棉花糖酱
棉花糖酱
史蒂夫连奏的
这是一个多世纪前最受欢迎的冷饮。它类似于蛋糕上的意大利蛋白霜，在任何巧克力冰淇淋上都是极好的选择。
成分
1杯半
3/4杯玉米糖浆
半杯砂糖
3/4茶匙纯香草精
2个大蛋清，放在室温下
1/4茶匙酒石奶油
一小撮粗盐
半茶匙纯香草精
步骤1
将玉米糖浆、白砂糖、香草和1/4杯水放入平底锅中搅拌均匀。用高温加热，旋转锅柄，直到混合物沸腾。煮4到5分钟，或者直到糖浆达到软球阶段，糖果温度计上的温度达到240华氏度。
步骤2
当糖浆沸腾时，将蛋白放入无油的搅拌碗中，用电动搅拌器以中速搅拌至起泡。加入酒石和盐，加快速度，搅拌至形成硬峰。
步骤3
将热糖浆慢慢倒入蛋白霜中，搅拌器调到中速，继续搅拌几分钟，直到混合物成型。加入香草。将酱汁倒入容器中冷藏至冷却。
注意:
这个食谱中的蛋清可能没有完全煮熟。如果沙门氏菌是你所在地区的问题，你可以使用蛋清粉。
转载已获授权独家:125种来自全国最好的冰淇淋店的特色冰淇淋作者:Ellen Brown©2011 Running Press
