团放入一个10英寸(1 1/2夸脱容量)的饼盘，并修整边缘，留下1/2英寸的突出部分。边卷边装饰，放入冰箱冷藏30分钟。外壳可以提前1天制作并冷藏，用保鲜膜覆盖。
步骤2
预热烤箱至375华氏度。
步骤3
在轻轻撒上面粉的表面擀出1/8英寸厚的剩余面团(大约10英寸圆)，用2英寸的叶形刀具切出16片叶子。将油酥叶转移到烤盘上，冷却至凝固，大约15分钟。
步骤4
在叶子上刷一些蛋液(注意不要滴到边缘上)，在烤箱中央烤12分钟，直到金黄。将叶子转移到架子上冷却。叶片可提前1天制作，并在室温下保存在密封容器中。
步骤5
在一个3到3又1/2夸脱的大炖锅里慢慢煮枫糖浆，直到少量枫糖浆倒入一碗冷水中形成一个软球，用糖果温度计测量大约210华氏度，然后稍微冷却。在一个碗里搅拌南瓜，肉桂，姜，盐，奶油，牛奶和鸡蛋，然后加入枫糖浆。
步骤6
将馅料倒入蛋壳中，在蛋壳边缘刷上蛋液。将派放入烤箱中烘烤1小时，或直到馅料凝固，但中间仍有轻微晃动。(派冷却后，馅料会继续凝固。)将派放到架子上完全冷却。
步骤7
上桌前用油酥叶装饰一下派。
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评论(47)
回到顶部我为感恩节做了这个南瓜派，非常受欢迎!我妈妈说这是“她很长时间以来吃过的稠度最好的南瓜派”。我决定留下评论，因为我不小心对食谱做了很大的调整，结果仍然很好吃。我让妈妈把浓奶油递给我，她不小心递给了我200克鲜奶油。我原以为是200克多脂奶油(大约4/5杯)，所以我加了1/5杯牛奶来平衡。我意识到我加了鲜奶油而没有加多脂奶油的错误，但还是决定用它来滚动。结果很好吃!所以，如果你因为某种原因只有鲜奶油而没有浓奶油(为什么会这样，我不知道)，或者这个派有其他的质地问题，这个方法非常有效!明年我会再做一次。
匿名
旧金山，加州
11/28/2019
我同意小贝蒂的观点——这是有史以来最好吃的南瓜派。这么美味的!正如其他人评论的那样:食谱上说要把糖浆加热到210华氏度;然而，垒球阶段实际上是在238华氏度到241华氏度之间。我把糖浆加热到238华氏度，效果很好。我烤了一个南瓜派，然后用食品加工机把果肉加工成光滑的。比罐装南瓜好多了。
nancyk.brooks1504
渥太华,
10/9/2018
这是最好的南瓜派。减少枫糖浆的额外努力是值得的，因为它给你带来了额外的味道。从现在起，这将是我应我丈夫的要求唯一做的南瓜派。
little_betty
查塔努加TN
11/19/2016
这是感恩节必备的食物。没有它就不是感恩节了!完美的结局。
mhvega
佛罗里达
11/27/2015
你能提前几天做这个派?听起来过几天味道会更好?还是会让饼皮变湿?
sargentlee50
11/23/2015
我找不到b级糖浆，所以我用了a级糖浆。我的糖果温度计无法伸进糖浆里(底部太高了)，所以我用标准的果酱制作测试来测试软球阶段:把勺子放在冰箱里，舀出一些煮沸的糖浆，放在冰箱里四分钟，然后测试它的质地是否合适。
shannonstoney
12/8/2014
有些人觉得派的中心胶化有问题的原因是食谱上有缺陷。软球阶段是235-240，不是210。这是我第一次做这个食谱时发现的。但前两个感恩节，我把温度调到真正的软球阶段，派凝固得很好。甘美的。
dpkhouri
纽约
12/4/2014
在这里加上我的评论，我做了将近10年的馅饼，总是被赞不绝口。经过多年的调整，我的改变是:加两倍的香料，减少到3/4克枫糖浆(总是B级的，味道更浓郁)，用一罐淡牛奶(12盎司或1.5杯)代替牛奶和奶油，这样你就有了奶油而没有脂肪。我用新鲜的南瓜做了这个，但是要把南瓜放在磨坊里很费功夫，所以这是利比给我的。减少了所有的液体，这就做出了一个9英寸深的盘子派，65分钟后就会变硬。我用过很多不同的脆皮，但现在我一直用它来做一个冷冻的全食无麸质脆皮，因为我的一个家庭成员现在对麸质不耐。非常棒的派，非常快速，没有麻烦。
modegirl
纽约
11/27/2014
绝对美味——但我也发现，它没有像利比的罐头背面配方那样凝固。我打算尝试ginevra1的建议，使用7盎司牛奶和4盎司奶油，并在下次制作时将烘焙时间延长10分钟，看看这是否能解决问题。
gail224
马里兰州巴尔的摩
11/30/2013
我不再麻烦把枫糖浆煮成软球了。这对我的派没有影响。我稍微煮一下，然后让它冷却。冷却很重要，因为如果在热的时候加入，可能会使鸡蛋提前煮熟，影响口感。
ginevra1
11/26/2010
我喜欢这个食谱，但每次我做的时候，当我把枫糖浆加到南瓜混合物中时，它就会卡住，最后我把整个东西放在双层锅上。其他人也发生过这种事吗?我用的是A级糖浆，也许下次我会跳过煮沸的步骤。不知道除了头疼还有什么好处。
allison27
好莱坞CA
11/26/2010
我最喜欢的南瓜派食谱——每个人都喜欢!我已经烤了好几年了。我加了两倍的香料和1/4吨的丁香。我发现浓奶油的量太多了——馅饼不会像我想的那样凝固。所以我倾向于稍微减少液体的加入，使用这样的比例:7盎司牛奶和4盎司浓奶油。总共是1又1/3摄氏度，足够了。我也会烤70分钟而不是60分钟。无论是新鲜的南瓜还是罐装的南瓜，都能很好地搭配。我试过B级和A级的枫糖浆，我不得不说B级的枫糖浆口感更浓郁。毫无疑问，枫糖浆是这个派成功的秘诀。
ginevra1
波士顿马
10/27/2010
这个派太棒了!焦糖的味道和南瓜的味道结合在一起，使传统的南瓜派有了很大的变化。我还喜欢这个食谱没有太多的香料——我不喜欢在南瓜派里放太多的丁香或肉豆蔻。我对这个食谱做了两个改动:我用了一个真正的南瓜，而不是罐头南瓜;我用了“有史以来最好的派皮”食谱，而不是一个我认为更好的建议。强烈推荐这个食谱，它不是100%传统的南瓜派，但非常好。
匿名
剑桥,麻
10/4/2009
我找不到B级糖浆，所以我试着按照A级糖浆的说明使用，但是没有用。因此，我直接将一杯A级咖啡(没有煮的步骤)倒入馅料中，结果派还是很棒。
匿名
2/25/2009
哦……忘了说我用的是当地农民种的灰姑娘南瓜的新鲜南瓜。这使它比罐装南瓜轻得多。
anna27
12/2/2008
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没有理由止步于馅饼。
