我最喜欢的蛋白霜

步骤1

预热烤箱至400°F/200°C/180°C，风扇/气体6，在一个大烤盘上铺上烤羊皮纸。

步骤2

把糖倒在纸上，铺成均匀的一层。在烤箱里加热5-6分钟，直到摸起来很热，糖的边缘开始融化。

步骤3

当糖加热时，将蛋白放入一个干净无油的大碗或立式搅拌器的碗中。你需要一个电动手摇打蛋器或立式搅拌器来获得制作优质蛋白霜所需的体积;不要试图用手做。将蛋清搅打至形成坚硬的峰状。你应该能够把碗倒过来而不会有任何东西掉出来——当你能做到这一点时，你就知道它准备好了。

步骤4

小心地将热糖打到蛋清中，每次加入一勺，充分混合后再加入下一勺。如果你做得太快，蛋白霜可能会坍塌，所以要慢慢地小心地加入。避免使用烤盘边缘的任何融化的糖-这将无法完全溶解。

步骤5

当所有的糖都加入后，加快搅拌器的速度，搅拌8-10分钟，或者直到混合物变得非常粘稠和光滑。如果你在手指间摩擦少量糖，你应该感觉不到任何糖粒，但如果仍然感觉砂砾状，继续搅拌几分钟，直到感觉光滑。现在可以烤蛋白霜了。