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有效时间
45分钟
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总时间
2 1/2小时
虽然会让人想起你在棒球比赛或街上吃过的温暖柔软的椒盐脆饼，但它们更美味，因为它们是新鲜的。配上黄芥末。
成分
做8个大的椒盐脆饼
特种设备
步骤1
将糖、酵母和一杯半温水(105到110华氏度)放入玻璃杯中搅拌，然后静置约5分钟，直到起泡。(如果混合物没有泡沫，扔掉，用新的酵母重新开始。)
步骤2
在一个大碗里搅拌3杯半面粉和1汤匙食盐。加入酵母混合物，用木勺搅拌，直到形成面团。在工作面上撒上一汤匙面粉，然后把面团揉成面团，慢慢地撒上足够多的面粉，使面团光滑粘稠，大约需要8分钟。(面团需要有一定的粘性，以便擀成椒盐卷饼)。
步骤3
将面团放回碗中，用保鲜膜盖紧，然后将面团放在室温下无气流的地方发酵，直到面团变大一倍，大约45分钟。将面团放在干净的工作面上，切成8等份。用你的手掌在一个干净干燥的工作面上来回卷一块，卷成大约24英寸长的绳子。如果面团粘在手上，轻轻地在手上撒上面粉。把生面团揉成椒盐卷饼的形状。(揉成椒盐卷饼时，面团会缩回来。)
步骤4
用手把椒盐卷饼放到涂了油的烤盘上，用同样的方法用剩下的面团再做7个椒盐卷饼，间距为1.5英寸。
步骤5
让椒盐卷饼不盖盖子静置约20分钟。同时，把烤箱架放在烤箱的上三分之一，预热烤箱到425华氏度。将一锅6夸脱的水烧开。
步骤6
用双手小心地将3个椒盐卷饼，每次1个，放入沸水中煮，用钳子翻动一次，直到椒盐卷饼膨化成型，大约需要3分钟。将半煮熟的椒盐脆饼放到架子上冷却。将剩下的5个椒盐卷饼分成两批重复。
步骤7
在烤盘上铺上羊皮纸和油纸，然后将椒盐卷饼放在烤盘上。在椒盐卷饼上轻轻刷上一些鸡蛋，撒上椒盐。烤至金黄色，轻轻结皮，大约35分钟。冷却15分钟，然后趁热上桌。
步骤8
*电话:King Arthur Flour(800-827-6836)。
·面团可以在装有面团钩的立式搅拌机中混合和揉制。
·椒盐脆饼在制作当天就最好。(如果放一夜，盐可能会溶解。)
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评论(40)
回到顶部按照指示做的时候会很硬，而且会煮过头。我还觉得面团里放一汤匙盐太多了。烹饪时间太长了。也许这就是"纽约"椒盐脆饼的味道，或者我做错了什么。它们很糟糕，最后我把它们扔了。
colllisa
底特律,小姐
4/5/2014
绝对美味!我唯一要改变的是烹饪时间。我一开始用了20分钟，但要让它们变成棕色，25分钟是最好的。
Amidala97
9/26/2011
为电影之夜做个简单的款待。找到一个好的德国芥末食谱，你就万事俱备了。准备时间很长，但很容易按照食谱做。
STPcuisine
圣保罗明尼苏达州
12/10/2010
非常有趣的食谱!我是烹饪/烘焙的新手，但发现食谱很容易遵循，对新手很好。我觉得在烤箱里烤35分钟可能有点太久了——椒盐脆饼出来的时候比我想要的要脆一些。
匿名
安克雷奇,阿拉斯加
10/16/2010
我真的很想更喜欢这个食谱……为了一个不错的结果做了很多工作。我们加了一半的迷迭香，在烤之前撒上新鲜的帕尔马干酪。在我们带他们去的派对上，他们在不到30分钟的时间里就走了，我们还收到了一些赞美，但我并没有被打动。远不及我以前买过的美味软脆饼。
oaklandgirl
奥克兰
6/19/2010
虽然我严格按照食谱做(唯一不同的是使用了搅拌器)，但我的面团又粗又易碎，只有一小块能很好地混合在一起。它不粘，而且很难卷——所以我认为面粉太多了?在煮沸(用小苏打)和烘烤之后，我最后得到的小椒盐卷饼棒很好吃，但与我预期的完全不同。我让它们冷却，把它们放在一个容器里，一个小时后和一些朋友分享，它们已经变硬了(尽管仍然很好吃)。我可能会用更少的面粉和更少的揉面再试一次这个食谱，但我也会寻找另一种方法来做出完美的椒盐脆饼。
coolerbythelake
5/12/2010
这是我第一次尝试椒盐卷饼或百吉饼的食谱，效果非常好。这是一个和我的孩子一起做的好项目，尤其是因为它可以分阶段完成，不需要他们长时间的集中注意力。也许还有更多令人兴奋的椒盐脆饼食谱，但我们都喜欢吃这些刚出炉的热饼干。manbetx苹果下载两天前做的，今天再做一次。面团不太粘，我可能在揉面过程中使用了2t面粉，这很好。我用了75%的白面粉和25%的小麦，今天我要试着对半分配。
匿名
勃兹曼,太
5/2/2010
这道菜我只做过一次，但我一定会重温这道菜的。我确实用了立式搅拌机，揉出的面团很粘。我可能在揉面和擀面时用了太多的面粉，因为面团很粘，但正是面粉使面团变得光滑。粗盐代替椒盐效果很好，尽管第一次尝试看起来不像完美的椒盐饼形状，但它们从烤箱里出来看起来很棒，味道也很好。考虑用这些来代替晚餐卷。
paulkrobertson
芝加哥
3/29/2010
是啤酒节的开胃菜;使用粗海盐;可以在上桌前稍微冷却一下，但这是最后一道小菜。在我凉爽的房子里，我发现加热烘干机，关掉，把面团放在里面发酵效果很好。为此，我加热了烘干机两次，因为我让它上升，直到方便煮沸和烘烤——大约多一个小时
匿名
西方数控
10/23/2009
我喜欢椒盐脆饼。使用普通食盐，效果不错，但显然不如椒盐那么美味。还撒了一些混合盐/香草调味料，这些都很棒。今天我又用这个食谱做了百吉饼。我唯一改变的就是形状。我要用这个面团代替我现在的百吉饼食谱。
trofiewife
10/10/2009
这些都很好吃，也不难做，但35分钟的时间太长了。下次我会在25分钟后更仔细地观察它们。好东西!
booboo9
2/12/2009
伟大的秘诀!我经常做，我的家人都很喜欢!根据另一位厨师的建议，我使用了小苏打的方法，结果它们的味道非常棒——就像椒盐脆饼应有的味道一样。我通常会把它们配上芝士火锅，作为一顿简单而有趣的周末大餐。非常简单和灵活的食谱，这是另一个优点!
Pheonic
11/28/2008
这是一个特别的食谱，我用红糖代替白糖，结果非常好。
teenagegourmet
新西兰
4/7/2008
这些太棒了!当我儿子邀请他的朋友来家里过夜时，我喜欢做它们，让他们自己做形状。即使是十几岁的男孩也喜欢用面团拼出自己名字的首字母。这可能看起来很复杂，但如果你在家几个小时，我向你保证，你将是世界上最好的母亲，对其他人的孩子来说。小苏打在水中是必须的，我会用一些全麦面粉，甚至磨碎的亚麻籽，只是为了让它更健康。
匿名
波士顿马
2/18/2008
到目前为止，我已经做了几十次，并做了一些变化。最受欢迎的是在上面撒上不同的调味料。从罂粟籽到茴香籽，我都做过……想想百吉饼。我还用鸡肉和jalapeño香肠做过美味的椒盐脆饼狗。把它和各种不同的芥末混合在一起(我最喜欢的是stone English或tiroller Krensenf Horseradish)，你会让每个人都想要更多的芥末。如果你也尝试这样做，我的一个建议是考虑一下香肠会流出多少油，因为如果你的椒盐卷饼看起来浸在油脂中，它肯定会影响你的整体体验。
jasenlee
芝加哥,
12/13/2007
