由于蛋糕的结构完整和布丁的油腻，树奶是一种很容易让人爱上的甜点。这是来自德克萨斯州奥斯汀Canje的椰子版，我们的2022年十大最佳新餐厅在蛋糕和奶油之间涂上一层果酱，增加了额外的风味。主厨塔维尔·布里斯托尔-约瑟夫(Tavel Bristol-Joseph)喜欢用番石榴或菠萝口味，但你也可以用任何你喜欢的口味。
想知道为什么食谱要求使用立式搅拌器，但最终要求你在一个大碗里用手搅拌所有的东西?搅拌器可以更彻底地搅拌蛋黄和蛋白，这是做出松软蛋糕的关键。但是，又深又窄的碗形搅拌器妨碍了在将鸡蛋与其他材料混合时保持体积所需的轻柔而精确的折叠。如果把面糊稍微混合不足，那就大错特错了;虽然你不想要又大又干的面粉，但一些蛋清条也是可以的。(塔塔奶油有助于减少过度搅拌的风险蛋清.）
有很多美味的椰子浸泡设计。每次都要多加一点。
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你需要什么?
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站式混合机
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金属烤盘
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硅胶刮刀
＄13 在亚马逊
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用抹刀
12美元 在亚马逊
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电动搅拌机
40美元 在亚马逊
成分
16份
蛋糕
浸泡和组装
蛋糕
步骤1
在烤箱中间放一个架子，预热到350度。把蛋黄从7个大鸡蛋在一个小碗上抓蛋清。将蛋黄放入搅拌器的碗中。添加2茶匙。香草精和半杯(100克)白砂糖把碗装到立式搅拌机上。用打蛋器以中高速搅拌，直到非常轻，体积很大，混合物在细雨中慢慢溶解，大约3分钟。用手指轻轻擦一下——它应该是无砂砾的(这意味着所有的糖都溶解了);如果需要，再打一分钟左右。把蛋黄混合物刮到一个大碗里。
步骤2
将搅拌碗彻底洗净并擦干，然后打清，1茶匙。塔塔奶油，其余半杯(100克)白砂糖调到中火，直到蛋白霜变得有光泽，形成中等大小的峰状，大约需要4分钟。
步骤3
用一个大的橡胶刮刀，轻轻地把一半的蛋白霜揉进蛋黄混合物中(错误的是少搅拌;如果有一些大的蛋清条纹也没关系)。筛选3 / 4杯加2汤匙。(108克)普通面粉淋上面糊(确保把面糊筛遍，而不是堆在中间)，轻轻折叠，确保刮匀碗的边缘和底部。加入剩余的蛋白霜，然后加入剩余的3 / 4杯加2汤匙。(108克)普通面粉像以前一样筛在上面(注意不要过度混合，否则面糊会崩溃;一些条状的面粉是可以的，但要避免大块或袋状的干面粉)。
步骤4
把面糊刮到一个13 × 9英寸的金属烤盘上(不需要涂油，面糊在没有涂油的烤盘中会上升得更高)，用一个大的抹刀轻轻地铺成均匀的一层，确保在角落里工作。烘烤蛋糕，直到顶部变成金黄色，轻轻按压时，中间会弹回来，大约25-30分钟。让蛋糕在锅里冷却大约1小时。
步骤5
用筷子在蛋糕上戳洞，间隔1 / 2英寸，轻轻摆动筷子，使洞变大，直到锅底。
浸泡和组装
步骤6
热一根3英寸长的肉桂棒，一个13.5盎司。可以不加糖的椰奶吗，2杯全脂牛奶，2杯浓奶油，一杯(200克)白砂糖,2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐在一个中平底锅中，用中低火，偶尔搅拌，直到糖溶解，液体冒出来，7-9分钟。
步骤7
慢慢地把6杯椰奶混合物倒在蛋糕上(看起来可能太多了，但最终会完全吸收的)。让蛋糕静置，偶尔倾斜平底锅重新分配表面的液体，直到大部分液体被吸收，大约1个半小时。
步骤8
从蛋糕中取出任何肉桂棒并丢弃。把蛋糕裹紧，冷藏至冷却，至少3小时。将平底锅中剩余的椰子混合物转移到密封容器中;盖上盖子，放凉。
步骤9
上桌前，搅拌一下一杯果酱或蜜饯(如草莓、番石榴或菠萝)和2茶匙。鲜柠檬汁在一个小碗里。用抹刀或勺子把果酱均匀地涂在蛋糕的整个顶部。
第十步
用电动搅拌器中高速搅拌1茶匙。香草精,剩下的2杯浓奶油，2汤匙。(25克)砂糖,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐放入中碗中，大约4分钟，直到形成柔软的峰状。将鲜奶油均匀涂抹在蛋糕上的果酱层上。
步骤11
散射一杯烤无糖椰子片淋上鲜奶油。将蛋糕切成16块，并在每片蛋糕周围淋上备用的水。
做之前:蛋糕可以提前1天烘烤和浸泡。保持冷藏。在上桌前放上果酱、鲜奶油和椰子片。
