如果你懒得煮咖啡的话而且节日大餐后的甜点，可以考虑用这个两全套餐代替。丝滑、易切、凉爽的蛋奶沙司与两种咖啡搭配在一起，口感丰富而浓郁，相比之下，燕麦皮则有粗花呢的质感。它是预先烘烤的，以减轻湿气，但不需要派的重量。马斯卡彭干酪能让鲜奶油在24小时内保持紧实松软。
不要试图跳过冷萃浓缩咖啡。你不会想要普通的冷萃咖啡，也绝对不会用家里的咖啡机冲泡并冷却的咖啡，无论多么高级。浓缩咖啡(强烈推荐格雷迪的冷萃咖啡浓缩)每次都是一致的，强度恰到好处，可以承受馅料中的乳制品和鸡蛋。
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你需要什么
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9“直径深馅饼盘
22美元 在亚马逊
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食品加工机
63美元 在亚马逊
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钢丝冷却架
17美元 在Bon Appétit市场
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电动搅拌机
40美元 在亚马逊
成分
8 - 12份
地壳
蛋奶沙司和组装
特种设备
地壳
步骤1
在烤箱中间放一个架子，预热至350°。黄油馅饼盘无盐黄油．脉冲2杯(180克)老式燕麦，¼杯(31克)通用面粉，¼杯(已包装;50克)深红糖,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在食品加工机中，直到燕麦被粗磨。细雨在6汤匙。无盐黄油，融化，稍微冷却；脉冲直到混合在一起。转移到准备好的盘子里;清洗并保留食品加工机。用平底量杯将饼皮均匀地压在盘子的底部和顶部。烤至金黄色，表面干燥，25-30分钟。将饼皮转移到钢丝架上;将烤箱温度降低到325°。
蛋奶沙司和组装
步骤2
脉冲1杯(包装好的;200克)深红糖，2汤匙。中筋面粉，2汤匙。速溶咖啡粉,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐放入食品加工机，直到没有结块，大约1分钟。添加3个大鸡蛋，½杯(1条)融化的无盐黄油，稍微冷却,1汤匙。香草豆沙或香草精脉冲直到平滑。添加一杯冷萃浓缩咖啡而且2杯重奶油脉搏跳动直到完全融合。
步骤3
把蛋奶沙司倒进饼皮里(如果饼皮还是热的也可以)。将派烤至馅料边缘定型，略微膨大，但轻轻摇动时中心仍有轻微晃动，约40-50分钟(烤后馅料仍会继续定型)。转移到线架上;让它冷却至少3小时，或者最好冷却12小时。
步骤4
用电动搅拌器搅拌½杯马斯卡彭干酪，4汤匙。砂糖,剩下的1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，1 / 3杯重奶油,1茶匙。香草豆沙或香草精在一个中等大小的碗里，直到形成软峰。用勺子将搅拌好的奶油混合在派上;轻轻旋转，形成草皮和山峰。
步骤5
上菜前，用速溶咖啡粉如果需要;撒上适量片状海盐．
做之前:派(不含浓缩咖啡粉和海盐装饰)可以提前1天做好。盖上宽松的盖子，保持冷藏。
