我最喜欢的甜酥皮糕点

步骤1

将面粉、杏仁和砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。

步骤2

在干料中加入黄油，揉搓面粉，直到混合物看起来像细面包屑。

步骤3

加入蛋黄(蛋白留作上釉用)和1汤匙冷水，用圆头刀搅拌到面粉中。搅拌大约一分钟后，混合物会开始结块，但碗里仍然会有一些面粉块。把碗里的东西放在一大块保鲜膜上，简单地揉一下，直到所有的面皮都揉成一个球。用保鲜膜包起来，放入冰箱30分钟，或者直到你准备使用为止。

盲目的发酵:

步骤4

预热烤箱至375°F/190°C/170°C风扇/气体5。在两片保鲜膜之间擀出冷冻的糕点，直到它比你的罐头大几厘米。你也可以在撒了面粉的表面上做，但面皮太脆弱了，我觉得在保鲜膜之间更容易处理。剥掉最上面一层保鲜膜，然后将酥皮圈倒进准备好的挞模中，轻轻按压所有边缘。在烘烤之前，将铺有酥皮的烤盘放入冰箱至少30分钟。

步骤5

把保鲜膜从酥皮上揭下来，用叉子戳破底部，然后在里面铺上烤羊皮纸和烤豆(如果没有烤豆，你也可以用生扁豆或米饭——任何会让纸变沉的东西)。

步骤6

烤十分钟，然后小心地把纸和豆子拿出来，再烤十分钟，直到底部变脆。现在您已经准备好填充这个案例了。