美食

巧克力奶油派

通过艾米Mastrangelo

2022年11月4日

4.7

（151）

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Joseph De Leo摄影，Kaitlin Wayne食物造型

有效时间

45分钟
总时间

8小时(包括冷却和冷却)

这款经典的巧克力派食谱制作的甜点口感丰富，巧克力味浓郁，如果你从小就经常光顾老派餐厅，会有一丝怀旧的感觉。这是一种奶油巧克力布丁派，用简单的自制派皮包在一起，上面撒上一层蓬松的鲜奶油。质地是这里的关键:为了确保馅料不会流线型或块状，在加入冷牛奶之前，先将玉米淀粉与糖和蛋黄一起搅拌，以激活玉米淀粉蛋清是另一种食谱)。然后，把混合物煮沸，不断搅拌，直到它变得很稠。

将不加糖的巧克力和半甜的巧克力混合在一起，可以使巧克力派的馅料平衡。你可以用巧克力棒或巧克力片，但一定要找优质烘焙巧克力比如吉塔德巧克力和沙芬伯格巧克力。对于面包皮的食谱，你的目标是像全麦饼干一样脆脆的口感，所以去找纳贝斯克著名的巧克力华夫饼——或者直接在网上购买。组装好馅饼后，用保鲜膜把它松松地包起来，然后冷藏，让它凝固。

派可以提前一天做好，但要等到你准备好上桌的时候再做配料。感觉喜欢吗?用一些来装饰你的派巧克力削片或者更多的碎巧克力薄饼——或者，为了真正的用餐体验，搭配咖啡(或者浓缩咖啡，如果你喜欢)或一大杯牛奶。

成分

8 - 10份

馅饼皮:

1又3杯巧克力威化饼干屑(来自约26块饼干，如纳贝斯克著名巧克力威化饼干)

5汤匙融化的无盐黄油

四分之一杯糖

填充:

2 / 3杯糖

1 / 4杯玉米淀粉

半茶匙粗盐

4个大蛋黄

3杯全脂牛奶

5盎司优质苦甜巧克力(不加糖)，融化

2盎司融化的无糖巧克力

2汤匙无盐黄油，软化

1茶匙香草

配料:

3 / 4杯冰奶油

1汤匙糖

使地壳:
步骤1
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤2
将面包屑、黄油和糖搅拌在一起，压在一个9英寸(1夸脱容量)的派盘的底部和上面。烤至酥脆，大约15分钟，然后放在架子上冷却。
填充:
步骤3
将糖、玉米淀粉、盐和蛋黄在一个3夸脱的大炖锅中搅拌均匀，然后加入牛奶，搅拌均匀。中火煮至沸腾，搅拌，然后转小火慢炖，搅拌1分钟(馅料会很厚)。
步骤4
将馅料通过细孔筛倒入碗中，然后加入巧克力、黄油和香草。用涂了黄油的圆形蜡纸覆盖馅料表面，完全冷却约2小时。
步骤5
用勺子将馅料放入饼皮中，盖上松松的盖子，冷藏至少6小时。
做一流的:
步骤6
在上桌之前，用电动搅拌器把奶油和糖放在碗里搅拌，直到奶油凝固，然后用勺子放在派上。
做之前:派(不加配料)可以冷藏1天。

编者按:这个经典的甜点食谱最初刊登在2004年2月的《Gourmet》杂志上，并于2004年8月首次出现在《Epicurious》杂志上。万博官网往这边走可以得到更多的我们最喜欢的派食谱manbetx苹果下载→

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这个派太棒了，我做了快20年了
- 黎明
- 佛罗里达州珊瑚泉
- 5/4/2023
为了增加味道，我在饼皮上涂了一层覆盆子果酱，然后再放入馅料，在上面放一些新鲜的覆盆子。加了一点万尼(应该是糖霜)。对我来说，它仍然需要一些东西——尽管有大量的优质巧克力，但它还是很平淡。I don’t want to fool around with the filling ratios too much for fear that it won’t set properly. Still tweaking this one.
- MJGreen
- 多伦多
- 5/21/2022
我不可能理解为什么这个派没有一个可靠的5星评价。这是我吃过或做过的最好吃的派。现在这是一个必须过的节日，我的几个孩子更喜欢它而不是生日蛋糕。成年人也很好吃，我为我妹妹40岁生日做了这个，当时我还不知道她是喜欢在纽约看阿黛尔还是回家吃这个派。做这个派，吃这个派，重复这个过程。粗棉布吗?不必要的。
- 匿名
- 圣安东尼奥，德克萨斯州
- 3/24/2022
我喜欢这个食谱——我已经做了很多年了，好评如潮!为了稍微清淡一点，我们用香草华夫饼代替巧克力。以前有关于如何把它做成椰子奶油派的食谱说明吗?还有人记得吗?我很想在今年做一个!
- 凯伦
- 罗彻斯特,纽约
- 11/19/2021
这是一个很好的食谱。我家里有几个人没有麸质，所以我用燕麦片做皮，1杯半速溶燕麦，1/4杯糖粉，1/4茶匙肉桂，6汤匙融化的黄油，混合在一起，压在锅里，400度烤18分钟
- 克雷格
- 坦帕
- 11/9/2021
我已经做过两次了，这是一个食谱。这么美味!我用过华夫饼和奥利奥饼干，中间没有可丽饼。
- kim.motes5112
- 明尼阿波利斯、锰
- 2/14/2021
太好了!我吃了很多雀巢的半甜饼干，还吃了贝克的无糖饼干。我参考了另一条关于面包皮的评论，在袖子里只放了几块饼干，一整块黄油，1吨糖，加了1/2吨粗盐。地壳棒极了。我在圣诞前夜做了馅饼，圣诞节那天我们吃了一半。今天是节礼日，虽然地壳浸湿了很多，但它仍然很好地粘合在一起。
- 匿名
- 科罗拉多州丹佛市
- 12/27/2019
美味!
- fsilverman
- 纽约布鲁克林
- 11/24/2019
自从我发现了这个馅饼，每年的感恩节我都会做这个馅饼。我喜欢它，因为它不是特别甜，但同时又有巧克力奶油派想要的那种浓郁的巧克力味。会一遍又一遍地做!
- kmarkland1768
- 华盛顿特区
- 2/3/2019
优秀的馅饼。我用巧克力动物饼干做饼皮
- janec70
- 波士顿
- 11/25/2018
我在其中一杯里加了一小杯苦杏仁酒，在另一杯里加了一小杯上好的波旁威士忌(巴兹尔·海登的)!!!!
- whiterong
- 沃斯堡，德克萨斯州
- 4/14/2018
我把巧克力融化在2杯的玻璃量杯中，以50%的功率搅拌。伟大的工作。
- dmaxallen
- Ashburnham,马
- 12/31/2017
在尝试了各种各样的巧克力奶油派食谱后，我选择了这一款，因为它含有适量的奶油和巧克力的好处，而manbetx苹果下载不是压倒性的。我总是找不到巧克力饼干，所以我就用巧克力饼干代替，效果很好。
- 匿名
- Ashburnham,马
- 12/31/2017
很容易做!对蛋奶冻要有耐心……等着它从白色变成蛋黄色，快!它会凝固的。我把巧克力在微波炉里以60%的功率每隔90秒融化一次。有一个助手会有帮助，因为搅拌和轰炸巧克力是很难管理的。它是甜的，所以我不会也没有在鲜奶油里加糖。我用巧克力全麦饼干做面包皮。
- longbeachtracey
- 长滩，加州
- 9/27/2017
我已经为两个感恩节做了这个，每次都很受欢迎。去年我加了一些不加糖的巧克力，让它有一种深沉的黑巧克力味。今年我保留了巧克力的原样，但是减少了1/5的糖，并且在煮完蛋奶沙司后用棒式搅拌器去除块状。结果是“我吃过的最好吃的巧克力布丁。”无论哪种方式，它都是赢家，而且并不难。我觉得这个食谱步骤太多了。粗棉布吗?求你了，魔杖搅拌器。
- cyn20796
- 波特兰,或
- 11/25/2016