成分
做一个9 x 13英寸的平底锅
2/3杯加1/2杯浓奶油
一杯包装好的红糖
两汤匙淡玉米糖浆
6汤匙(3/4条)无盐黄油
半茶匙盐
1个香草豆，纵向切开
两茶匙新鲜柠檬汁
奶油糕点面团，冷藏至少8小时
4汤匙(1/2条)融化的无盐黄油
一杯糖
一汤匙肉桂粉
步骤1
在一个小炖锅中，将2/3杯奶油、红糖、玉米糖浆、6汤匙黄油和盐混合。用削皮刀的尖端，把香草豆的种子刮到锅里，然后加入豆子。用大火将混合物煮沸，搅拌直到糖溶解，然后转小火炖几分钟使其变稠。
步骤2
从火上拿开，加入柠檬汁和剩下的半杯奶油搅拌。取出香草豆。将太妃酱倒入9 × 13英寸的烤盘中。
步骤3
把奶油蛋糕分成20个高尔夫球大小的小块，然后卷起来。把融化的黄油放在一个小碗里，混合糖和肉桂。把每个球浸在混合物中，然后放在烤盘里，这样你就有了4排，每排5个球。
步骤4
为了使面团成型，用石膏包好，放在温暖的地方，直到面团变轻，大小翻倍，大约需要1 /12小时。(面团很容易发酵，所以不用担心发酵时间过长。你可以把它放在外面过夜。)
步骤5
预热烤箱至350°F，在中间位置放一个烤架。
步骤6
烤猴皮，直到煮熟，金黄，大约30分钟。冷却大约10分钟。面包直接从平底锅里端上来。用手把它扯开比剪开有趣多了。面包盖紧，在室温下可以保存2天。
摘自格拉梅西酒馆烹饪书作者:迈克尔·安东尼，作者:丹尼·迈耶Gramercy Tavern Corp.版权所有©2013;照片版权所有©2013由Maura McEvoy。摘自兰登书屋有限责任公司克拉克森·波特的许可，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。迈克尔·安东尼格拉梅西酒馆的执行总厨兼合伙人2012年，他获得了詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:纽约。迈克尔来自俄亥俄州辛辛那提市，先后获得印第安纳大学和巴黎著名的费兰迪烹饪学校的学位。他曾在日本和一些最好的法国餐厅做过菜，包括Jacques Cagna、Michel gevangrard、L' arpires、L'Astrance，以及纽约的Daniel。在2006年加入Gramercy Tavern之前，他是Blue Hill at Stone Barns的行政总厨。丹尼·迈耶他是联合广场酒店集团的首席执行官和创始人，该集团包括联合广场咖啡馆、格拉梅西酒馆、蓝烟、Shake Shack、联合广场活动、The Modern、Maialino、Untitled和North End Grill。他长期担任Share Our Strength和City Harvest的董事会成员，也是NYC & Company、Union Square Partnership和Madison Square Park Conservancy的执行委员会成员。他是……的作者纽约时报畅销书摆桌子
