炖Birria

步骤1

预热烤箱至275华氏度。加入辣椒和4杯水，以中高火煮开。关火冷却。

步骤2

同时，在带边的烤盘上烤花生，搅拌一次，直到金黄色，大约15-20分钟。让酷。

步骤3

在一个干燥的小煎锅里烤孜然籽和胡椒粒，偶尔搅拌，直到很香，大约2分钟。晾凉后，用香料磨或研钵和研杵细磨蒜粉和桂皮。

步骤4

Purée ancho辣椒和浸泡液，花生，香料混合物，巧克力在搅拌机中搅拌至光滑。用细网筛滤入荷兰烤箱或其他大锅中，保留任何固体。将筛子中的固体物倒入搅拌机中，加入3杯水。处理至光滑，滤回荷兰烤箱;丢弃任何固体。

步骤5

在一个大煎锅中用中高火加热油。用盐给肉调味。烹饪，偶尔翻动一下，直到全身变黄，总共需要12-15分钟。小心地把肉放入荷兰烤箱，加入月桂叶。将液体调至中火慢炖。当它开始冒泡时，调小火，用锡纸盖住锅，然后盖上盖子。将肉炖3-3个半小时，直到肉从骨头上缩下来，变嫩(定期检查，确保液体是用文火慢炖)。

步骤6

同时，purée辣椒árbol，西红柿，肉汤，牛至在干净的搅拌机中搅拌至顺滑。用干净的筛子滤入大炖锅，用中火慢炖;煮10分钟，让味道融合。用盐调味;保持酱汁温度。

步骤7

将烤箱增加到400°F。把肉放凉，不盖盖子，在炖汁中煮30分钟。把肉转移到带边的烤盘上，烤13-17分钟，直到边缘开始变黄。把肉拉出来或切成片。和番茄辣椒酱一起分在浅碗里。

步骤8

肉类配洋葱、香菜、青柠角和玉米饼一起食用。