它的起源故事涉及一个大草莓巴甫洛娃和一只飞舞的拉布拉多犬(遗憾的是被揭穿了)，单凭这一点就很难抗拒伊顿公学混乱的魅力。有什么理由不喜欢这道经典的英式甜点呢?浓密的奶油云;香甜多汁的水果;crisp-crunchy酥皮;没有任何压力让它看起来漂亮。(上一次菜谱让你弄得一团糟是什么时候?什么时候?)
把蛋白霜当作这道菜的支柱(阅读所有关于蛋白的内容以及它们的作用原理)在这里)。由于蛋白霜是固定的，所有其他玩家都可以轮换:在最初的版本中使用浆果，在夏天使用多汁的桃子或油桃，在秋天使用肥美的新鲜无花果或李子。把蛋白霜烤成薄片，而不是漩涡状的团状，这样可以确保它像薯片一样酥脆。鲜奶油中浓郁的酸奶油刺激着你的味蕾，让你流口水，同时也抑制了蛋白霜的甜味。提前制作各部件，以便在使用时更容易组装。
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你需要什么?
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用抹刀
12美元 在亚马逊
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站式混合机
299美元 在亚马逊
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硅胶烘培垫
21美元 14美元 在亚马逊
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磨泥刨丝器
16美元 在亚马逊
成分
6份
蛋白酥皮
组装
蛋白酥皮
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至200°。击败3个大蛋白，一杯(200克)糖，2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐,¼tsp。塔塔奶油在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗中，以中高速搅拌6-8分钟，直到形成有光泽和坚硬的峰状。添加1茶匙。香草豆沙或香草精搅拌至完全融合，大约45秒。
步骤2
把蛋白霜刮到有边的烤盘上，烤盘上衬有硅胶烤垫或羊皮纸(如果用羊皮纸，在烤盘的每个角落都粘上小点的蛋白霜，以防止它移动)，然后用一个大的抹刀铺成均匀的一层，确保每个角落都有蛋白霜(蛋白霜很结实，所以不要害怕花时间把它弄平)。用拇指沿着烤盘的内侧边缘移动，去除金属上的蛋白霜(这将使它更容易去除)。
步骤3
细碎的皮1个大柠檬在酥皮。烤2-3小时，直到蛋白霜变硬，摸起来很干，用抹刀或刀把一个角从烤垫上拿开。放凉后再使用，大约45分钟。(蛋白霜在加热时很有嚼劲，但冷却后会酥脆。)
做之前:蛋白霜可以提前两天烤好。在室温下包裹好保存。如果蛋白霜变软，在175°的烤箱里加热30-60分钟，直到变脆，然后冷却再使用。
组装
步骤4
在上桌之前，搅拌一下4个成熟的香槟芒果或蜂蜜芒果，切成半英寸的小块，1品脱新鲜覆盆子，1汤匙。鲜酸橙汁,2汤匙。糖在一个大碗里。把水果混合物放在一边。
步骤5
击败一杯浓奶油，一杯酸奶油，1茶匙。香草豆沙或香草精,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在立式搅拌器中加入搅打器，调中火，直到形成软峰，大约5分钟。
步骤6
上桌时，把搅打过的酸奶油(每份大约半杯)和带果汁的水果分在碗里。把蛋白霜打碎，放在上面。
做之前:水果可以提前2小时混合;盖上盖子，放凉。鲜奶油可以提前12小时制作;盖上盖子，放凉。上桌前轻轻搅拌。
